文/李园园营养师
“水果核、水果籽都是植物的天然部分，不知道能吃吗？”
”听说吃了果核会中毒，是真的吗？“
的确，水果核、水果籽等植物种子是不能随便吃的。因为其中可能含有毒性很大的有毒有害物质，最”出名“的当属氰化物。切不可以为“纯天然都是好东西”。
《甄嬛传》中安陵容的死因，就与吃了苦杏仁有关
电视剧中的剧情暂且不辨真假，不过现实生活中确实有新闻中报道出因为大量食用生的苦杏仁而中毒的情况。
一、种子中为啥会有氰化物？
氰化物本身可由某些细菌,真菌或藻类制造，并存在于相当多的植物中，例如桃、李、杏、枇杷、苹果、樱桃、梨等蔷薇科植物种子都含有，其中苦杏仁含量最高。
这也是植物在自然环境中，保护自己、传宗接代的“手段“之一吧，要不然它们的种子不仅人会惦记，那些动物们也是爱吃得不得了啊。
二、氰化物毒性有多强？
氰化物通常与糖结合，并以含氰糖苷形式存在，在一定条件下产生有毒有害物质之一就是氢氰酸。例如苦杏仁中含有的是苦杏仁甙，而苦杏仁苷在苦杏仁酶或酸的条件下都可水解产生氢氰酸，所以吃了苦杏仁，从口开始就产生氢氰酸，主要在胃部吸收。
作为”罪魁祸首“的氢氰酸，可以阻断细胞的呼吸链，妨碍ATP的产生，对呼吸构成威胁、对人体危害非常大。
具体到量，氢氰酸的急性中毒剂量按体重计算为0.5~3.5mg/kg。对于一个60kg的人来说，大概30mg~mg的氢氰酸可引起急性中毒，这个毒性确实比较强。而克苦杏仁就能分解出氢氰酸大概有mg，十多颗苦杏仁就能引起儿童急性氰中毒甚至死亡。所以水果果仁不要随便生吃，尤其老、幼、体弱、孕妇更不宜食用。保险起见，即便榨成果汁，也最好先去除种子再榨汁。
三、还有哪些食物含有氰化物？甜杏仁有吗？
除蔷薇科果仁，南方比较多见的木薯，也含有氰化物。木薯表皮、内皮、薯肉及薯心均含有不同数量的氰甙类物质，不过90%在皮里。这些氰甙类物质在木薯中所含的亚麻仁苦甙酶的作用下，水解而析出有毒的氢氰酸。所以去皮是木薯最基本的去毒方法。同时，由于氰苷对热不稳定，因此彻底的加热是去除氰苷的有效方式。
此外，鲜竹笋、银杏果（白果）以及很多农作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷（如高粱、玉米、土豆、南瓜等），如果牲畜吃了也有可能导致中毒。
ps：我们现在吃的甜杏仁\巴旦木等大家不必担心。都已经经过人为的筛选，是专门选出来毒性很小的杏仁，日常吃的量所产生的量不足以造成危害，可忽略了。
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