概述
如果你住在附近，一定会注意到，在一棵金色的树下，有很多黄绿色的果子，但是没有人会去采摘。
那就是白果了。银杏是具有3亿多年历史的银杏，也是目前仅存的一种物种。可是，为什么这果子看起来一点价值都没有？
食用性
银杏果肉中含有丰富的脂肪，蛋白质，维生素E。g银杏果含脂肪15g左右，不饱和脂肪酸占60%，能有效地减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂，对防止动脉粥样硬化及心血管病具有重要作用。
银杏浆中的蛋白含量为6g左右，富含八种人体必需的氨基酸，对生长发育有一定的帮助。此外，银杏果中还富含0.2mg的维他命E，这种维他命E具有帮助消除游离基、延缓老化、提高机体抵抗力等功效。
银杏果实不但含有大量的营养价值，而且还有很好的医疗作用。本品具有提高肝脏排毒功能，对肝脏具有保护功能，适用于慢性肝炎、肝硬化、肝癌等肝病。
银杏浆也可以加强记忆，促进脑部血液循环，促进大脑新陈代谢。对呼吸道疾病如支气管炎、哮喘等也有一定的治疗作用。
银杏浆有很多吃法，可以自己吃，也可以和其它材料一起做成可口的食物。
例如：白果糖水、白果粥、白果汤等，都是温胃益气的食品，特别是在秋天和冬天的时候吃。用来烹调食物也可以开胃，丰富营养，一年四季都适用。另外，银杏的果实也可以做成一些风味独特的食品，味道鲜美，适用于任何场合。
除可食之外，其果实也可提炼出银杏素，并可作为化学制品及中草药之原料。银杏多糖具有抗氧化，抗菌，抗肿瘤等功效。
该技术可用于生产化学制品，改善制品质量。此外，白果素还可作为一种传统的中草药，对脑血管、心血管、呼吸道等疾病均有良好的治疗效果。
银杏的毒性
银杏虽是药食两用作物，但其有毒成分较多，应注意安全，合理使用，以免造成中毒。
银杏的毒素多来源于其皮及胚，其中包含草酸、杏酸、氢氰酸等有害成分。该类物质可引起神经系统、消化系统和呼吸系统的损伤，引起一系列的毒性反应，严重者可威胁人类的健康。
毒性的表现取决于摄入的数量和摄入的方法。由于银杏更易于被人体吸收，并且不能像其它食品那样起到中和和中和的效果，所以它的危险性更高。
虽然有关银杏的致命量不同，但其毒性却是不容忽视的。所以，吃之前一定要先把皮和胚去掉，才能最大限度地减少里面的有毒物质，增加食物的安全。
银杏的处置并不难，只要使用简易器具，就能把它变成可以吃的东西。每天回家可以按照下列程序来做：
带着手套，拿起小刀，将那颗白色的果实削去，里面有一种难闻的味道，可以扔掉。用剪子把白果的果肉切开，发现中心有一洞，其中有一粒白芽，用剪子剪去。
把剥了皮、籽的白梨，先在盐水里泡上一段时间，再用水冲净，晒干或蒸，就可以吃了。
市价
目前，银杏在市面上的售价普遍在20多元/公斤，有的高到40-50元，其原因在于其生产规模小，供应不足，且受季节、地域、质量等多种因素的制约，造成了价格浮动。
银杏的生产受限于其果实质量，通常只有雌性植株能够挂果，并且必须通过雄性植物进行传粉，所以不是所有银杏都能产生银杏。另外，银杏果实的生长周期很快，通常在十月至十一月，若不适时采收，果实易腐烂，或遭虫害，造成极大损失。
银杏的供求状况在很大程度上取决于消费的需要。一般在秋季和冬季，银杏的需求比较大，是由于此时银杏具有很高的食用和药用价值，可以作为一种营养物质，提高冬季的免疫力。
而春秋两季，由于银杏的可食、药用价值都很低，口味也不大对时令，吃起来很不舒服。
银杏的价值也与其来源有关。一般而言，银杏的产地主要集中在中国陕西，河南，山东，这些地方，由于其高产，货源丰富，质量优良，所以，它的价钱相对便宜。而不是原产国的产量低，供应紧张，所以成本更高，质量更低。
虽然银杏的市价很高，但还是有不少人慕名而来。这是一种很好的药材，也可以用来入药，对于一些有特别需要的人来说，这是必不可少的。
但是，关于银杏的保鲜方式及保鲜时间等问题仍有待进一步研究。要挑选优质的银杏，存放于凉爽、干燥的地方，这样可以较长时间的存放。
银杏味
不同的人对水果的口味有不同的看法。有的人认为白果油腻，味重，味苦，而有的人却认为它的甘甜。
风味特征在很大程度上依赖于它的组成。白果的肉质多油脂，所以吃起来比较油，而表皮里的银杏酚类的挥发性成分让它带点腥味，而在胚里的银杏酸又让它带点苦味。
提高银杏风味，应从加工工艺着手。去皮、去籽可减少其腥味、苦味，用盐水浸洗可增强香味，用开水或油炸可令其口感变得脆嫩甜美。
另外，红枣枸杞等也可以用来提高口味，既可以提高营养，又可以让口味更加丰富。
结束语
既然银杏是一种美味而药用的药材，那么我们就应该对其进行合理的采摘、加工和食用，这样才能发挥出最大的作用。
让我们一起合作，使这些东西能够更好地服务于人们的健康和福利。