提起洛阳，让人想起的就是洛阳牡丹和龙门石窟等。可你知道洛阳还号称”汤城“么？
洛阳四面环山，是盆地地势，降雨量相对偏少，天气干燥且偏寒偏冷，故饮食多食用汤类，用来抵御寒冷干燥的天气和补充水分；因此形成了洛阳独特的饮食文化汤文化。不管早上、中午、晚上都可以食汤。洛阳人最引以自豪的当地国宴菜叫“洛阳水席”。为什么要叫水席呢，因为24道菜大多都是汤类；尤其是头一道菜，牡丹燕菜更是得到了周总理的喜爱而更名。今天说一说洛阳的早餐八大汤，洛阳有句话“早起一碗汤，给个神仙都不当“，外地朋友来洛阳，招待朋友早上就是汤，不知道馋哭多少人。
先来说一下洛阳喝汤的规则：洛阳喝汤都是先买票，买票花钱的多少对应了汤碗中肉的多少，一般的都是甜汤，顾客根据自己的口味加盐，喝汤配上火烧或者饼丝真的是越吃越香。如果一碗不够吃，不要喝完，留一点汤底，对店家来上一句”老板，添汤“，然后又是满满的一碗，而且免费，直到你吃饱为止。
1.牛肉汤
牛肉汤在洛阳是拥有不可撼动的地位的，牛肉汤受众面最广，洛阳人都爱喝，可以说早上喝牛肉汤，对于很多的洛阳人来说，已经成为了生活的一部分。因为牛肉汤受众面大，所以也造就了众多的牛肉汤口味和人气颇高的几家店面。如果来洛阳喝汤推荐你：清真白果牛肉汤，清真马杰山牛肉汤、南关小碗牛肉汤、马小道甜咸牛肉汤，兄弟俩老李家牛肉汤，大众原汁牛肉汤等等，举不胜举。在洛阳早上想喝汤，只要走上街头，走几步可能就能看见一个汤馆。
2.羊肉汤
洛阳羊肉汤应该是洛阳名声在外的汤，因为洛阳有几家很出名的羊肉汤馆算是旅游景点，很多来旅游的人都被旅游公司拉去吃洛阳的地方特色。特别是刘秀坟外面的铁谢羊肉汤，早上的时候那是人山人海，不过离市区太远，还有价格有点贵。和牛肉汤的吃法一样，不过羊肉汤的羊肉味很多人不喜欢，估计算是错过这道美味。
3.驴肉汤
古话说“天上龙肉，地上驴肉”，可见驴肉有多少吃，驴肉是为数不多的凉性肉食，在洛阳驴肉汤会加蒜泥，喝起来味道馨香回甘，加上又不上火，很多人都喜欢，特别说明一下，喝驴肉汤一定要加驴血，白白的驴血让汤喝起来更有味道。
4.豆腐汤
最早的豆腐汤是纯素的一道汤，但随着人们的生活质量慢慢提高，口味越来越高，逐渐地演变为多数用鸡架来熬制汤底，可以让汤喝起来更加的鲜美。豆腐汤每次盛汤的时候碗里都会放炸豆腐块，粉丝，青菜，葱花，姜末，然后放各种的调料，加汤后从大汤锅里捞出炖的软烂的嫩豆腐加入碗中。冬天喝上一碗多加姜末的豆腐汤，一天都不会觉得寒冷。
5.不翻汤
说到不翻汤，先说什么叫不翻，用绿豆磨细面，面糊不稀不稠，然后烙成孩子巴掌大小，1一分钟就可以做成，因为饼薄，不用翻面就可烙熟，所以叫做不翻。其中有个典故是不翻解康熙饥肠辘辘的危机，得以赐名。其实不翻也是单独的一道早餐美食，很多人喜爱吃。不翻汤要用猪大骨熬汤，喝汤时在碗里放白胡椒、醋、盐、味精等调料，再放海带丝、粉条、鸡血、金针菇、虾皮、韭菜，紫菜，不翻铺最后放，在碗里浇一勺骨头汤，把所有的调料和材料冲开浇熟。吃的时候可以再加上美味的烙饼切丝。不翻汤酸辣爽口，醒神开胃，如果宿醉的时候来上一碗就能立马恢复精神。
6.杂肝汤
在中国的吃食中有很多闻起来臭，吃起来香的食物让人欲罢不能。杂肝汤在洛阳也是这样的情况，“南关臭杂肝”每次说起来都能流口水。第一次喝杂肝汤的时候，走到店门口闻到一股牛杂的臭味，差点转身回去。杂肝汤闻起来淡淡的一股臭味中带着一股鲜香。喝起来可以总结为咸辣鲜，透着一股子直入肠胃的清冽，喝完感觉浑身的毛孔都打开了。
7.丸子汤
听丸子汤的名字就知道里面有丸子了。大部分的丸子汤都是牛肉丸子汤，和牛肉汤一样的吃法。丸子汤中的丸子是豆面丸子，就是用黄豆芽和绿豆面制作的丸子。师傅用大勺盛了滚烫的牛肉汤倒入配好料的碗里，丸子经热汤一浇，香气四溢，口感是外焦里嫩，别有风味。
8.胡辣汤
胡辣汤应该是全国人民都听说过的早餐了。之所以这么出名，一个是味道好之外，还有一个可能就是近些年的快消品化了，我记得当年某相声演员做的胡辣汤广告是铺天盖地。胡辣汤在洛阳分为两种，一种纯素，一种牛肉的。一般的价格为3块到5块不等，胡辣汤口感麻辣鲜香，汤汁粘稠。早上吃开胃醒神，饱腹感强，配上水煎包子或者姜汁油饼，几块钱就能吃饱吃好。
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