今天给大家介绍春季时令菜----春笋，它为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。俗话说“尝鲜无不道春笋”，每年清明前后，正是春笋大量上市的时候，迎来了一年一度最佳的春笋食用季节。春笋脆嫩鲜美，甘醇清香，被誉为“素食第一品”。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口备受人们所青睐。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C等，其中春笋中多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高；而且春笋的蛋白质含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及含有在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。春笋是高植物蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，春笋为优良的保健蔬菜。春笋怎么做才好吃呢，下面小编介绍几种春笋的做法，一起来看看吧！
凉拌三丝
食材：春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐。做法：1、春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。2、春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。3、将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。这道凉拌小菜，好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆荚为原料，快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然，其做法则少油健康，吃起来清脆爽口。
春笋烧肉
食材：五花肉、春笋、白果、姜、料酒、酱油、白糖、食用油。做法：1、五花肉焯水后入锅，加料酒、姜、酱油、白糖烧上色。2、冷却后改刀成薄片，加白果卷成圆形排放在盛器内，3、春笋加调料略烧，放在肉上压实，蒸酥翻扣盘内即成。这道菜春笋夹着肉香更加香醇，红烧肉入口即化。拌上米饭吃起来特别过瘾。
油焖春笋
食材：新鲜春笋、食盐、蒜、干辣椒、生抽、老抽、香油、葱白、植物油、花椒粉、白糖、水适量。做法：1、第一步和前面一篇泡椒春笋的步骤产不多将春笋去皮后，洗净后切片，锅中水烧开，放入春笋煮15分钟左右捞出放凉水里泡10分钟左右，捞出沥干水备用。2、在煮竹笋的同时，葱切条、干辣椒切段、蒜切片备用。3、炒锅加热放油，油7成热后放沥好水的笋片进去中小火慢煎。4、煎到稍微有点金黄的时候，如果是油多就倒出一部分，然后放入放葱、蒜和干辣椒和适量的白糖、花椒粉炒香。5、炒香后加入生抽、老抽调味调色，加入适量的水中火闷10分钟左右。6、闷好后加入适量的淀粉水收汁，然后加入适量香油出锅开吃。油焖春笋，可以说没有什么所谓的正宗做法之说，都是由你的喜好决定，除去固定的焯水之外，其他自由发挥都可以，包括配料，只要你煮熟，你买的笋不是很老的那种，味道调好，口感都不错。
凉拌春笋
食材：春笋、精盐、麻油、小米椒、生抽、醋、辣椒油、糖、味精、葱。做法：1、将春笋用小刀刮去外层的笋衣，切掉较老的根部，放入沸水中焯两分钟后捞出浸入冷水。2、待春笋冷却后捞出沥干水分，先切成段，再切成条放入碗里。3、将精盐、麻油、小米椒、生抽、醋、辣椒油、糖、味精等调料按照个人的喜好调入，搅拌均匀，最后撒上葱花即可。一道爽口的开胃小菜就做好了，其脆嫩解油腻，算下来十分钟左右就可以完成了，是不是很符合现在快节奏的生活呢！
双笋虾仁
食材：春笋、莴笋、虾、盐、白胡椒粉、料酒、生抽。做法：1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净。2、春笋和莴笋切成丁备用。3、虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入蛋清和少量淀粉腌制。4、锅中倒入少量油，约五成热的时候放入腌制好的虾仁。5、炒至变色捞出沥干备用。6、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味，出锅即可。营养味美，周末给孩子做这道菜太合适不过了。
鲜笋滑鸡片
主料：鸡脯肉、竹笋、蛋清、青椒、红椒、淀粉、油、糖、料酒、盐、葱、蒜、姜、胡椒粉。做法：1、鸡脯肉洗净，切薄片，竹笋去皮洗净切片;青红椒块。2、鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。3、笋片放进热水锅中绰烫至断生。4、锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。5、炒锅放油，放入姜蒜爆香，再加入笋片翻炒一小会。7、再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。注：滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感。笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。
以上就是小编为大家介绍的春笋的做法，从这些做法当中，相信大家也都知道了春笋怎么吃好吃，也知道了春笋怎么做好。根据上文中提到的方法做出来的春笋味道鲜美，口感十足，深受人们喜欢。