银杏叶，别名白果叶、白果树叶、银杏树叶等。为银杏科植物银杏的叶片。干燥叶片，大多折叠或已破碎，完整者呈扇形。上缘有不规则波状缺刻，有时中间凹入，基部楔形，叶脉为射出数回二分又平行脉，细而密，光滑无毛，易纵向撕裂。气清香，味微涩。以叶色黄绿，整齐不破者为佳。
银杏叶的功效
《中药志》："甘苦涩，平。"
益心敛肺，化湿止泻。胸闷心痛，心悸怔忡，痰喘咳嗽，泻痢，白带。
①《品汇精要》："为末和面作饼，煨熟食之，止泻痢。"
②《中药志》："敛肺气，平喘咳，止带浊。痰喘咳嗽，白带白浊。"
③苏医《中草药手册》："象皮腿。"
内服：煎汤，1.5～3钱；或研末
一、采叶:7-8月份的上午8-10时,求银杏幼树主干、侧枝中部着生的绿色正常叶片,放筐中用清水洗净,摊开晾干,随采随炒,以保质量。
二、杀青:选干净无异味的大铁锅,加热至锅面灰白色(约℃),迅速投入1千克青叶盖锅盖闷1分钟,见锅口有蒸汽时,立即揭盖,用双手迅速从锅底翻抓青叶,均匀抖散至锅底使叶片全部接触锅面,均匀受热,待叶片青草气味消失,呈无光泽的黑绿色,手握成团,略有弹性的出锅。
三、搓揉:杀青后的叶片,倒在席上晾干带余热用手握成团,揉面团似向同一方面滚揉,反复数次,轻搓宽叶成长条状。
四、二次杀青:将搓揉后的叶子,放入―℃的锅内,双手压在锅内滚炒叶数分钟再将叶团敢开均匀受热几分钟,如此重复约20分钟,出锅摊晾席上回潮变软。
五、炒成茶:将锅加热至90%,投入晾后的叶子,进行复炒,渐退火降温、轻炒防碎,炒至茶叶烫手时取出,冷却袋装成品茶,此茶为绿茶,汤黄褐色或淡黄绿色,香气浓,余味略苦。