武汉精武鸭脖起源于武汉精武路。其特点是麻辣鲜香、咸中带甜、色泽红艳。
一、辣味卤汁
香料：干辣椒节克，姜克，葱白段克，大料20克，沙姜、桂皮、荜拨、小茴香、草果、白果各10克，花椒15克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，白胡椒、陈皮、排草各5克，香叶3克，
调料：盐克，味精15克，红曲米50克，料酒50克，鲜汤克，色拉油0克
步骤：
1、将以上香料清水洗净后稍泡后沥水备用；
2、汤锅中加入0克清水和红曲米熬出颜色后过滤去渣，留红汤备用；
3、炒锅中加入色拉油烧至3成热，加入备好的香料和姜块、葱段略炒即可加入鲜汤，再加入红曲米水和料酒用小火煮3个小时后，加入盐和味精调味即可关火。
二、卤制
1、将克鸭颈去皮用流水冲洗干净，加入姜片50克，葱段50克，盐克，料酒克抓匀放入冰箱冷藏腌渍6小时备用；
2、将腌好的鸭颈取出入沸水氽烫2分钟后捞出备用；
3、将烫好的鸭颈加入烧开的卤汁中用中火煮30分钟左右关火，再让鸭颈在卤汁中浸泡1个小时，捞出晾凉切块即可。
三、鲜汤
1、将猪棒骨10千克洗净敲为两段，鸡架4千克去多余的内脏洗净备用；
2、净姜克切大块折破，葱克挽成结备用；
3、将猪棒骨和鸡架入沸水中氽烫5分钟后捞出，用清水洗净沥水；
4、将处理好的猪棒骨和鸡架放入汤桶中，加入清水40千克，料酒克，姜，葱用大火烧开去浮沫改小火熬煮5-6小时即可。
注：商用还会在卤汁在加入1克的硝盐，可起到防腐且使成品艳亮的作用。但硝盐食用过量会致癌，固不建议使用。
以上图片源于网络，如有侵权请联系作者删除！
感谢各位大人、小主的认真阅读，麻烦动动小手加个