白露过后，银杏叶黄，
赏白果的时候，
切记莫贪嘴，
白果是佳肴美味，
也是一味中药，
是药三分毒，
如果不懂药性药理，
危害可不小！
“G
inkgo
去除外皮，
壳白肉饱满。
甘、苦、涩，平；有毒
归肺经。
敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。
4.5～9g。
种子含少量氰甙、赤霉素和动力精样物质。内胚乳中还分离出两种核糖核酸酶。一般组成为：蛋白质6.4、脂肪2.4、碳水化物36％，钙10毫克、磷毫克、铁1毫克％，胡萝卜素微克、核黄素50微克％，以及多种氨基酸。
生食有毒。服用过量中毒，可出现发烧、呕吐、腹泻、惊厥、抽搐、肢体强直、皮肤青紫、瞳孔散大、脉弱而乱，甚者昏迷不醒。需要及时送医！解救方法：可洗胃，导泻，服鸡蛋清，活性炭，并对症处理：如皮肤青紫可给氧气或人工呼吸；出现抽搐可给镇静剂，遇有昏迷可吸入氨水，注射兴奋剂。
（以上摘选自《中国药典》、《中药大辞典》）
Edible
食用
方法
method
盐
焗
碳
烤
1）白果肉、白果汁、白果酚，尤其是白果酸体外试验时对人型结核杆菌和牛型结核杆菌有抑制作用；2）白果乙醇提取物可使呼吸道酚红排泌增加，似有祛痰作用，且对离体豚鼠气管平滑肌表现有微弱的松弛作用；3）白果二酚可使毛细血管的通透性增加，有短暂的降压作用；4）银杏外种皮水溶性成分能清除在有氧存在下黄嘌呤氧化酶系统产生的超氧自由基，抑制化学发光；5）白果酚甲，对离休兔肠有麻痹作用，使离体子宫收缩，对蛙心无影响；6）白果肉尚有收敛作用，等等
有谓白果仁中提得一种中性结晶成分，对小白鼠有致惊厥作用，后来实验未能证实含有此种物质，对动物大量饲以白果，亦未获得任何特殊的中毒现象。有谓外种皮中含有引起皮炎的银杏毒(Ginkgotoxin)，与斑蝥素类似。非洲人榨果汁后，往往引起皮肤刺激症状如脱皮、触痛，口服产生强烈胃肠道刺激。
（以上摘选自《中华本草》）
在生活中，盐焗白果、碳烤白果都是开胃的佐餐小吃，既美味又营养。如《本草便读》云其：上敛肺金除咳逆，下行湿浊化痰涎。《本草再新》曰：补气养心，益肾滋阴，止咳除烦，生肌长肉，排脓拔毒，消疮疥疽瘤等等，虽然药食两用，但大多数人对其药理毒理并不清楚，如果盲目食用，容易中毒，危害可不小，所以食用时注意烹饪方式和时间以及适量使用。
需要注意的是，现在的很多居民小区、公园种植的银杏树大都是景观树种，因定期喷洒农药，还受汽车尾气污染，这些银杏果并不宜食用。此外，白果成熟以后会有一种难闻的气味，并且果皮上还含有大量的银杏酸，不少人直接用手接触会有过敏的反应。
内容来源：张江社区卫生服务中心
原标题：《药食两用
白果（银杏果）》