TUhjnbcbe - 2024/8/31 16:34:00
古籍《月令七十二候集解》中解释寒露的意思为：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”意思就是露水将由洁白晶莹转变寒冷欲凝结，往后渐渐地落叶将尽，小草枯黄，一切都将变得萧索，此时昼渐短夜更长，气温也是寒冷起来，倘若碰到雨水天气，那种“一场秋雨一场寒”的感觉将更加明显。白露过后也意味着秋季还剩最后一个月，是真正的“深秋”了，此时秋燥也是任意肆虐，想要对抗秋燥的“良药”就是在饮食上做出改变，比如多吃一些应季的蔬果，少吃一些辛辣油腻植物，老家农村还总结出了一句“寒露食五宝，胜过神仙药”的俗语，你知道这里的五宝指的是什么吗？今天就带你们了解一番。一宝——芝麻民间在寒露这天吃“芝麻”的习俗由来已久，我记得小时候母亲会在这天将芝麻炒熟，然后用擀面杖碾碎，分成两份，一份加食盐拌匀成芝麻盐，蘸饺子，蘸馒头，拌面条都是美味，另一半则用白糖拌匀，拿来做馅饼更是滋味丰富，这可是老祖宗总结出的很有依据的饮食习俗。寒露到来以后，气温由秋日的凉爽渐渐转变为寒冷干燥，古人认为要想身体健康，就要在“秋冬季节养阴防燥”，而食用芝麻恰恰符合这一理念，芝麻气味平和，不寒不热，易脾胃，其含有丰富的油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等优质脂肪，还含有芝麻素，芝麻酚，叶酸，蛋白质，维生素，膳食纤维等营养元素，一些优质的矿物质更是丰富，《神农本草经》中说其可以：“伤中虚赢，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓”。古代医药药学家陶弘景说其是“八谷之中，惟此为良，仙家做饭饵之，断谷长生”，意思就是说芝麻乃是“仙家食品”哦。所以不要小瞧这“芝麻绿豆”点大的食材哦，绝对是你在深秋季补身体防秋燥的好东西，那到底该怎么吃呢？除了开头介绍的“芝麻盐”和“芝麻糖”的做法，我们还可以和其他食材搭配制作芝麻糊，比如取黑芝麻克和克的核桃仁和花生仁用小火炒干炒酥，然后用料理机打成粉末，再同克炒熟的糯米粉混合均匀，想吃的时候取一勺用开水调匀，又香又营养。或者您也可以用此“仙家食品”黑芝麻同“五谷之长”粳米同煮为粥来食用，两者皆有秋季“润燥”的好处，润上加润，岂不美哉，但要注意的是煮粥的芝麻也一定要先小火炒熟后打碎，然后再和粳米同煮。二宝——柿子民间有俗语说道：立秋的核桃白露梨，寒露的柿子红了皮。到了寒露季节正是柿子上市的好时机，成熟的柿子红亮剔透，味道甘甜可口，吃一口就让人欲罢不能。古人称柿子为“果中圣品”，古代医学家陶弘景也在其《名医别录》中大赞柿子的润肺润燥的好处，正适合气候干燥的秋冬季节食用。柿子中还含有“果胶”，为一种水溶性的膳食纤维，多吃可以润肠通便，蛋白质，无机盐，果酸，维生素A（胡萝卜素），维生素C，钙，铁，磷等营养都很丰富，柿子也可以被加工成“柿饼”，柔软甘甜，以前农村秋冬季小朋友和老人咳嗽，就会寻上几块“柿饼”来服用，有润肺止咳的好处。不过柿子在树上是很难长到自然成熟的，因为躲不过各种小鸟偷食，所以在柿子泛红的时候就采摘下来，然后经过各种脱涩催熟方法使其成熟，比如日晒，埋在粮食堆里，密封焖至，烟熏，等等方法，这其中“烟熏”的方法最快，但是比较麻烦，以前农村基本都用这个方法，你知道该怎么操作吗？三宝——菊花《礼记·月令篇》中说道：“季秋之月，鞠有黄华”，这里说的意思就是菊花正好盛开于秋季第三个月份，也就是寒露前后，而寒露时节“吃”菊花的习俗也是流传已久，不过不是真的让你去直接吃菊花，而是拿来酿菊花酒，泡菊花茶饮用。我们本地还会采摘一些小野菊花晒干后填充在枕头里，家中老人说这样睡在头下，可以有安神助眠的好处，不过那淡淡的幽香味还是很沁人心脾的。李时珍本草纲目中有这样的说法：“其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药，囊之可枕，酿之可饮，自本至末，罔不有功”，看见没有原来这酿菊花酒，饮菊花茶，睡菊花枕头自古就有之。菊花可以清热解毒，养阴润肺和明目，在气候干燥的秋冬季正适合食用。不过建议饮菊花茶的朋友要搭配一些枸杞，因为菊花比较的寒凉，搭配枸杞可以中和寒凉之气。四宝——怀山药山药又名薯蓣，品种众多，但是其中之佳品唯“怀山药”莫属，古籍《神农本草经》中说道：“山药以河南怀庆者良”。古时河南焦作被称为怀庆府，故被称为“怀山药”，也是“四大怀药”之首位。经常吃山药的朋友知道，削皮后的山药表面有一股黏液，就是这些黏液赋予山药“润燥”的好处，山药中还含有淀粉酶，多酚氧化酶等利于消化的营养，蛋白质，维生素B1、B2，胡萝卜素，烟酸，糖类，一些矿物质等都很丰富，自古就是深秋“秋补”之佳品。山药可以直接蒸熟后去皮吃，也可以炒着吃。比如搭配木耳来一个清心的“荷塘小炒”，也可以与排骨等肉类炖汤，更可以和“润人”的糯米搭配熬粥，方法也很简单，只需将怀山药，红枣，糯米和一些粳米搭配放入锅中，加入清水熬煮50分钟左右即可。五宝——白果每到深秋之际，村路旁、院子边的白果树都是硕果累累，有时多到掉落在地上人们也是懒得拾取，因为处理起来太麻烦，白果采摘下来要拿到河边淘洗外面的青皮，然后再晾晒，再去壳，总之很是麻烦，但是留守家中的老人们总觉得太可惜，还是会尽可能的收获一些。上高中时，会偷偷塞一把没去壳的白果带到学校，找一根针扎在上面，然后点燃一根蜡烛，手拿针将白果放在烛火上烤至爆裂，然后去壳再吃，你别说还是挺香的，也是一份乐趣罢了。白果主要有两种，一种是带有一点涩味的药用白果，专业性比较强，咱就不多说了；另一种是可以日常食用的白果，口感比较的清爽一些，因为带壳的白果形似“眼睛”也被叫“灵眼”，深秋时节吃主要就是滋阴养颜，润燥，强壮身体的好处，不过第一次吃的人怕是有那么点不习惯，因为味道有点“甘苦”。白果怎么吃呢？您可别学我用蜡烛烤着吃，我们这很多酒席上喜欢用它来炖汤炖肉，最有名的是一道“糖肉”，厚厚的五花肉里加入白果仁，蜜枣，葡萄干，大量的白糖加水一块炖煮而成，这玩意甜得发腻，都是老一辈人喜欢吃，多数年轻人吃不惯这味道，而我只喜欢捡捡里面的白果仁和葡萄干。不过据说上海有一种烤“白果”的吃法很有意思，有想法的朋友可以一试，将锅不加油烧热，放入大量的海盐，再将带壳的白果加入其中，以小火慢慢地烘烤翻炒，这样有滋有味颜色微黄的白果就出锅了，看步骤倒像是盐焗白果，改天一定要试一试。——阿胡有话说——农村民间老话说：寒露食五宝，胜过神仙药。这五宝分别指的是芝麻，柿子，怀山药，白果，菊花这5种，懂得人应该可以看出来，这5种食材其实都是深秋季节的应季食材，此正印证了老祖宗的那句“不时不食”，要按季节吃东西，这样才能身体健康，顺应天意。我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以