《太阳》一九六章老年人秋天的饮食和保养
摄影：飞哥
秋风起天渐凉，人体进入了凉爽舒适的恢复期。老年朋友可以松口气，好好饮食和保养了。
夏季炎热，人们味觉不敏感，食欲低，摄取的食物大多是清淡容易消化的食物，胃肠功能相对较弱，而进入秋凉爽季节，人体的消化吸收功能的转变是有过程的。这个过程要循序渐进，饮食内容的演变也要循序渐进，切勿骤进大油大肉，以免伤害肠胃。
秋天老年人饮食要循序渐进，准备过冬。秋季进补能打好营养基础，为度过寒冷的冬天作好物质准备。应选用补而不峻、防燥不腻的平补之品，如茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。患有脾胃虚弱、消化不良的患者，还可以服用具有健补脾胃功能的山药、芡实、扁豆等。
秋天老年人谨防吃出肥胖来。秋季，人体有夏季的掉膘季节进入了秋凉的长肉阶段。如果过多地摄入高脂肪、高糖类的食品，是很容易发胖的。老年人应格外小心。选择一些低热量的食品，如赤小豆、萝卜、竹笋、薏米、蘑菇、木耳、豆芽菜、山楂、荷叶、大蒜、辣椒等。
秋天老年人谨防肠胃病。秋天，瓜果大量上市，食物容易被细菌污染、变质，刚进入恢复期的消化功能颇为娇气，稍一不慎就会出现呕吐腹泻，胃肠炎或痢疾。所以要严格把住病从口入，做好食品的清洁工作，谨防肠胃病。
秋天老年人宜早睡早起。本着避潮湿、避寒凉的原则，顺应自然界的变化，早睡早起。早睡滋养阴气，早起顺应阳气。秋季睡眠养生的早起，能够使人提前觉醒，精力充沛，从而避免秋乏的发生。一般来说，秋季以晚9点入睡，早晨5点至6点起床比较合适。
秋天要保持居室经常通风，少在居室内吸烟，以减少污染，厨房最好安装换气扇，庭院、室内可养些花草，以调节空气湿度。
秋天老年人勤洗澡勤换衣服。中老年朋友，应选择柔软、光滑的棉纺织或丝织内衣、内裤，尽量不穿化纤类衣物。勤洗澡勤换衣服，保持个人清洁。
当天气骤然变冷时，适当地增衣是必要的，否则不但不能预防疾病，反而会招灾惹病。“适当增衣”以让自己略感凉而不感寒为宜。
秋天老年人秋季进补，禁忌无病乱补。无病乱补，既增加开支，又害自身。
中医的进补原则是虚者补之，不是虚症病人不宜用补药，虚症又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分，对症服药才能补益身体，否则适得其反，会伤害身体。若不辨寒热妄投药膳，容易导致火上加油。
肉类不易消化吸收，若久服多服，对胃肠功能已减退的老年人来说，常常不堪重负，是老年常见病、多发病的病因。新鲜的水果和蔬菜含有多种维生素和微量元素，是人体必不可少的营养物质。
许多食物是有治疗作用的。如荠菜可治疗高血压；萝卜可健胃消食，顺气宽胸，化痰止咳；吃山药能补脾胃。日常食用的胡桃、花生、红枣、扁豆、藕等都是进补的佳品。
高贵的食品如燕窝、鱼翅，并无奇特的食疗作用，平常的甘薯和洋葱，却有相当的食疗价值。食疗“缺什么，补什么”，切勿凭贵贱来分高低，以实用为滋补原则。
任何补药服用过量都有害。认为多吃补药，有病治病，无病强身是不科学的。重视人体废物的排出，减少“肠毒”的滞留与吸收，提倡在进补的同时，重视排便的及时和通畅。
老年人各脏器功能均有不同程度的减退，需要全面地系统地加以调理，而且不同的季节，对保健药物和食物也有不同的需求。因此，应根据不同情况予以调整，不能恒补不变，一补到底。
秋天适合中老年人进补的药膳。
当归炖子鸡。原料：当归30克，子母鸡1只。将子母鸡宰杀去毛、去肚肠。将当归填入鸡腹，放入砂锅中，加水适量，大火煮沸，去浮沫，小火煨至烂熟。功效：补血益气、和胃止痛。
萝卜羊肉汤萝卜1。克，羊肉克。将羊肉片去筋膜，切成约2.5厘米见方的块，入沸水焯约2分钟，除去血水，沥水后入锅内。萝卜削去表皮，冲洗干净，切成约3厘米的滚刀块(菱角块)待用。羊肉锅武火上烧沸后，改用文火煮约30分钟，放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂即成。功效：补虚、清热、消痰。
灵芝红枣乌鸡煲。乌鸡1只、灵芝25克、菜胆50克、黄酒10克。灵芝切成片，用鳖血炒制；乌骨鸡去毛、内脏及爪洗净。灵芝、乌鸡置大火烧沸，再用文火蒸25分钟，加竹笋、菜胆、鸡精、味精、盐、鸡油煮熟，即成。功效：益精气止咳喘、安神、降血糖、利关节，适用于老年性慢性气管炎、支气管哮喘、高血糖等症。
双耳冬菇。水发银耳、木耳、冬菇各克，精瘦肉克，洗净放入锅内，置火上用鸡汤或精瘦肉汤炖熟透时，适量加入盐、黄酒、香油少许。功效：益气、滋阴、止血。体弱消瘦、低热者及出血病患者食用尤为适宜。
银耳杏仁白果羹。银耳克、甜杏仁、马蹄粉各50克，白果10个，马蹄克，冰糖适量。银耳浸透，甜杏仁、白果去壳除心用水浸泡3小时洗净；马蹄去皮、洗净，切小粒；银耳、甜杏仁、白果锅中文火炖3小时，放入冰糖。功效：益气、滋阴、止血。体弱消瘦、低热者及出血病患者食用尤为适宜。
银耳莲子羹。莲子50克，银耳30克，冰糖克。将莲子、银耳分别用清水泡发，洗净。莲子、银耳、冰糖同放入碗中，加清水适量，入蒸笼用武火蒸1小时即可。功效：防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚。
二柑汁。广柑克，橘柑克，白糖50克。将广柑、橘柑去皮，去核，绞汁，加入白糖，拌匀即成。功效：生津止渴、清心安神。脾胃虚寒者忌食用。
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