（央视财经《回家吃饭》）冬季适合吃肚，但猪肚、牛肚怎么做才好吃？且看大厨达人有妙招！两盘独门肚膳，没有杂味，好吃更滋补。
今天的厨房达人彭菲，可是一位“做肚达人”，她有一套特殊的清洗办法，猪肚在她手中肚包鸡、鸡包料、不一会儿就炖煮出一锅猪肚鸡！除此之外这一肚还能三种吃法，如此做肚，小二还是第一次见！生粉可以去除猪肚内部粘膜；料酒和盐可以去除味道；再加少许盐，反复清洗三次，可把油脂刮干净；此套清洗法完成，再也不担心猪肚本身的杂味了！
鸡要嫩，肚要脆。汤要鲜，料要浓一肚三吃，美味十足，捧一碗完美的猪肚鸡，美哉美哉。
肚包鸡方法：
1.将整只鸡要去除尖锐部分，如鸡爪、鸡头等，避免刺破猪肚；
2.封口的时候，注意猪肚后部还有一个小口，用线扎紧即可。
鸡包料妙招：——调味料要分两部分，一部分放在鸡肚里，一部分放在底汤中，如此更加入味；
吃完猪肚，咱再看看牛肚。今天特级厨师许世全要做自己最擅长的鲁菜，红烧牛肚！此菜许大厨采用了特殊的去味办法，加上传统的鲁菜烹饪手法，既有家常味道，又有星级酒店的享受，这样烧出的肚，小二已经迫不及待了！明油亮芡，牛肚劲道，红烧的酱汁浸入香菇冬笋之中。
牛肚去味有办法：
1.用白萝卜、芹菜、洋葱搭配制作牛肚，可以去除牛肚的腥膻味；
2.汤中加入花椒和白胡椒可以有效去除腥膻味。
用香菇、冬笋搭配有说法：
1.香菇容易吸味，烹饪时搭配肉类，香菇会更香；
2.冬笋焯水可以去除草酸，更加健康，而且味道更好。
冬季吃肚补肚，学会了这两道菜，牛肚秒变暖宝宝。
猪肚鸡
食材：猪肚整鸡牛奶生粉葱香葱辣椒黄芪党参白果虫草花枸杞红枣白胡椒碎辣椒油鸡汁酱油料酒香油白糖盐
做法：
1.猪肚用生粉、料酒和盐清洗3次，刮除猪肚油脂；
2.清洗好的猪肚温水下锅，焯水3-5分钟，盛出晾凉，剪开一个大口；
3.黄芪、党参和枸杞制成调料包，白胡椒碎制成调料包；
4.将两个调料包、红枣和葱段塞入鸡肚中；
5.处理好的整鸡，塞入猪肚中，用针线封口后，扎住尾口；
6.锅内倒水，加入包好鸡的猪肚，然后加入黄芪、党参、枸杞、白果、虫草花、白胡椒碎、红枣和葱段；
7.用牛奶、鸡汁调味，煮炖40-50分钟，捞出剪开取出鸡，将猪肚和鸡改刀摆盘；
8.用熬出的鸡汤、酱油、辣椒油、香葱、辣椒、白糖和香油调制蘸料，搭配猪肚和鸡肉即可。
红烧牛肚
食材：牛肚香菇冬笋白萝卜芹菜洋葱葱姜香菜花椒白胡椒生粉料酒酱油鸡汁香油白糖盐油
做法：
1.牛肚焯水洗净之后，再用白萝卜、芹菜、洋葱、香菜、姜片、花椒和白胡椒再次煮炖；
2.开锅以后，撇去浮沫，加入料酒小火煮炖1小时；
3.香菇和冬笋改刀，牛肚抹刀切片；
4.冬笋焯水盛出，葱和姜切碎备用；
5.锅内倒油，将葱姜煸炒至焦黄色，加入酱油和料酒调味，倒入开水；
6.加入牛肚、香菇和冬笋，用白糖、盐、鸡汁和酱油调味；
7.再次倒入少许开水，然后用水淀粉勾芡；
8.大火收汁，淋上香油，出锅摆盘，即可食用。
（本文编辑：实习杨茵茵）