以“银杏之乡”闻名遐迩的郯城县,是全国著名集中产区之一,号称“天下银杏第一县”。银杏是郯城的第一金字招牌,全县在册百年树龄以上的银杏树就有余棵。清乾隆《郯城县志》就将其列为重要特产,出口创汇及贡品。近年来,在市委市政府的领导下,郯城县大力发展银杏种植,各乡镇街道、村委及家家户户,房前屋后比比皆是银杏树。真是“家家栽白果,户户银杏园,昔日活化石,今日树摇钱,一朝树种下,代代福不完”。在当地,人们都把银杏树称为“摇钱树”、传家宝。
银杏是3亿年以前自然的孑遗植物,属落叶乔木,松柏纲银杏目银杏科,现独存一种。大约2亿年前,银杏家族繁荣昌盛,遍布亚洲、欧洲、美洲。可是到了50万年前,地球突然变冷,北半球遍布冰川,银杏受到毁灭性打击,几乎绝种,只有在中国华中的深山老林及峡谷里,受冰川的影响较小,少数银杏树才躲过劫难,幸存了下来。
由于与银杏同时代生长的其他动植物(如恐龙)都成了化石,唯独银杏存活了下来,所以,银杏树有了“活化石”和“天下第一树”的美称。
银杏树又称长寿树、摇钱树,因其叶子形似鸭脚,有些地方又叫鸭脚树。其果实名银杏果、长寿果,又名百果。因其外壳色白亦称白果。也有的地方叫佛指甲、灵眼等。此树数千年不死,长命百岁,数千年还硕果满枝,如百子文王。故当地人结婚时,把银杏果放在新郎新娘的被角里,以示吉祥如意、多富多贵、早生贵子。
银杏树生长缓慢,结果周期长,传统的栽培方法需要40年才能进入盛果期,故又有“公孙树”的别名。民间有“桃三、杏四、梨五年,无儿不栽白果园”的说法。即指爷爷辈栽树,孙子辈才能受益的意思。
银杏树长得非常高大雄伟,但它开的花却极小,甚至被人忽略。所以民间流传着“白果花只在大年夜开放,闪一闪就谢了”的佳话。
银杏树抗辐射,据资料记载,在日本广岛原子弹爆炸中心区内,其它植物、动物全部毁灭,寸草不生,只有银杏树奇迹般的存活下来。第四纪冰川以后,银杏成了我国独有的树种。大约在宋朝时银杏由我国传到日本,18世纪中叶,由日本传到欧洲,再由欧洲传入美洲。目前,在世界各地适宜的地方均有银杏栽培,并被广泛作为景观树使用。我国重庆市80%以上的街道绿化使用银杏树,整个机场路形成了美丽的马路银杏花园。
银杏是雌雄异株树种,银杏林必须同时栽种雌雄两种树。如只有雌而无雄,则虽花而不实,虽实而不丰。每年四月份要给白果姑娘找对象,做媒结亲——把雄树初开的花蕾收集回来进行人工授粉,凡授粉者产量皆大增。但在方圆20公里内只要有一颗雄树,花粉即可随风飘落为雌树授粉。不过,也有少量银杏树是雌雄同株的。
在郯城县新村乡官竹寺(现广福寺)东侧现存一棵古银杏,其根坚如磐石,其枝骁若蛟龙。树高40米,胸径近3米,树冠遮阴二亩地之多。它春天枝繁叶茂,夏天郁郁葱葱,秋天黄金满枝,冬日威严凛凛。经中国林学会、中国银杏林学会、南京林业大学及考古专家正式鉴定,此树树龄最低年,属国家二级保护的稀有植物,被定为国树。相传此树为唐朝所栽,当年敬德在此驻军,薛仁贵在此拴过马。令人惊叹的是,此树每逢秋季便结出黄澄澄的果实。银杏结果分大小年,一年多一年少,丰收之年产量竟高达数千斤之多。(当地人称之为老神树)。年,郯城县全县育苗多亩,新栽培的银杏百万棵,新造银杏林多达万亩,行成了方圆百里的银杏林,年产银杏万吨之多,远销海内外。
银杏树没有任何天敌,全身都是宝,种子为干果,既是高级食品,又是珍贵的中药材。
银杏叶
银杏叶形独特,酷似折扇,又似鸭掌,叶色浅绿,叶面无毛,反正无异。叶缘呈浅波浪状,叶柄细长,不招害虫,可制成银杏叶茶、银杏花茶,亦可入药。银杏叶片就是用银杏叶提取物为主要原料生产的。银杏叶含黄酮类特殊成分。日本、德国、法国近年来在我国大量收购干银杏叶,每吨价格在美元(约合人民币1.5万余元)。黄酮提取物黄酮酞,可制成治疗冠心病、脑溢血、心脏病、老年痴呆等疾病的特效药。用银杏叶制作的药枕可有效治疗高血压、头痛、头晕、健忘、多虑、多梦等。把几片银杏叶夹在书中既可作书签,又可驱蠹虫去异味。另,银杏树皮和银杏根都是中药材。
银杏果皮
银杏仁的外皮是肉质的,好像果肉,没有成熟时是绿色的,成熟时是黄色的,去掉果肉才是银杏仁,才是白果。外皮其臭无比(因内含白果酸、白果醇等成份),和臭脚丫子味道一样。用手捏白果10分钟,就能粘在手缝中,并有一种白色油状物,不易清洗。多次冲洗后,皮肤上会留有一层棕香色丑皮,需很长一段时间才能自然脱掉。白果皮干后,可用于烧火做饭,但不能自燃。儿时父母每天要生火做饭,大人拉着风箱,添上一把白果皮,火光非常之大,五颜六色,并带有蓝光,美丽壮观极了。
银杏木
银杏木是珍贵的高档木材,木质相当细腻,木纹光滑美丽,不变形,不翅裂,无虫蛀,耐腐蚀,适于做高档家具。我家就有一只很早很早以前的银杏木大木箱,放衣服是绝对不会招虫的,同时还有一种特殊的香味。银杏木也是精美的雕刻和工业模型印章的专用材料,据说南京总统府的大印就是银杏木的。因为银杏木传音好,有弹性,也是制作高档乐器的最佳木材。目前,在国际市场上每立方米银杏木材售价超过美元。银杏木菜墩在烹饪界是公认的上好菜墩,剁完猪、牛、羊肉馅后,一夜的时间就能把肉筋吐出来,同时不招苍蝇蚊子,木质独一无二。
银杏仁
银杏仁富含粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、核蛋白、多种氨基酸、矿物质等。它的蛋白质含量比牛奶高4倍,和鲫鱼、墨鱼一样高。它的脂肪含量比鸡肉高2倍,钙的含量比猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅都高。银杏仁还含有一些特殊药物成份,被广泛用于临床。
关于银杏能治病,在当地还有一段传说:“相传明朝正德嘉靖年间,郯国(今郯城县花园乡北涝沟村)在京城做官的二品大员,官拜左都御史张景华的母亲身染疾病,九死一生,请遍了京城名医,无法医治。老太太想回归故里安身,回家后茶不思饭不想,只等油尽灯灭。可巧,当地有个村姑名叫白果,便煮了些自已家产的白果给老太太吃。过了一夜,天刚放亮,老太太居然要吃白果,姑娘又煮了些给她吃,一连吃了几天,她觉得有些爽快,慢慢地能下床走路了,又少吃些饭食,约过了半个月,她脸上露出了红润,说话也响亮了许多,不知不觉恢复如初了。老太太病愈,喜讯传给京中张御史,不久京里捎来回书,还附小诗一首:
少小白果一片心,巧用白果医母亲。
村姑去我心中忧,堂前不可轻待人。
老太太阅罢儿子的回书,对白果姑娘视如亲生女儿,疼爱有加。由此可见白果的药用和食用价值。根据有关专家考证,白果还有防癌治癌的作用。
银杏仁营养成分:水分91克、蛋白质13.4克、脂肪3.0克、碳水化合物71.12克、热量克、碳纤维0.5克、灰粉2.8克、钙19.6毫克、石料2.7毫克、铁2.9克、胡罗卜素0.22毫克、硫肤素0.44克、核黄素01毫克、尼克酸2.6毫克、抗坏血酸毫克,其中有8种以上黄酮甙为主要化合物,具有改善心脑血管循环及控制周围血管失调的作用。
从药物学的角度说,银杏仁的胚含有一种叫氢氰酸的成份,带苦涩味,有毒,吃多了会中毒。银杏仁甘苦质平,有小毒(吃奶的婴儿绝不能食用,否则中毒致命)自古就作药用。万一不小心中毒,会出现腹胀、头昏、呕吐、腹泻、昏迷、吐白沫、休克等症状。可用麝香0.5克用水服下,也可用生甘草克或银杏内皮50克煎水服下,医院,不要耽误。在中国《本草纲目》和《本草》中均有记载,它具有止咳平喘、滋阴润肺、养心明目、止咳化痰之功效。对肺疾、咳嗽、老人体弱哮喘、头风眩晕、眼黑目眩、对遗精、遗尿、白浊、小便淋痛、水肿、妇女体虚、白带、糖尿病、肺结核、高血压、冠心病、老年痴呆、心脑血管疾病等有明显疗效。
银杏是临沂地区的传统名菜,也是其产地郯城的代表菜之一。作为银杏的产地以银杏入食是很自然的。《春秋左氏传》记载,(公元前年)郯国君主郯子两次朝鲁,昭公盛宴款待,席间谈古论今,甚得昭公的赏识,满座人无不佩服郯子的学识渊博,当时孔子二十七岁,在鲁国做个小官,他听到此事后,立即去找郯子拜师求教。“孔子师郯子”自此成为千秋佳话,流传至今的孔府菜就有“诗礼银杏”这道美味佳肴。
银杏可做配料,也可单独成菜。食用方法有很多种,例:果味银杏、密汁银杏、桂花银杏、冰糖银杏、诗礼银杏、拨丝银杏、银杏虾仁、银杏炒百合、银杏西芹、银杏鸡丁、八宝饭等。最简单方法的是放在草木灰中煨爆。儿时,和小伙伴们一起把捡来的银杏,去臭皮,放在火盆里、锅底下、鏊子锅里烧爆,听见炸壳声便可吃了,有时火力猛,银杏从火灰中蹦炸出来,一跳多高,落地后晶莹如玉,鲜嫩软糯,吃的有滋有味,真是回味无穷,妙不可言。数量多了就用热砂子或粗盐炒,如同炒栗子。现在也可用电烤箱、电饼铛、微波炉等。不管用哪种方法,都要碎外壳,用刀一拍即可。银杏用于甜菜最佳,不宜火爆油炸。一定要热吃,凉了就不好吃了,味道欠佳,微苦,发硬。
食用银杏最好选当年的,最佳时节为每年中秋节前后,这时新鲜银杏大量上市。银杏最忌陈年脱水的干白果(摇晃时,听到壳内颗粒响动),脱水干果其硬如石,其味恶苦,不宜入口,只有当作药材了。
附银杏菜品一道:
果味银杏
主料:鲜银杏克,加水蒸透备用。
配料:冰糖克、白糖克、枸杞20粒。
调料:蜂蜜克、苹果汁克、山楂汁50克、桔子汁50克、菠萝汁50克、梨汁50元、水蜜桃汁克、桂花酱少许。
制作方法:把蒸好的鲜银杏放到锅中,加入各种果汁及冰糖、白糖、蜂蜜。大火烧沸去浮沫,加入枸杞、桂花酱,起锅装盘即可。
特点:色泽金黄如玉,果味层次突出,软糯鲜嫩,滋阴润肺,养肝明目,止咳化痰,口感劲道极佳。为医家称道,为食者赞美。
本文作者正在烹饪银杏美食本文作者正在参加电视美食节目录制此菜品在传统基础上加以改革,在风味上加以改进,以甜为主的大复合酸甜味,百位之首的食盐配伍,果味层次更分明,口感更劲道,汤汁更醇厚,色泽更明亮,风味更独特。在年7月18日临沂地区青工大赛郯城赛区获得金牌、全县第一名的好成绩。年5月16日,孟良崮战役50周年庆典宴会上排了一道果味银杏,此菜一上桌无论在质、色、味、形、器、养几个方面都是整个宴会菜品的亮点,品尝后一扫而光,赞不绝口,席间又追加一份,得到原中央军委副主席、国防部长迟浩田的高度赞扬及省市各级领导的一致好评。(撰文:陈树忠)