这道粥采用的是粤式煮粥的方法。煮老火粥选用的主料一定要有浓厚的味道，并且经得起长时间的煲煮，如腊鸭、陈肾、牛肚、猪骨等。老火粥品种繁多，如菜干猪骨粥、西洋菜陈肫粥、瑶柱白果粥等都是广东很受欢迎的粥品。下面，就跟小编来学习一下咸猪骨菜干粥的配方和做法吧。
主料：猪脊骨克、白菜干50克、大米克
调料：盐10克、食用油10毫升
1猪骨用清水冲洗干净，沥干水分，放入盐拌匀，腌制6小时，入沸水中汆烫，沥干。
2白菜干用清水浸泡1小时，洗净沙粒，切段；大米淘洗干净，加食用油拌匀，腌制30分钟。
3砂锅内放适量水烧沸后，放入腌过的大米和猪骨煲30分钟。
4放入切好的菜干段，待再次煮滚后转小火煲1.5小时。
小贴士
因猪骨腌后有点咸，煮粥时不应该再加盐，等吃时试过味，再酌量放盐。
选自《一学就会的经典粤菜》这本书，版权所有。