撰文/史军
本文节选自《知识就是力量》杂志
提到银杏，
你想起的是秋天美丽的银杏大道，
还是那美味的白果？
如今，银杏果成为很多餐饮的必备原料，
像白果娃娃菜、白果炖鸡，
像日式料理中的炭烧银杏果。
绵软的口感，
加上微甜略苦的特殊口感，
让人吃起来就停不下来。
不过，在这个时候，
一定要管住自己的嘴巴哦。
因为，那点奇怪的苦味
就是银杏的警告——
“内含氰化物，不要贪吃”。
毕竟，银杏果中的营养物质
是为了银杏种子发芽准备的，
想从那里抢来吃的，可是要冒风险的。
银杏果吃多了会中毒
银杏中的氢氰酸含量可以高达微克/克，另外还含有白果酸等化学物质。在著名的白果之乡——浙江长兴县，医院记录了大量中毒的案例。对1岁以内的婴儿，10粒银杏就可以致命；而3~7岁的儿童，在食用30~40粒之后也会出现中毒症状，严重的也会导致死亡。所以，银杏果并不是看上去那么温柔，倒是处处暗藏杀机。
不过，只要吃不过量，偶尔尝尝还是可以的。前提是一定要做好处理，去除其中的氰化物和白果酸之类的毒物。为了安全起见，给家中的小朋友们最好还是浅尝辄止，品个味道就好，等他们长大了再去品尝银杏独特的味道吧。
银杏不是杏
虽说叫银杏，但树上落下的“果子”可不是银色的，它们的“果皮”是黄色，稍微挤压就流出黏黏的汁液，并且还散发出一股变质油脂般的怪味。剥开黄色的皮，才露出里面洁白的内核，看起来倒是跟杏核有几分相似，银杏也就因此而得名了（因为色白，所以还有个“白果”的别名）。
“白果，鸭脚子。原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果。”
——李时珍《本草纲目·果部》
乍看起来，黄色“果皮”加种核的组合来看，银杏跟杏还真有几分相似。等等，别被银杏骗了，它们根本就不是被子植物，而是与松树柏树更亲近的裸子植物。银杏这个物种在地球上生活的时间已经超过2亿年了，因此也被称为是植物界的“大熊猫”。
可能有人会说裸子植物是因为它们的胚珠和种子裸露在外，没有果皮包裹，可银杏明明就是有果皮包裹的嘛！其实那并非果皮，而是一层叫“外种皮”的结构。虽然，与果皮的来源不同，但是这层肉肉的外种皮也承担着保护种子，吸引动物传播种子的重任。
银杏果为什么臭臭的？
虽然银杏大道是秋天一到美丽的风景线，但落在地上的银杏果如果一脚踩上去难免留下痕迹，一股“臭臭”的味道久久挥之不去。这是为什么呢？
说“保护”一点不为过，这层肉肉的种皮中含有白果酸等化学物质，如果动物不小心吃下去，很可能会引起严重的过敏反应。所以，很少有动物敢于冒险挑战这样的“果肉”，虽然它们看起来还挺好吃的。
至于吸引动物的任务是如何完成的呢，该不是那臭臭的味道吧？你还别说，正是这臭味把动物吸引来的。不过，这种混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物质的气味还真让人难以接受，长途运输香蕉的那种特殊臭味倒是跟这种气味有几分相仿，都是脂肪酸分解产生的臭味的有机酸。
虽然我们觉得不好闻，但在红胸松鼠、灰松鼠和果子狸等动物看来，这就是开饭的信号。毕竟，银杏种子里有大量的淀粉、蛋白质和脂肪。要知道，克的干银杏果仁中，可是含有68克淀粉、13克的蛋白质和3克脂肪呢。这样营养丰富的种子，又怎么会被动物们视而不见呢。
不过不用担心，总会有银杏的种子幸存下来生根发芽，动物们不会把银杏统统吃光，因为这些种子是有毒的。
银杏果有毒，请用正确方法处理后食用！