小检最近发现很多人买的海鲜有些品种竟然是直接生吃，比如刺身这种，你是不是也以为刺身就是可以生吃的？其实不单刺身，还包括一些蔬菜也尽量要加工后再吃，可能会更好。
你比如因为地理关系，鱼肉是在日本历史上是非常重要的食材之一。其中鱼类在日本平均一个人一年消耗量达到23.9kg，刺身也是日本饮食文化特点之一。
日本人吃这么多都没有关系？事实上真是这样吗？
其实每年都有大量的食物中毒出现。刺身是未经加热的状态而直接提供给人们的食物，因而其中会含有异尖线虫等寄生虫、或者渔民在捕捞之后没有经过正确的温度处理造成副溶血弧菌的大量增殖。
在鱼类的内脏中寄生，寄生主死后。一段时间后就转移到肌肉中。因此在处理鱼类时没有经过足够杀死这种寄生虫的冷冻和加热杀菌处理后，会出现食物中毒的症状出现。所以大家尽可能的避免食用鱼类内脏。
多寄生在扁口鱼当中，食用过后会出现呕吐腹泻等轻症，过一段时间就会恢复。
副溶血弧菌分布在沿岸的海水当中，在水温15摄氏度以上的环境下存活。属于好盐性细菌，含盐量越大的区域繁殖速度越快。
墨鱼、海鱼、海虾、海蟹,以及含盐分较高的腌制食品,比如咸菜和腌肉,细菌成活能力较强,有时候可以在抹布和砧板上生活。副溶血弧菌中毒临床上主要表现为急性疾病,以腹痛、腹泻、呕吐以及水样便为主要症状。
需知在年日本食物中毒件中，异尖线虫（アニサキス）就占了30.9%，比例最大。所以喜欢刺身的朋友，还是要控制一下尽量少吃或者不吃。
除了寄生虫和细菌以外，鱼类体内含有的组氨酸，在流通过程中或保存时因为温度管理不当，会造成在食用过程中组胺中毒的情况出现（组胺中毒的特点是发病快、症状轻、恢复快。
潜伏期一般为0.5~1小时，短者只有5分钟，长者4小时，表现为脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸促迫、血压下降，个别患者出现哮喘）。
再包括螃蟹这种，还有一些鲜肉以及鱼类都是营养价值极高的食物，很多人都喜欢吃，
但这些食物只能烹调加工以后再吃，不能生吃，因为螃蟹和鲜肉中都有一些寄生虫，而鱼肉中还有一些细菌，如果人们直接生吃这些食物，会让细菌和寄生虫进入身体内部危害身体健康。这些食物中含有的寄生虫和细菌在遇到高温以后会失去活性，它们烹调做熟以后再吃才能保证安全。
除了这种刺身海鲜，还有家禽类。比如有人因为看欧美人可以生吃鸡蛋，所以自己也去生吃鸡蛋了。
但其实蛋清中含有抗生物蛋白，这种物质进入人体后，会与人体肠道中的多种物质相结合，容易产生对人体有害的物质，另外鸡蛋生吃还会有一些沙门氏菌，会让人们出现恶心呕吐，对肠胃健康不利。
但人们把鸡蛋做熟以后，再吃它的这些有害物质就会消失，不会影响身体健康，还能为身体补充丰富营养。
当然，除了这些肉类、蛋类，还有一些蔬菜类也不能生吃，比如鲜黄花菜，它含有的类秋水仙碱，本身无毒，可是吃到体内后，会转化成剧毒的二秋水仙碱。成人吃50-克鲜黄花菜就会引起中毒，出现嗓子发干、胸闷心慌、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。
当然了，晒干后的黄花菜无毒，可安全食用。
还有荸荠、菱角、茭白、莲菜因为是水生蔬菜，生吃有感染寄生虫的风险
此外还有苦杏仁，苦杏仁中的氰苷，本身虽无毒，但食用后可在体内转化为有毒的氢氰酸，轻者恶心、发烧、头痛、口渴、嗜睡、关节和肌肉疼痛等症状，严重时可致命。
以及白果，这种就是银杏的果实，但是你可别从银杏树中直接采摘白果吃。生的白果中含有的4-甲氧基吡哆醇、银杏酚酸类物质都有毒，中毒后可出现呕吐、腹泻、抽搐、烦躁不安、呼吸困难，重者甚至死亡。
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