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第五章四季养生饮食指导
秋季减肥适宜吃土豆。土豆虽然是蔬菜中热量最高的一种，但由于其含水量高达76％以上，真正的淀粉含量不到20％，其中还含有能够产生“饱腹感”的膳食纤维，所以用它来代替主食具有减肥效果。土豆中的蛋白质不但有营养价值，还有保健功能。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
那么，为什么土豆还被许多人看成令人发胖的食物呢？这是因为土豆的吸油能力很强。据测定，一只中等大小的不放油的“法国烤土豆”仅含约90千卡热量，而同一个土豆做成炸薯条后所含的热能达千卡以上。可见，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，所以烹制方法很重要。
此外，每周平均吃上5～6个土豆，患中风的危险性可减少40％。因为土豆含有丰富的B族维生素和优质纤维素，有助于防止消化道癌症和控制血液中胆固醇含量，预防心血管疾病，且没有任何副作用。
秋季酸菜多洗洗再吃
秋季是北方人腌制酸菜的季节，市场里也有不少酸菜出售。不过需要注意的是，酸菜虽然好吃，可是如果腌制或食用方法不当，也会有中毒的危险。
酸菜腌制过程中，容易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，尽管日常膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内均随尿液排出，但如果体内亚硝酸盐含量超过毫克，就容易引发危险。如导致人体缺氧，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的还会导致死亡。
一般来说，腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些个体商户为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，这就容易造成食物中毒。
为避免食用酸菜中毒，如果是自制酸菜，可在腌制过程中加入毫克维生素C或50毫克防腐剂苯甲酸，除了可以阻断亚硝酸盐产生外，还能防止酸菜生霉。其次是盐要放够量，盐不够量，细菌就不能被完全抑制。
购买酸菜时，要选择菜帮微白透明、菜叶带一点黄的酸菜。酸菜买回家后，要多清洗，洗到水不变浑浊为止。如不是马上烹调，一定要放在冰箱里，减少杂菌的繁殖。如果发生霉变或表面生白膜，则不要再食用。
霜降后，宜食栗子进补
霜降后，气候转凉，昼夜温差大，人体的气血开始收敛，这段时间食用栗子进补尤为适宜。
中医把栗子列为药用上品，认为能补肾活血、益气厚胃，尤其对肾虚有良好的疗效，故称“肾之果”。久服可增强体质、祛病延年。现代医学认为，栗子含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素以及矿物质，有预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病的作用。
霜降后食用栗子有如下益处：第一，霜降后是感冒的多发季节，栗子富含丰富的维生素C，可提高人体对寒冷的适应能力，适量食用，可远离感冒的困扰；第二，栗子能提供较多的热能，有利于抵御寒冷；第三，栗子含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素B
栗子以风干为佳，一次服食不宜过多，如治腰腿病，需生食，细嚼，连液慢咽。栗子加工方法多样，可炒可煮，还可与白果一同炖煮，再加百合，更是秋季补益的佳品。
秋季润燥吃点“五仁”
传统的“五仁”包括杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁等，均具有滋养肝肾、润燥滑肠的功能。
甜杏仁为滋养缓和性止咳药，主治咽干、干咳。甜杏仁中高比例的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的饱和脂肪含量非常少，而且也不含胆固醇。但苦杏仁却是有毒的，不可食用。
核桃仁有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、防治头发过早变白和脱落等功能。核桃仁富含的蛋白质为优质蛋白质，其所含磷脂成分能增加细胞的活性，对保持脑神经功能、皮肤细腻、促进毛发生长等起重要作用，对预防动脉硬化、高血压、冠心病等也非常有益。
花生仁中含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、B族维生素、维生素E以及钙、磷、铁等元素。花生中丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘、咯痰带血等病症。哈佛大学的研究也表明，如果每天吃半匙花生酱或者1匙花生，可以把罹患Ⅱ型糖尿病的风险降低21％～27％。
芝麻仁能补肺助脾，润肠通便，益肌肤。芝麻分黑、白两种，俗话说“取油以白者为胜，服食以黑者为良”。黑芝麻的脂肪含量为46％，白芝麻为40％；就钾钠比看，黑芝麻为43∶1，白芝麻为8∶1，常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益；芝麻是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28％，白芝麻为20％，这是芝麻润肠通便的一个重要原因。
瓜子仁含有丰富的矿物质、维生素和不饱和脂肪酸，能促使细胞再生，防止动脉硬化及冠心病。
秋天多吃百合莲子
秋天，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感，故应吃些有生津养阴、滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。
百合有补肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。由于购买鲜百合不方便，这里介绍一些食用干百合的方法。因现在干百合用化学药品制过，所以食用时要用水泡软，开水烫一下。
干百合10克，冰糖适量，加粳米克煮粥。有清心润肺的功效；或加入西芹、红萝卜、瘦肉一起炒。
莲子可补脾止泻、益肾涩精、养心安神。能够治疗脾虚久泻、遗精带下、心悸失眠等症。
下面介绍一款养心安神饮品——莲子红枣饮。准备干莲子克、红枣约15粒（以刀子划开）、冰糖50克、水适量。红枣、莲子洗净，用牙签挑出苦莲心子；锅中倒入约半锅水，以中火烹调，加入冰糖拌匀。红枣、莲子放入锅内，盖上锅盖，改中大火煮至发出唧唧声后改成小火，计时约6分钟后熄火，开盖即可食用。
秋天多吃葡萄可排毒
秋季，“贴秋膘”的人多了起来，但是在贴秋膘的同时一定要注意排毒。因为再好的保健食品，进入充满毒素的人体环境里，其效果必然事倍功半。
据专家介绍，每天吃三餐但不排泄，大肠内的食物残渣就会变质、腐烂产生大量的毒素。肠道一般5至6米长，每3.5厘米就有个弯。在这些弯角处、突起间能积存高达6.5千克的宿便。宿便产生的毒素在人体内部作祟，会让人头痛、体重大幅增加、便秘、口气难闻、脸上出现色斑、皮肤失去光泽、失眠、注意力分散，甚至会造成虚胖。
因此，食补必须与人体肠道清洁相结合。秋季是葡萄上市的季节，不妨多吃一些，多吃葡萄可有效排毒。同时还可以配合食用胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等来帮助内脏排毒。
秋日冬瓜防止发胖
冬瓜皮厚，肉质细嫩，水分多，味淡爽口，营养也丰富。营养学家研究发现，每百克冬瓜含蛋白质0.4克、碳类1.9克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每百克含有18毫克，是番茄的1.2倍。另外，冬瓜中还含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有很好的作用。
冬瓜的药用价值，远大于它的营养。冬瓜全身都是宝，其肉、皮、籽、瓤皆可入药。肉、瓤有利尿、清热、化痰、解渴的功效，还能治水肿、胀满、痰喘、痈疽等症。冬瓜肉加工成的“冬瓜糖”，止痰润喉，清热解毒。痔疮肿痛时，用冬瓜汤煎汤熏洗，可消炎止痛。冬瓜籽、冬瓜皮，皆是中药，常与其他药物配伍入药，可用于利尿、消肿。
冬瓜的吃法很多，水煮清烧、焖炖蒸炒皆宜。以冬瓜为主料的菜肴中，加单料的，如羊肉末、甲鱼肉、子鸡块等，再加以辅料，或咸或甜，均可成菜。另一种是纯素料，如三菇六耳、发菜、素鸡、笋、腐竹、竹荪等，还有干鲜果品。
秋季扁豆健脾益胃
秋季是扁豆大量上市的季节。扁豆的营养价值较高，蛋白质含量是青椒、番茄、黄瓜的1～4倍；维生素C含量较高；还富含人体所必需的微量元素锌，它能促进智力和视力发育，提高人体的免疫力。扁豆钠含量低，是心脏病、高血压、肾炎患者的理想蔬菜。
同时，扁豆也是用途极广的药材。中医认为，扁豆性平味甘，入脾、胃二经。入药治病以白子为良。炒白扁豆子磨成粉，用米汤饮服10克粉剂，可治妇女赤白带下。吃鱼蟹、河豚中毒，用生扁豆末6克，凉开水冲服，有一定疗效。取白扁豆粒50克，粟米克，红枣15枚，红糖适量。把扁豆粒、红枣、粟米入锅，加水，旺火烧沸后改用小火煮成稀粥，加入红糖，早、晚分别食用，有健脾养血、清暑利湿的功效。对秋后暑热症、厌食症、慢性胃炎、胃窦炎、营养不良性水肿、糖尿病、高血压病有疗效。
扁豆做法很多，可以单独切丝、片、段炒、炖或焖，也可以与其他菜肴配做，如蘑菇焖扁豆、肉片焖扁豆等。《名医别录》说：“其荚蒸食甚美”。扁豆还可以腌制、酱渍或者泡酸菜。
秋天吃南瓜改善秋燥
清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品。”《本草纲目》称南瓜有补中益气之效。《医药篆要》也指南瓜有益气救肺的功效。秋天气候干燥，增加含有丰富维生素A的食品，可增强人体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。而南瓜刚好就含有丰富的维生素E。另外，南瓜所含的β-胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A。
南瓜果实中有7％～17％的果胶，其吸附力很强，能黏合与消除人体内的细菌及其毒性物质，保护消化道黏膜，对消化道溃疡有一定疗效，还能黏结胆固醇，防止动脉硬化。果实中丰富的维生素有保护黏膜的作用，对于保护视力、预防眼疾、美容减肥等均有一定作用。除做成汤、糊外，还可以煮粥、蒸食、熬制和煮饭等。
过量食用南瓜，摄取过量的β-胡萝卜素时，容易患上胡萝卜素黄皮症。因此食用南瓜每天不要超过一顿主食的量。
入秋萝卜助消化