TUhjnbcbe - 2024/10/31 15:17:00
材料:鸡腿8只,白果克。调味料:1.熬糖色:清水30克,白糖克;2.菜籽油30克,姜片20克,葱段20克,料酒20克;3.生抽20克,老抽15克,盐3克,冰糖60克,拍破的蒜子25克,青红线椒圈30克,胡椒粉5克,葱油15克。做法:1.将白果放入微波炉,高火打1~2分钟,取出后剥去外壳备用;2.锅上火加入少许清水;3.然后下入克白糖,开始熬糖色;4.小火熬至麻油色,泛小泡时;5.迅速加入一勺水稀释降温;6.搅匀后盛出备用;7.锅下入适量清水;8.将鸡腿冷水下锅,加入20克白酒,焯去浮沫,捞出冲凉备用;9.锅下入30克菜籽油;10.将姜片葱段下入锅中炒香;11.加入适量清水;12.将焯过水的鸡腿下入锅中;13.加入20克料酒;14.调入糖色50克,生抽20克,老抽15克;15.再调入盐3克,冰糖60克;16.盖上锅盖,小火烧15~20分钟;17.中途揭盖,把白果下入锅中继续烧;18.把拍破的蒜头下入锅中,烧约1分钟;19.把生姜葱挑去不用;20.撒入白胡椒粉5克;21.把青红线椒圈下入锅中;22.开大火,快速收稠汤汁;23.淋入少许葱油,晃一晃;24.出锅装盘。