元旦已过、新春将至，年货也该考虑采买起来了，嗑瓜子的DNA动了没？
我国人民嗑瓜子的历史可能比你想象中长，在北宋的时候，吴越之地流传的民谣《岁时歌》就说了，「正月嗑瓜子，二月放鹞子，三月种地下秧子……」到了明清时期，瓜子这种零食在民间已经非常流行了~
最早大家嗑的是西瓜籽，而作为美洲植物的向日葵和南瓜据资料记载是明代晚期才传入的，南瓜籽在晚清才开始流行，而葵花籽在民国时异军突起、后来居上[1]。
我知道你们大部分爱嗑葵花籽，但我今天要说说南瓜籽，因为它有些特别之处。
01
南瓜籽，营养很棒
尽管南瓜籽嗑起来没有葵花籽那么轻松，需要一定的耐心和技术，不过比较营养成分的话，南瓜籽赢面很大。
比较相同重量的带壳炒瓜子的话，在3种瓜子中，南瓜籽的钾、锌、硒、维生素E含量都是最领先的。
而，如果扩大范围，看看——
南瓜籽、西瓜籽、花生、杏仁、巴旦木（扁桃仁）、葵花子、开心果、腰果、黑芝麻、奇亚籽、白芝麻、核桃、榛子、巴西果（巴西栗、鲍鱼果）、松子、碧根果、夏威夷果、杏仁、白果
19种坚果都放进来比较的营养元素大比拼，南瓜籽也是很棒的。
南瓜籽以30.2%蛋白质含量
位列蛋白质第1名
镁含量（mg/g）也是第1名
钾含量（mg/g）第2名
锌含量（7.8mg/g）第4名
02
很油，但是健康油
和其他坚果类似，南瓜籽有很高的脂肪含量，生的南瓜籽里面大概40%都是脂肪。不过，坚果中的主要是对健康友好的不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量很低，也不含胆固醇（植物性食品都不含）。
如果用坚果代替一部分红肉，那么饮食中饱和脂肪酸占比下降，不饱和脂肪酸占比上升，同时获得更多的膳食纤维、维生素和矿物质，有利健康。
03
南瓜籽油怎么样？
既然脂肪含量那么高，南瓜籽自然也是可以榨油的，市面上也可以买到。
如果你问南瓜籽油适不适合当长期烹饪油，那我不是很推荐。
首先，南瓜籽油挺贵的。
其次，从脂肪酸构成来看，耐热性不会太好，因为脂肪酸中以亚油酸占比最高，有两个不稳定的不饱和双键，温度高了易氧化。
最后，脂肪酸组成中n-6的占比还是比较高的，对于n-6不缺、n-3缺的我们来说，不算是特别优秀的选择。
所以总体来说，当烹调油性价比较低，不太有必要。
你爱吃南瓜籽吗？
#大寒聊健康#