引言：下饭名菜肥肠鱼，软嫩弹牙，香辣过瘾，再挑食也无法“拒绝”它。
在我们生活当中，食材的种类是相当多的，有些食材受到大众喜欢，有些食材就令人厌恶。比如鱼肉，就是一种大众非常喜欢，也经常吃的食材，其次肥肠就是一种让很多人感到讨厌的食物，认为它比较的脏。但这两种食材，对于谭妈妈来说，都是心头最爱，吃起来非常的爽口鲜嫩。
而在我们中华美食里，就有一道菜，是由肥肠与鱼肉作为主要原料，制作而成，这道菜吃起来香辣过瘾，软嫩弹牙，它就是肥肠鱼。是一种非常下饭的美食，就算你再挑食，面对这样一道色香味俱全的美味，也肯定难以将它拒绝。当然有很多人朋友会担心，肥肠的味道。
其实只要在处理肥肠的时候，用上一些小技巧，肥肠就能够被处理得相当干净，吃起来不会有任何的异味，而且在烹饪以后，它的口感会相当的软烂入味，一口下去，汤汁四溅，非常的过瘾。那么关于这一道非常下饭又好吃的肥肠鱼，到底应该怎么做呢？下面就由谭妈妈来为大家展示一下详细做法吧。
谭妈妈版肥肠鱼的家常做法
食材准备：肥肠、白鲢鱼肉、花椒、老姜、大葱小葱、酱油、白果、香叶、小青椒、白糖、料酒、泡姜泡海椒、豆瓣酱、火锅底料、芹菜
第一步：将买回来的白鲢鱼去掉鱼鳞刮洗干净以后，切成鱼肉片，然后放入碗中，加进适量的葱姜蒜以及料酒，再加少许的食用盐和芡粉，静放腌制半个小时。腌制过程之中，将大葱芹菜等等配料都处理得当。
第二步：把新鲜肥肠充分清洗干净以后，丢入锅中，然后加入足量的清水，再放适量的葱姜蒜，大火煮至，开始焯水，直到水面沸腾，就可以捞出油沫，将肥肠进行切块备用了。
第三步：起锅烧热，倒入适量食用油以后，先放切好的泡姜以及泡海椒，再下一半的姜蒜末，然后加白糖花椒以及大葱和豆瓣酱，开始不断的翻炒，直到炒出红油以及香味以后，就可以把肥肠下锅了，肥肠炒熟以后，直接将其捞出，放进碗中备用。
第四步：肥肠捞出后，再往锅里加少许食用油，油热后继续放姜蒜末以及泡姜海角与一小块火锅底料，再放酱油豆瓣酱，炒出香味后倒入热水，然后大火煮至沸腾以后，下大葱段以及姜片，再放鱼头鱼排以及鱼架，直接盖上锅盖，中火煲煮。
第五步：等到锅内的水再次沸腾以后，就可以把鱼骨这些全部捞出来了。然后开始放切好的鱼片以及芹菜杆，入锅后，大概一分钟左右，就可以盛出。再把肥肠铺在鱼肉片上，放上适量的小葱辣椒与大葱丝，起锅烧热油以后，直接将热油淋在肥肠上，香味瞬间四溢，美味的肥肠鱼就做好了，赶紧开吃吧。
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