拌，是把生的原料或晾凉的熟原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，根据食者口味，随意加入各种调味品，调拌均匀的一些做法。拌制凉菜肴清爽鲜脆。
拌制凉菜肴的方法很多，一般有：生拌、熟拌、生熟拌等。
#特色美食小吃#
白果拌红豆
原料：罐装白果克，罐装红豆克。
调料：精盐少许，味精适量，白糖1小匙，白醋1/2小匙，葱油1小匙。
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做法：
将罐装的白果和红豆倒去罐内汤水，沥净水分。将白果和红豆放在开水锅里焯一下，捞出冲凉。将白果和红豆盛入容器中加精盐、味精、白糖、白醋、葱油等调料拌匀入味，装盘即可。
食之有道：
中医认为，白果味甘苦涩、性平、具有收敛肺气、定咳嗽的作用。此菜具有滋养解热、利尿消肿、敛肺定咳的作用。