导读：最早在战国时期，道家思想家告子提出了“食色，性也”的观点，强调了追求美食与美色是人的天性。在儒家经典著作《礼记》中提出夫礼之初，始诸饮食的观点，认为礼仪制度和风俗习惯,始于饮食活动。有不少学者都把中国的传统文化称为“饮食文化”。由此而来，中国人一直以来都把美食作为生活审美的主要对象。文人烹饪、文人与美食自然就会涌现出诸多往事。本文给大家说说文人与美食的那些事。
食有三品：上品会吃，中品能吃，下品好吃。好吃不过老饕，能吃无非肚大，会吃则极为复杂：能品其善恶，能明其所以，且能调和众味配备得宜，信手拈来皆成美味。达此境界者，才算得上真正的美食家。但欲达此境界，仅靠技艺是远远不够的，最为重要的是人的文化修养，甚至还关乎人的灵性。——摘自《烹饪基本功入门》·文人与美食
张季鹰与莼菜鲈鱼
张季鹰即张翰，西晋文学家。当年思念吴中特产、味道特别鲜美的莼羹、鲈鱼脍，于是诗笔一挥，写下了著名的《思吴江歌》：秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。他为了回家吃莼菜，把二十四史上的大小官僚惊呆了——张季鹰这个名字好，有魏晋风骨，为了莼菜，他把多少人钻山打洞想得到的官帽子抓起来朝地上狠狠一扔，说不定还踹上几脚，拍拍屁股就回家吃鲈鱼与莼菜。
苏东坡与东坡肉
北宋著名文学家、诗人、美食家，唐宋八大家之一的苏轼，号东坡居士，世人称其为苏东坡。苏东坡与美食的渊源，堪称史无前例，后无来者。苏东坡的一生与美食息息相关，无论仕途坎坷，还是性命攸关，都无法阻挡住他追求美食的步伐。与他有直接关系的名馔不少，用他名字命名的菜肴更多，如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。
苏东坡任徐州知州时，黄河十年九涝。年复，黄河在澈州决口，一个月就围困徐州。苏东坡身先士卒，率领众人经过70多个日夜的艰苦奋战，筑起了抗洪堤，保卫了徐州。徐州老百姓纷纷给他送上猪肉羊肉，以表感谢之意，苏东坡清廉，酒肉推辞不掉，就指点家人做成红烧肉，回赠给抗洪的百姓。于是，徐州多了一道市菜——回赠肉（东坡肉）。
任杭州太守时，有一年五六月间，浙西大雨不止，太湖泛滥，幸亏苏公及早修浚两湖，筑堤防汛，不仅使杭州的老百姓免于洪灾，而且西湖上还多了个交通便道——苏堤。过年的时候。百姓们听说苏东坡在徐州时最爱吃的是红烧肉，纷纷担了酒和猪肉给太宇送年货。苏公又使出了回赠肉的杀手锏，给厨工批了个条子酒肉一起送给那些修西湖的农民工。结果，厨子粗心的看成了“酒肉一起烧”，便用美酒将猪肉烧得红香酥烂，香飘西湖，令人垂涎欲滴。经过千锤百炼，这道红烧肉终成正果，得到了东坡肉的美名。
杜甫与五柳鱼
杜甫，唐代著名现实主义诗人，一生处于穷困潦倒的生活中，却忧国忧民。年，痛心于时政的凋弊，辞职的杜甫，应朋友严武的邀请，来到四川成都，有一日，杜甫在河里捞了一条大鱼，他高兴异常，亲自掌勺，做了这条鱼，邀请朋友们来吃。朋友们一进门，闻得鱼香扑鼻。纷纷来看，鱼被开膛破肚蒸熟了，葱姜蒜和芡汁烧热浇入鱼身，碧绿的香菜配上小红椒，撒在鱼身上面。色美味香，十分诱人，众人纷纷问此道菜叫什么？杜甫羞涩地说，“尚未取名，大家可自行取名。”于是，众人一边品尝，一边取名，浣溪鱼、草堂鱼、成都鱼、杜甫鱼……杜甫听了，都不满意，说：“我最钦佩五柳先生陶渊明，这鱼背部有色丝，很像柳叶，不如就叫‘五柳鱼’”。众人一听，拍掌大笑，皆同意其言。从此，“五柳鱼”就成了川蜀名菜。
韩愈与胡辣汤
韩愈，唐朝中期的文学家、思想家，也是一位美食创造者。年，淮西节度使吴元济造反，派刺客暗杀了当朝宰相武元衡。朝野震动，群臣就“战”与“和”的问题展开了激烈讨论。关键时刻，韩愈上了一道奏折《论淮西事宜状》，让唐宪宗下了“战”的决心。在刺杀案中受伤的裴度临危受命，前往淮西平叛，韩愈以“行军司马”身份随征。能文能武的韩愈，向裴度献计，趁吴元济老巢蔡州防备虚空，偷袭蔡州，活捉叛将。裴度采纳，果然一举平叛。同年冬，平叛大军班师回朝。路过襄城（今河南境内）为了不扰民，大军驻扎城外，天寒地冻，士兵们冻得瑟瑟发抖。韩愈想起从吴元济府中搜出的大量胡椒，让人碾碎成粉，配牛肉和豆腐丝，同锅熬成汤，分给士兵们御寒。此汤味美性热，极为驱寒，士兵们喝了后，立刻体热，精力恢复。主帅裴度连喝三碗犹不过瘾，于是赐名“胡辣汤”。后来，连唐宪宗也极爱喝此味鲜汁浓的汤，称赞韩愈此番美食创新有功，胡辣汤，遂成河南名吃。
陆游与莼羹
陆游，南宋著名诗人。陆游对饮食很有研究，懂得菜肴不同习性的合理搭配，也是一位善用食物养生的美食家。陆游的烹饪技艺很高，常常亲自下厨掌勺。有一次，他就地取材，用竹笋、蕨菜和野鸡等物，烹制出一桌丰盛的佳宴，吃得宾客们“扪腹便便”，赞美不已。他对自己做的葱油面也很自负，认为味道可同神仙享用的“苏陀”（油酥）媲美。他还用白菜、萝卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，江浙一带居民争相仿效。陆游的《洞庭春色》一词中，有“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”的句子，这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片；“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。
袁枚为寻豆腐菜肴制作方法而“三折腰”
袁枚清朝诗人、散文家。著有系统论述烹饪技术和南北菜点的重要著作——《随园食单》。据说有一次，他在某户人家吃到用芙蓉花烹制的豆腐，色如白玉，嫩若凉粉，且有淡淡清香。打听到一家小店出品后，他就跑去那想问清楚做法。店家是位年老赋闲在家的官吏，看到是大诗人袁枚，有意刁难，就说这技艺赛过千金，怎么能随便告诉别人？袁枚一听就急了，问要多少钱才可以说，自己一定出。老人家便开玩笑说，“这是金不换！陶渊明当年不为五斗米折腰，那你是否愿意为这豆腐三折腰？”袁枚是个爽快人，向来又以不耻下问出名，听了店主的话，不愠不怒，毕恭毕敬地向这位比自己年长一倍的老人弯腰三鞠躬。店主见他居然俯首施礼，屈尊求教，一脸歉疚地说折杀我也，折杀我也。一面赶忙频频答礼。然后，将制法全教给了他。
周作人与美食
周作人，中国现代著名散文家、文学理论家、评论家、诗人。写散文喜欢谈吃，他住在古老京城北平“苦雨斋”里，喝苦茶，吃豆腐、萝卜、白薯等清淡的家常菜蔬，写平和闲适的文章。《知堂谈吃》一书里写的都是日常生活中的食物，酒、茶、臭豆腐、野菜等这些再平凡不过的事物。对于故乡浙东绍兴美食，糕干、糯米食、白果、水红菱、绍兴酒、烤越鸡、鲞冻肉等，周作人则是念念不忘。他十分爱吃鲞冻肉，这是浙东过年必备的食品，做法简单，将白鲞切块，与猪肉同煮，重要的是冻了吃不是吃现煮的。久居京城的他，很为吃不到此物而抱憾。
汪曾祺为吃过桥米线而卖字典
汪曾祺，中国当代作家、散文家、戏剧家。被冠以“史上最著名的吃货”。汪曾祺不惜卖了字典去吃过桥米线成就了一段佳话：年秋这位沈从文先生的得意门生在大二那年，有过一次失恋，两天两夜不曾起床。好友朱德熙吓煞，挟一本厚厚的字典，匆匆赶到46号宿舍。“起来，吃早饭去！”见小汪瘫睡如泥，朱德熙在门口大喊。于是乎，两人晃悠出去，卖了字典，各吃了碗一角三分钱的过桥米线——全好了。
美食文化的创造，首应归功于厨师，但厨师未必是美食家。即使烧得一手好菜，如果不能明饮食文化的渊源，融会贯通，知其然且知其所以然，何谈为“美食家”？治大国如烹小鲜，轻而易举，信手拈来，皆成美味，可谓大厨师，可为大师，亦可兼称美食家。另一方面，文人的贡献，也不可忽略。
谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击