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腾冲的名菜之一，使用当地土法烧制的土陶火锅，讲究慢火熬煮，汤底为土鸡和鲜排骨熬成的高汤，底菜丰富，以青菜为主，配以芋头、山药、白萝卜、胡萝卜、油炸臭豆腐、*笋、*条、酥肉、泡皮、蛋卷等十几种原料，在锅子里一层层均匀铺开，最上层点缀一圈蛋卷。因为锅子是陶土制成，能够吸收锅中原料的香味，且保持原汁原味，味道鲜浓醇厚。
赶马肉
曾经在茶马古道上，马帮风餐露宿的过程中形成的一种食肉方法。将大块的肉加上各种调料一起焖熟，制作简单，外观粗犷，吃起来却是油而不腻，香气扑鼻、营养丰富。对于吃惯了精馔珍馐的现代人，这种肉食虽然简单，但也别具风味。
大救驾
腾冲名小吃。据说明朝灭亡后，永历皇帝辗转逃至腾冲时，腾冲当地老百姓炒饵块奉上解饥。永历帝叹，这真是救了朕的大驾。因此，“大救驾”便成了腾冲炒饵块的“封号”。“大救驾”即是将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料，在辣锅中爆炒而成。其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足。
和顺茄肉
最能够反映和顺文化历史的还有一道菜，那就是茄肉。茄肉是和顺人的一种日常菜肴，即在焖肉时加入产于缅甸的一种调料“茄”(音qié)。这种做法源于缅甸。和顺古镇有几百年的“走夷方”传统，如今还有一万多和顺人侨居海外，其中在缅甸的居多，所以和顺出现缅甸风味的饮食就顺理成章的了，除“茄肉”外和顺还有许多用“茄”作为调料的系列菜肴，风味独特。
棕包炒肉
腾冲棕包米又称小米，为棕包树上长出的未露头开放的花穗。冬委孕育，初春时节于树上剥去外层棕皮即可取得。将棕包米洗净切碎，配以瘦肉丁和胡萝卜丝、腊腌菜一并炒熟，色泽夺目，香味四溢，初食略苦，过后却能感到苦中回甜。
臭油煎蛋
臭油不臭，是用腾冲当地的香果树结的种子榨的油精加工而成，细腻粘稠，带有香果树特有的浓郁气味。做臭油煎蛋时，要先用香橼叶在臭油锅中翻炒几下，再把鸡蛋打下锅中，这样煎出来的蛋才不会太苦。臭油煎蛋可以护肺清肺，据说以前乡间只要是患了肺结核的，都吃这道菜，慢慢的病就会好了。现在的人喜欢抽烟，不妨多吃点臭油煎蛋。
油灯炖鸡
顾名思义，用一盏农村以前用来照明的油灯来炖鸡。灯中的油用的是香果粗加工的臭油。炖鸡时首先要将油灯点燃放在一个木箱子的底部，然后用一个土罐子装了鸡，加了足够的水、各种自高黎贡山中寻来的中药材，盖上盖子，盖子周围还要用玉米面糊起来，放在箱子里油灯上的架子上，最后将木箱子密封起来，那木箱底部有门，可供中途加灯油用。这样炖个四五个小时后，一道鲜香扑鼻，别具特色的“油灯炖鸡”就大功告成了。
龙凤八宝饭
又名阴阳八宝，有咸甜两种。甜八宝饭做法是碗抹猪油，贴核桃，蜜贱，白果，大枣，鸡蛋糕，在放豆沙，糯米饭，上锅蒸，好了倒出来，可以淋上一点糖水。这个八宝饭甜糯可口，就连不爱吃甜食的人都赞不绝口。而咸八宝饭，则是加入腊肉等食材，不放豆沙蜜饯等，只放盐巴和草果等香料，吃起来软糯、口味香而不腻。
杂烩
腾冲待客席面八大碗中，最具有特色的菜肴，工序复杂,首先是猪蹄筋,先晾干,用水泡开,没条件的用猪皮来代替,之后再放入鹌鹑蛋、莴笋、胡萝卜、蛋卷、百合、瘦肉片、肉圆丸子、香菇、白芸豆等，该菜所含的配料丰富，堪称“全家福”，吃起来也异常味美鲜爽。
焐猪肉
将土猪的五花肉和猪肚、猪肠、猪心等先在水中焯一下，然后切成方方正正的一小块一小块，放好各种调料，拌入猪血，在锅中炖上2个小时，直接上桌。这样的做法完全保留了猪肉的鲜味和营养价值，入口酥软不油腻，健康又好吃，也只有真正的土猪肉才能做出这个味。
风味腊鹅
腾冲腊鹅以嫩、脆、香出名。做腊鹅时，先把肥鹅宰杀干净，掏出五脏，再放食盐、硝、酒腌制鹅肉，压制成饼形，最后挂在屋檐下风干，避免被太阳晒到。腊鹅之所以美味，多半依赖其肥白的油脂，而半湿不干的肉嚼在口齿之间，则可深深感觉到它的嫩、脆、香尽在一口之间。
白果肚条
要把猪肚去干净脂肪以后,同猪肉一起出出水,然后加入泡过水去皮的白果和其他配料，加盖用慢火煲1小时至软绵，去掉排骨，取出猪肚斜切成条即可。这道菜有白果的清香、猪肚的爽口，汤色奶白，味道鲜美，具有健脾开胃、滋阴补肾、去湿消肿的作用。而且补而不燥。
白果炖鸡
关键是原料的选择和佐料合理的搭配，农家土鸡，白果则一定要选用江东白果。将鸡洗净切块，加入生姜小火炖至六成熟，加入去皮轴芯的白果，炖至鸡肉离骨即可。此菜汤清肉嫩，清香味美，润肺益气，滋补保健。
白果粉肠：将粉肠肠放入滚水中氽烫约2分钟，捞起沥干备用。热1小匙油，先爆香姜片，再加入调味料、烫过的大肠、白果拌炒均匀，转小火煮熟即可。此菜五香味浓，爽口不腻，好吃又营养。
白果花炖蛋
白果叶和果的利用价值大于花，要得到白果，当然不会把花揪下来吃，因此，想吃白果花，还真是一花难求。但江东就要一道经典的白果花炖蛋，炖鸡蛋时，上面撒上厚厚一层白果花，吃起来鲜嫩美味，清凉爽口。
大滚锅饵丝
腾冲独特风味美味，又叫过桥饵丝，把中原口味、西南口味和腾冲特有的侨乡口味和现代饮食时尚溶为一体。将滚锅放入烤箱，10分钟约℃左右，端出放在桌子中间，将各种原料下进去，先放肉类，再放青菜、菌类。陆续放入原料的同时，锅内不断翻腾，等原料放完，翻腾也基本结束，里面的食物也就可以吃了。“大滚锅”的汤又清又鲜，油轻不腻。
（未完待续）
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