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白果是银杏树除去肉质外种皮的种子。银杏又叫公孙树，生长缓慢，属于慢生树种，一般栽种20年方能结实产白果，30年方进入丰收。古人说“公种而孙得食”,爷爷栽下银杏树，自己享受不到成果，自己的孙子才能吃到白果。
银杏是现存种子植物中最古老的孑遗植物,植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界大熊猫之称。李时珍说它“原生江南，叶似鸭掌，故名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也，今名白果。”
功效：
①具有降脂的效果。白果中含有非常多的活性物质，能够有效地调节人体的血脂，还能有效的预防人体出现冠心病，动脉粥样硬化等并发症；
②根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，具有抗衰老的本领；
③还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。
营养价值：
每克白果中含蛋白质6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纤维1.2克，胡萝卜素微克，核*素50微克，蔗糖5.2克，还原糖1.1克，钾19毫克，钙10毫克，磷毫克。
▲白果苹果银耳羹
材料：
银耳25克、苹果1个、白果50克、冰糖适量、枸杞少许
做法步骤：
①银耳加水浸泡
②涨发后，洗净去杂质
③撕成小朵
④苹果去皮核切成小块，白果洗净
⑤将所有材料倒入电砂煲中
⑥自动档炖煮一夜
⑦次日熄火
⑧盛出，撒枸杞点缀
▲青豆白果炒虾仁
材料：
大虾g、白果仁50棵、青豆g、红辣椒20g、盐5g、料酒30g、糖3g、鸡精2g、姜葱末10g、白胡椒粉1g
做法步骤：
①大虾拔壳成虾仁
②虾仁用盐、料酒泡的葱姜酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制30分钟
③红辣椒切丁
④白果放入开水内焯熟
⑤青豆放入开水烫熟
⑥锅内放水烧开，放入虾仁焯烫30秒捞起
⑦锅置火上，煸出香味
⑧放入白果、青豆、虾仁煸炒后，加入料酒、盐、糖、白胡椒粉、淋上适量水淀粉翻炒均匀即可
⑨盛入盘内，即可食用
如何挑选：
挑选白果应该以外壳光滑、洁白、新鲜，大小均匀，果仁饱满、坚实、无霉斑为好。
白果粒大、光亮、壳色白净者，品质新鲜；如果外壳泛糙米色，一般是陈货。
取白果摇动，无声音者果仁饱满，有声音者，或是陈货，或是僵仁。
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