.01.20
腊月初八
腊八节，俗称“腊八”，是指农历腊月（十二月）初八这一天，「也就是明天啦」。据说，佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此腊八也是佛教徒的节日，又称“佛成道节”。
古时候，腊八节是用来祭祀祖先和神灵，同时祈求新的一年能够丰收，吉祥。随着时代的演变，慢慢的，腊八的含义不在局限于神灵，而是包含了人们更多的感情，那就是对于家的思念。
家浓浓的一碗腊八粥，有着数不清的食粮，也有家人对你数不清的关心呵护还有爱。
甭管各地有多么不同的习俗，腊八节，熬腊八粥是不变的。
因为食材多，所以河南有些地方也叫腊八粥叫“大家饭”。喜庆热闹福气满满！
传统的习俗是养生
单看名字就知道这粥里
有数不尽的热闹——
糯米、红糖和十八种干果
掺在一起全都用上
干果里大的有红枣、桂圆、核桃、
白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等
小的有各种豆子和芝麻之类
放起来从不含糊
吃起来也十分可口
你能想到的五谷杂粮
全都可以一家人，一锅粥，其乐融融
腊八粥是一种非常能够体现传统中国人民食疗养生观的饮食。清代营养学家曹燕山撰写的《粥谱》中称腊八粥能调理营养，易于吸收，是食疗佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。
冬季寒冷干燥，饮上一碗热腾腾的腊八粥，可谓又美味又营养。下面将从腊八粥的选材方面向大家解读这款滋补小食。
《*帝内经》中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的理念。不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，*豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。
腊八粥虽然作为一种节令性的小食，但由于配料常见，无季节性要求，其原材料组合及其产生的滋补作用均非常适合我国人群在冬天来食用，香甜软烂，易于人体吸收，老少皆宜，故其完全可以作为日常一道营养美食去食用。
年发布的《中国居民营养与健康状况调查》显示，约40%居民不吃杂粮。建议应该多吃富含维生素和矿物质的杂粮，多食用类似腊八粥的杂粮粥，不仅美味，而且符合营养多样化的要求，有利于健康。
杂粮粥的6种好处
1、抗寒暖身。数九寒冬，吃杂粮也有助抗寒。因为小米、绿豆等杂粮中大多富含维生素B1，这种营养素在碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中起重要作用，能增加身体御寒能力。
2、控制体重。冬季容易长肉，每天喝碗杂粮粥可在一定程度上避免这个问题。因为杂粮粥有很强的饱腹感，吃后能长时间不饿，有助避免身体摄入过多的热量，预防肥胖。
3、预防便秘。冬天天气干燥，再加上人们吃肉较多，活动量减少，很容易发生便秘。杂粮粥不但含有一定的水分，其中膳食纤维和抗性淀粉的数量较多，能帮助清肠通便，对便秘的人很有帮助。此外，膳食纤维和抗性淀粉在大肠中能够促进有益菌的增殖，改善肠道微生态环境。
4、保护血管。在寒冷的冬季，心脑血管疾病也容易高发，每天喝碗杂粮粥有助保护血管。表皮红色、紫色、黑色的杂粮是花青素的好来源，大麦和燕麦中还有丰富的β葡聚糖。这些物质有利于预防冠心病，帮助控制血胆固醇，保护血管。
5、平稳血糖。冬季血糖水平较高，而杂粮粥对餐后血糖调节有积极作用。因为杂粮粥含有较多的膳食纤维和矿物质，有助控制血糖。此外，吃杂粮豆类需要咀嚼，消化速度慢，餐后血糖就比较低。
6、预防饭后困倦。“睡不醒的冬三月”，遇到这种情况，除了要规律作息外，建议每天喝碗杂粮粥。因为杂粮粥中富含的维生素B1有助神经系统高效工作，并保持充沛的体能。
选食材有讲究
随着体质的不同，年龄的不同，选用的食材也别有讲究。
一、儿童多加果仁和水果干孩子们的腊八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、绿豆等底物原料以外，加入一些切碎的果仁和水果干，例如葡萄干、松子、莲子、核桃仁、栗子等，可以增加粥的颜值及其香甜口感，吸引孩子的注意力，提升兴趣度，帮助他们更加愉悦地饮用。若孩子容易出现食后积食的情况，可以适当加入新鲜山楂消食健胃。
二、中青年上班族食粥多放米中青年人由于工作量大、活动量大、对能量的需求也会高。许多中年人应酬增多，碳水化合物的来源越来越少。所以，在腊八粥中可以多添加一些富含碳水化合物的米类食品。大米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、和养脾胃、生津止渴等功效，而薏米更是具有清热祛湿、健脾补肺的效果；燕麦具有降低血胆固醇浓度的作用，均符合中青年人群的日常需要。另可添加栗子、芡实、莲子等具有保健功能的坚果。
三、女性不同时期选料有讲究美容、抗衰老是女性追求的永恒话题。许多黑色食品都是美容食品，如黑豆。黑豆的蛋白质含量高、还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及B族维生素。而核桃仁中所含的亚油酸，被视为滋润肌肤的美容剂，可使皮肤滋润光滑，富于弹性；其中维生素E更是药学界公认的抗衰老药物。在粥里添加一些薏米、枸杞、核桃、大枣、桂圆等可补血补气，气色红润。
那么，孕妇可以饮用腊八粥吗？如何选材呢？
孕妇在妊娠初期胃肠道反应比较大，应该选择易消化的食物从而减少呕吐上逆等不适症状，香糯软烂的腊八粥是很好的选择。孕中期胎儿生长发育加速，需要补充足够的能量，同时对于铁元素的需要量也同时增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。针对此类人群，粥里应多加一下含钙丰富的糙米、花生仁、大豆、黑豆、大枣以及含铁量较高的大豆及坚果类食材。
注意：桂圆性温大热，孕妇食用往往引气大便干燥、口感等症状；而不少人由于妊娠反应偏爱吃酸甜类的食物，但研究表明，其中山楂对妇女子宫具有收缩作用，如果孕妇大量的食用山楂，会引起子宫收缩，严重者导致流产；另薏米性寒，活血利尿，对胎儿的生长发育可能产生不良影响；而杏仁因其含有氢氰酸有毒物质，食后通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的生长发育，故也是孕妇之忌。
四、老年人多加延年益寿品核桃仁补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨，还可增进食欲，润肠通便，具有抗氧化作用、提高记忆力作用、增强免疫力作用等。枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助调节的效果，是老年人的食疗佳品之一。花生具有“长生果”的美称，具有润肺和胃、止咳利尿等多种功能。大豆中丰富的生物活性物质大豆异*酮可以抑制体内脂质过氧化，能够预防老年骨质疏松症。
五、特殊疾病人群1、糖尿病患者：添加燕麦、山药就能解决血糖升高的问题，因为食用燕麦以后可减慢血糖值的上升，而山药具有补脾益气的作用。但不要放入大枣、柿饼块等含糖量高的原料，而且喝粥时不要放糖。另外，糖尿病患者喝粥后需适当减少主食的摄入量或将粥品作为加餐服用。
2、心脑血管患者：尽量少放脂肪含量高的花生，多选择能够调节血脂血压的荞麦米、薏米、枸杞子、*豆、绿豆等。荞麦米具有调节血脂、扩张冠状动脉增加血流量的作用；薏米具有利水渗湿、健脾润肺的作用，加入薏米的粥可以降低血压。*豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素、绿豆可辅助降压。
腊八粥一：黑糯米2把，紫米2把，糙米2把，薏米1把，红豆1把，红枣1把，花生1把，莲子1把，冰糖少许
1、将所有材料淘洗干净，除红枣与莲子冰糖之外的材料用清水浸泡3小时以上（可以前一晚泡上）
2、浸泡好的米与清水一起入锅，水的量一次加足（比平时煲粥略多），大火煮开转小火焖煮1个小时左右
3、掀开锅盖，加入红枣与莲子以及冰糖再继续焖煮30分钟即可。
腊八粥二：
材料可按自己的喜好来选择，一般是米+豆类+坚果类。用了下面这些，一共有15种。用量方面没有称，每种抓了一小把，其中糯米的用量比其它略多一些
1.将黑米、黑豆、红豆、绿豆、莲子、花生、眉豆洗净，加热水浸泡约一小时；
2.用小刀在板栗的顶部切一个小十字；
3.将步骤2放入沸水中小火煮约5分钟，捞出迅速放入冷水中；
4.然后可以比较轻松地将板栗去壳；
5.将步骤1中的材料与水一起倒入电压锅内胆中；
6.将糯米、糙米、红米、小米淘洗干净后稍稍浸泡一下，然后也一起倒入内胆中；
7.然后倒入足够多的水（水与原料的比例约为11：1）；
8.放入电压锅中，自动保压煮25分钟，待泄压后打开锅盖取出；
9.再倒入汤锅中；
10.放入洗净的红枣、桂圆肉、葡萄干以及切成小颗的板栗仁；
11.放在炉灶上，用汤勺朝一个方向搅拌几下，然后盖上锅盖，小火煮约30分钟至粥细滑绵稠后即可（期间要用勺子朝一个方向搅拌几次以防糊底）。
香甜台式腊八粥：
圆糯米，红豆，花生，红枣，莲子，绿豆，百合，冬瓜糖
辅料：白糖，水
1、将谷物豆类莲子等倒入大碗，用清水淘洗，沥水。
2、糖冬瓜切小丁，把所有材料加入电炖锅内胆。
3、加水适量，放入炖锅，加盖，通电，低温档，隔水炖煮一夜。
4、晨起，米烂粥成，盛出，加糖调味食用。
腊八粥三：
八宝米（江米、大*米、红香米、黑米、大麦米、高粱米、薏仁米、大米、绿豆、红小豆、红芸豆、花芸豆、白芸豆）、蜜枣8颗、冰糖20克。
1、将豆类和米类分开，清洗干净。
2、买的是分好包装的，这样可以根据食材本身的需要来浸泡。
3、在豆类中加入清水，如果有时间的话可以浸泡一夜，没有时间的话可以浸泡4个小时。
4、继续在米类中加入清水。有时间可以浸泡半天，没有时间可以浸泡2小时。
5、先将豆类放入锅中，煮20分钟左右，再倒入浸泡好的米类，熬煮45分钟左右。
6、待粥微微浓稠时放入蜜枣，继续熬煮片刻即可离火。放入冰糖，即可实用。
传统腊八粥的做法：
糯米50克，粳米50克，黑米50克，米仁50克，桂圆50克，红豆克，莲子克，桂圆克，花生米克，栗子克，红枣克，白糖适量。
1.先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。
2.将桂圆去掉皮、核，只要肉;将栗子剥掉壳及衣。
3.锅内放入适量的水，然后把黑米、红豆、花生米、红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将米仁、粳米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。
4.将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会移下火来，盛入清洁的锅内，撒上适量白糖。
咸味腊八粥的做法：
腊八米克，花生米克，素火腿丁克，白菜梆5个，姜1块，胡椒粉5克
1、超市买的腊八米（方便）一般四川用的是花生、红豆、绿豆，糯米，大米、黑米
2、把腊八米和花生用冷水泡一夜
3、砂锅坐一锅开水，把喜好腊八米和花生下锅
4、素火腿切丁（素食专卖店有售）
5、大火烧开转小火
6、姜切末（应该和腊八米一块下锅）
7、白菜切丝
8、下白菜、素火腿丁煮10分钟
9、起锅前放适量盐、胡椒粉即可
最后，需要提醒的是，与精白米相比，杂粮的质地更为致密，因此烹调起来需要花费更多时间。为了节约时间，并使杂粮的口感更好，最好在烹调前将其泡一泡。但是各种粗粮对水的“抵抗力”差异很大，紫米、糙米等食材只需要泡4小时左右即可，而绿豆、红豆等杂豆表皮最致密，泡豆时间应在12小时以上，最好能达到24小时。如果要想省事，也可以直接把各种杂粮放在容器中，加水没过食材，放冰箱里浸泡一夜即可。
腊八一碗粥
新年好丰收
吃腊八粥的意义：温暖、圆满、和谐、吉祥、健康、合作、营养、淡泊、方便、感恩、欢喜(以粥代茶)、结缘等意义。天津民俗在腊八前一晚，善男信女捻豆做粥，每捻一豆，曰结缘豆。因此做一诗：“喜到初八腊月天，门前舍豆俗相沿，信士弟子熬粥夜，善念佛声生结善缘。
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