腐竹又称腐皮，
腐皮一词最早出现在《本草纲目》中，
李时珍说，
将豆浆加热时，
表面出现一层膜，
将膜取出，
干燥后即得腐皮。
腐竹家家都吃，
可烧、炒、凉拌、汤食等，
食之清香爽口，素食别有风味。
推荐腐竹食谱香菇烧腐竹-材料-干腐竹50g，干香菇4朵红椒半个，红萝卜半根生抽、老抽、盐适量-步骤-1、腐竹放开水中泡发，香菇泡发切成丝2、胡萝卜切丝，红椒切丝3、锅内热油，先加入红萝卜翻炒片刻4、再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒5、加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可清炒腐竹-材料-干腐竹克，水发木耳30克胡萝卜、青椒适量盐，酱油，食用油适量芝麻香油一小勺-步骤-1、干腐竹提前3-5小时用冷水泡软，2、胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发3、起油锅，放胡萝卜片煸炒。4、倒入适量生抽后，放腐竹翻炒，再加一点老抽调色。5、最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可，出锅时可以加一小勺芝麻香油提香。*瓜拌腐竹-材料-腐竹克，*瓜半根干辣椒4只，花椒、熟黑芝麻生抽、香醋、盐、香油适量-步骤-1、腐竹提前2小时用冷水浸泡；2、泡发后的腐竹洗净切斜段；3、将腐竹入开水水焯烫后捞出沥干；4、*瓜切菱形片、干辣椒切小段；5、将腐竹和*瓜放入大碗中，加生抽、精盐、醋、香油腌一小会儿；6、洒黑芝麻拌匀7、锅加油，放花椒炒香变焦后去掉，放入辣椒段炒香关火；8、倒在腐竹上拌均匀即可。凉拌西芹腐竹-材料-腐竹5条、西芹2根剁椒适量、花椒适量油少量、香油3-4滴盐半勺、生抽1勺-步骤-1、西芹洗干净斜切块，腐竹在凉水中泡开。2、锅里把水烧开，腐竹放入，不要超过1分钟捞出过凉水。西芹也焯水捞出过凉水。两种食材装盘，放入少许盐，生抽。3、准备花椒，腌辣椒。4、锅里油加热，放腌辣椒煸香。5、油泼到菜上，再滴点香油，拌匀，冷藏下口感更佳。腐竹烧笋干-材料-干腐竹、笋干各克油辣椒一小勺，盐竹盐果蔬粉、酱油香菜、八角、花椒适量-步骤-1、腐竹和笋干泡发后焯水2、锅入油爆香八角，花椒3、放笋干淋酱油和少许清水炖至收汁4、加油辣椒、盐、果蔬粉翻炒5、撒香菜出锅上海炒素-材料-卷心菜克，香菇3朵黑木耳10朵，油面筋10只腐竹适量，素蠔油、盐适量-步骤-1、腐竹，黑木耳加水泡发。2、开水锅里加点盐，将腐竹，黑木耳焯烫几十秒捞出。3、卷心菜撕成块，香菇切片。4、油面筋从中间切开，切面撒点水。5、锅里加点油，加入素蠔油小火炒十几秒。6、再加入香菇，卷心菜炒焉。7、加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋翻炒。8、加2大勺水，再烧几十秒调入盐即可。白果腐竹薏米糖水-材料-新鲜腐竹2片，白果克薏米1/4杯，冰糖适量-步骤-1、首先把薏米泡水5分钟，洗干净；2、在一口锅里倒入八杯水，把薏米和白果放入，大火煮滚，转中小火炖一个小时；3、再把腐竹洗干净，切块，加入；4、再小火炖一个小时，加糖适量。就好了。鲜菇腐竹汤-材料-平菇克，腐竹克姜丝，盐，鲜蔬粉，水淀粉-步骤-1、腐竹提前2小时用冷水泡发；2、泡发的腐竹切段；平菇撕小块；姜切丝；3、锅中加水烧开，下平菇、腐竹烧开后捞出备用；4、炒锅中加油少许，放姜丝炒香；5、倒入水，下腐竹、平菇煮约10分钟；6、加盐和鲜蔬粉调味，用水淀粉勾薄芡即可。小白菜腐竹煲-材料-小白菜g，腐竹适量，素高汤适量-步骤-1、事先将腐竹泡软，小白菜洗干净备用2、把素高汤放入瓦煲，煮开。3、放入腐竹先煮软，再捞起备用4、然后把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好腐竹放在上面5、盖上盖煮小白菜完全软化就可以了腐竹莲子养生汤-材料-莲子30克，干百合10克枸杞5克，马蹄8个，腐竹20克红枣2个，胡萝卜半根-步骤-1、莲子、百合、腐竹分别洗净泡软；2、胡萝卜去皮切块、马蹄去皮洗净；3、枸杞、红枣洗净，与所有食材一起放入炖盅，加入适量的水；4、锅中放适量的清水，隔水炖；5、炖盅盖上盖子炖3小时；6、清甜美味的养生汤就可以享用了。
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