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等到肉糕即将蒸熟，罗胜平揭开蒸笼，将搅拌好的蛋*均匀涂在肉糕上。10分钟后，一笼*松松的肉糕热气腾腾出锅了。迫不及待的居民忍不住端起碗筷，争先品尝。一夫也捻起一块放入口中，只觉鲜美滑软。
作为白果镇肉糕制作大师，罗胜平至今对小时候过年的情影记忆犹新。每到腊月二十三，全村几乎家家都会传出“咚咚”剁案声。听到这声音，罗胜平就会兴奋不已，早早地捧着碗筷，守候在灶台前，等着肉糕出锅。
“那时候，家里穷，母亲只允许孩子们每人吃一小块，说是要留着过年或招待客人。”尽管已人到中年，但儿时过年的情景已和肉糕一起，深深地刻在了罗胜平的脑海中。
“过年可以不打糍粑，但不能不做肉糕”，罗胜平说，如今市场商品丰富，美味佳肴越来越多，但当地人对肉糕一直是情有独钟，肉糕一直是当地居民必备的年货。虽然当地也开起了不少肉糕作坊，但每逢年关，许多白果人还是习惯自己做肉糕。“咚咚”剁肉声仿佛是告诉人们——年来了。
肉糕作为年货，更多的时候是用于招待客人，在麻城，还流传着“没有肉糕不成席”的说法。
麻城肉糕制作视频
麻城肉糕制作步骤：
第一道工序：把鱼刺剔除干净（麻城肉糕一般都选择草鱼比较好）。
剔下鱼肉，鱼刺一定要剔除干净。刺剔除不干净，鱼丸和肉糕中有鱼刺或者刺末，不仅口感不好，还会发生意外。
第二道工序：用手工将鱼肉剁碎成鱼茸，剁得越碎越好。
第三道工序：农家土猪肉去骨去皮，把肉剁碎。
第四道工序：把剁碎的鱼和肉分别用石磨磨碎，这道工序主要保证鱼肉和猪肉能更碎，做成肉糕时能跟红薯粉更好融合，避免大块的鱼肉还有。
第五道工序：将鱼、肉、红薯粉按一定比例混合成浆，必须要反复搅拌，如同做蛋糕一样，搅匀搅烂，这样蒸出来的年糕会更加松软。
第六道工序：蒸制。
小年已到
麻城的父老乡亲们
您们家的肉糕都做好了吗?
来源：大美麻城
编辑：李桦
编审：李小龙戴江红
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