红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁*浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。
一：红烧牛肉1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒
2、煮开沥干水份，切成小块
3、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香
4、放入牛肉块炒干水分，再放豆辨酱炒出香味
5、加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀
6、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可
二：红烧鸡翅1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份
2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会
3、加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色
4、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开
5、转中火至汤汁浓稠时加入冰糖
6、翻炒至冰糖融化，炖煮大约15~20分钟即可
三：红烧排骨1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫撇干净后捞出
2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色
3、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色
4、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色
5、放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜
6、倒入半碗*酒，倒入开水没过排骨
7、盖上锅盖转小火炖40分钟
8、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可
四：红烧茄子1、茄子切滚刀块，葱姜蒜切末
2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出
3、大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油
4、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁
5、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下
6、兑入料汁碗中，放入高汤煮开
7、茄子放进去再次煮开，勾芡即可
五：红烧猪蹄1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净
2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色
3、放入猪蹄翻炒至上色
4、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香
5、加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右
6、加盐调味，继续煮至猪蹄软烂
7、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可
六：红烧土豆1、土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化
2、大蒜洗净切碎，开始调酱汁
3、生抽、老抽、蚝油、白糖、清水、大蒜白一起搅拌均匀
4、锅烧热，加油，将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦*
5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧
6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可
七：红烧大排1、猪大排洗净沥干备用，用刀背将大排锤松
2、将大排放在碗中，加入*酒少量盐，葱姜腌制半小时
3、在大排两面拍上干淀粉
4、起油锅放入适量油，烧至八成热，下大排炸至两面微*捞出
5、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香
6、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水
7、盖盖大火焖煮10分钟，加入白糖调味
8、加少量老抽上色，大火收汁即可
精彩内容回顾：
●晚餐中的几道家常菜，全家人都爱吃
●白果炖鸡的做法，鸡肉入口，鲜嫩香浓，唇齿留香，回味无
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