青菜食疗汇
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授
来源：青菜为十字花科植物青菜BrassicachinensisL.的茎叶。
别名：汤匙菜、油菜、油白菜、小棠菜、上海白菜。
食材挑选：以叶片完整紧实、颜色新鲜嫩绿、不枯萎、无斑点的为佳。
营养成分含量（每g）：水分94.5g、胡萝卜素μg、磷32mg、蛋白质1.3g、维生素B10.03mg、铁1.2mg、脂肪2.3g、维生素B20.08mg、钾mg、碳水化合物2.3g、尼克酸0.6mg、钠66mg、粗纤维0.6g、维生素C40mg、镁23.4mg、钙56mg、氯mg。
性味归经：味甘，性微寒；归肺、胃、大肠经。
中医解读：关于青菜的药效，《名医别录》称它可以“主通利肠胃，除胸中烦，解酒毒”；《唐本草》说它可以“主风游丹肿，乳痈”，治疗乳腺疾病；《日华本草》说它可以“治产后血风及瘀血”，用于妇女产后调养；《滇南本草》说它“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热”。可用于热病消渴，肺热咳嗽，水肿，胃炎等。
食疗效果：青菜能清热除烦，行气祛淤，消肿散结，通利胃肠。含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强机体免疫能力；所含大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比番茄、瓜类多4倍）和维生素C，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老，并具有抗癌防癌的作用；其丰富的粗纤维，能够促进肠胃蠕动，同时可防止血浆胆固醇的形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
食疗方
1.用于润肺养胃，延缓衰老：青菜g，白果、笋片、冬菇各25g，肉丝50g，姜汁、酱油、芝麻油适量。青菜洗净切段，白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒熟，笋片水焯过；锅置旺火上，加芝麻油，烧热后，倒入青菜段，稍加翻炒，倒入炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等，再加入酱油、姜汁翻炒至匀，起锅装盘。
2.用于胃纳不佳，食欲不振，大便不畅，痔疮等病症：粳米、青菜各g，猪油、精盐、酱油适量。取新鲜青菜心，洗净切细；将猪油在铁锅内烧热，加入青菜心迅速翻炒，下适量精盐、酱油，起锅；粳米淘洗干净，加水蒸煮，米饭七成熟时，放入炒好的青菜心，调和均匀煮至饭熟即可。
3.用于热病消渴，纳食不佳：青菜g，猪瘦肉50g，酱油、精盐、料酒适量。猪肉洗净切烂，剁成肉糜，加入精盐，揉成圆球状，先蒸一下使肉粘紧在一起，备用；用旺火爆青菜，放入肉丸，加入酱油、精盐、料酒，烧开即可。
4.用于感冒、慢性胃炎、抑郁症：嫩青菜g，植物油、辣豆瓣酱、味精、白糖、湿生粉、葱花、酱油、醋、精盐、生姜末、蒜末皆适量。把嫩青菜洗净，切成3cm长的段；辣豆瓣酱用刀剁成细泥，将酱油、精盐、白糖、醋、味精、湿生粉兑成汁水；炒锅置中火上，放油烧至四成热，添加辣豆瓣酱炒至油红味香，再添加生姜、蒜末稍炒，添加青菜炒至刚熟；倒进兑好的汁水，至芡成熟，撒上葱花，翻炒均匀即可。
5.用于小便不利，口腔溃烂，舌生小疮：淡竹叶、蘑菇罐头各g，青菜12棵，生姜适量，精盐、味精、花生油少许。淡竹叶加水煎取汁ml，罐头蘑菇沥干水分，青菜洗净，生姜拍松备用；炒锅放火上，倒入一半淡竹叶汤汁，加精盐、味精，放入青菜炒，刚熟即捞起排盘中；炒锅放火上，加入花生油，煸生姜，再倒入另一半淡竹叶汤汁，放蘑菇烧熟，捞起放青菜上；汤加精盐、味精勾芡，将汤汁淋于蘑菇及青菜上即成。
食疗禁忌：脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
编辑：杨艳
复核：郑小英、刘庆钧
责编：冯殷
审定：方宁
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