你知道去云南旅游，最需要做好的心理准备是什么吗？
是——长胖！
胃小且代谢强的，平均长胖3斤；
平凡无奇小吃货，平均长胖6斤；
擅长打吃久战的，不好估算。
你要能做好这个心理准备，咱就出发，去云南吃吃吃旅游。
去云南吃什么？你说“云南米线”？好吧，这个全国各地都会有的“云南米线”的确是云南输出最成功的美食，而最正宗的口味当然还是云南本地。
相比米线，云南人更常吃的，是叫做“饵块”的东西——云南十八怪里的“第五怪，糌粑被叫做饵块”，说的就是它了。
云南产大稻米，十分香糯，把大米蒸熟舂打后，揉制成长条形的半成品，颜色白如雪，像内地做的白米粑，当地称饵块。
既然饵块流行，而云南又那么大，于是云南各地发展出了各种饵块吃法，烧的、烤的、炸的、炒的、蒸的、卷的……早饭吃、中饭吃、晚饭吃、当零食随时吃，简直就是饵块吃一切！
米线、饵块，是云南各地都有的当地美食，不过云南太大、民族太多、地理风貌太独特，气候状况太特殊，于是各地的特色美食有相似，更有不同，无二君根据旅行目的地来分别介绍。
大理
—
“云南十八怪，牛奶做成片片卖”——说的就是烤乳扇。
乳扇是产于大理洱源的奶制品，由鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成，可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。
乳扇可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。如果你到大理，走到街头你随处都可以买得到，新鲜乳扇或烤乳扇。
享誉中外的大理酸辣鱼的发源地在双廊。早在远古时代，就有人类在双廊居住，他们以捕食洱海里的鱼为食，鱼成为主要生活来源。经过数千年的演化积累，渔民们在烹煮鲜鱼的时候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐渐的形成了这道大理传统美食。
酸能生津解暑，辣能祛湿开胃，自小在洱海边长大的大理人，对酸辣鱼永远情有独钟。
嗯，没错，生皮，生的皮。
这大理生皮连大理人也自知生猛，所以对点了生皮的外地游客，大理人通常会（不屑地）劝阻，免得吃不惯浪费！
生皮是云南白民族的一道传统菜肴（白语herlgerd，音“黑格”，即herl“生”gerd“肉”）有两种吃法——一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。
至于口味嘛，无二君只能说，舍不得胆子，吃不着美食！
上过《舌尖上的中国》的喜洲粑粑，又名“破酥”，是著名历史名城喜洲的一种特色小吃，主要原料为面粉，口味有甜、咸两种。
制作喜洲粑粑需用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火，在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中繁复刷几次油脂，烤香直至烤酥。
丽江
—
虽然现在丽江已经非常商业化，古城里大量店铺也不是本地人所开，但依然不乏口味惊艳的地道餐厅。在这些餐厅里，被赞不绝口最多的，有纳西排骨、野生菌炖鸡、
腾冲
—
在云南，与饵块搭配的，可以是酱，也可以是菜。与很多菜搭配起来炒着吃的饵块，就是腾冲著名的“大救驾”。
据传，清初农民起义*大西*领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一户农家，主人把家里认为最好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵快便有了一个别名——“大救驾”。如今，久负盛名的皇封名吃“大救驾”，云南腾冲市最出名的传统小吃之一，在年9月，还被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。
在腾冲，早起工作的人们一出门大都朝稀豆粉摊子的方向走去了——稀豆粉是腾冲的特色早餐，有人说来到腾冲不来一碗热腾腾的稀豆粉，就等于没有来腾冲，尤其是，在《舌尖上的中国》专门种草了腾冲稀豆粉后。
稀豆粉是用豌豆粉面经过很多道工序好几个小时的熬制而成的，细腻粘稠，有一股淡淡的自然清香。煮稀豆粉是件辛苦活，需要用特殊的工具不停的搅拌，以免煮糊，因此本地人都说“搅稀豆粉”，而不是“煮稀豆粉”。腾冲稀豆粉制作一直都是依照古法制作，没有办法使用机器来完成，通常稀豆粉制作需要凌晨2、3点就起床开始劳作，从磨浆开始一直都6点稀豆粉制作完成，然后出摊开始一天的生意。
虽然稀豆粉看起来平平无奇，但是吃稀豆粉的时候，所需要准备的佐料可是撑场面浩大——红彤彤的辣椒油、明*的花椒油、清亮的芝麻油、乳白的蒜油、翠绿的芫荽、油黑的酱油、绛红的米醋、橙色的腐乳水、喷香的花生碎……这么多的佐料在每一个稀豆粉滩制作的方法又略有不同，味道当然也不尽相同。
薄如纸张，薄如蝉翼，一大片薄薄的肉，肥瘦相宜，用辣椒油、花椒油、陈醋、姜米、蒜泥、芫荽、碎花生米一拌，不油不腻，脆嫩可口——这便是腾冲大薄片。
大薄片，在腾冲不仅是许多餐厅的招牌菜，也是节庆日家庭餐桌上数十年来保持着热度的菜品。特别是家乡的传统节日，一般来说都有大薄片隆重出场，春秋二季祭祀祖宗，七月半的“送亡”，大年三十的年夜饭，在这些节气上，要“欲购从速”，否则，大薄片是供不应求的。
土锅子，更多时候是春、秋两季到山野扫墓祭祖时食用。每到清明和农历九月，腾冲都会有两次隆重的祭祖扫墓活动，“锅子”挑到山上，等所有的仪式完毕，就该出味可以食用了。
而作为美食，土锅子也是腾冲风味中的一绝，誉满全省名扬东南亚国家，已有几百年的历史。
不同于普通火锅是用金属做的，腾冲土锅子以腾冲当地的一种陶土“烤制”陶器，更容易入味。
大多数人知道腾冲是因为银杏村，但大多数人不知道在银杏村除了看银杏，还可以吃银杏。银杏村人擅用家门口的银杏做出各种美食，其中最鲜美的当属白果（银杏果）炖土鸡。
“新年吃头脑，一年长头脑。”
过去和顺男人“穷走夷方急走场”，外出讨生活，在离家前母亲或者妻子都要给外出的男人做一碗“头脑”，希望男人在外长头脑，聪明机灵，能应付各种事务。而现在在和顺，每逢农历正月初二，女婿去丈母娘家拜年的时候，丈母娘都要特别做一碗“头脑”给女婿吃，寓意在新的一年里女婿有头有脑，聪明智慧，小两口吉祥如意，日子甜蜜。
无二君仔细瞧了瞧和顺头脑的做法，可真是复杂——
先将糍粑切成片用油炸脆，放到瓷碗里，把土鸡蛋煎成荷包蛋，切片后铺到糍粑上；再一层一层配上烧肉丝、腊肉丝、豆腐丝，接着把蛋卷丝放到最上层，最后撒上葱花芫荽，既好吃又好看的“头脑”就准备好一半了。接下来就是用红糖和甜白酒熬汤，带着淡淡酒味的甜汤弥散着清香，从蛋卷丝上慢慢淋下去，直到把糍粑泡软，这道雨水节令的养生美食就算大功告成了……
“松花糕”是腾冲的小吃，以松花粉、红豆制成，上层金*，下层酱紫，铺展在绿色的芭蕉叶上，色彩分明，看上去十分新奇。
松花粉很难收集，因而显得珍贵。松花花期较短，前后不过十多天，但它让松花糕有淡淡的松木芬芳，和丝丝清凉的微苦，再搭配上夯实绵密的红豆沙，让松花糕不腻也不寡，咬一口还带着果仁香气，回味无穷。
泸沽湖
—
泸沽湖的美食，以摩梭族风味为主。
在泸沽湖边看摩梭人的富裕程度，是看这家猪膘肉的多少——越多的则越富有。
猪膘肉，摩梭语波铲，风干后形成琵琶，所以也称琵琶肉，是将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头，用盐巴和花椒撒在腹腔内，将猪缝合，风腌成完整的腊猪。
猪膘肉是摩梭人贮藏的肉食品，平时想吃的时候就割下一块，如果家里有客人，也要用猪膘肉招待客人。猪膘肉放置的时间越久味道越好，放置十年以上，就可以直接生吃了。
猪膘肉的吃法非常多，可煮、可炒、可蒸。猪膘肉看似肥腻，吃起来却很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，猪膘肉常用于祭祀，也用于置办宴席。
摩梭语哈布，制作方法是在半熟的米饭中，配之猪血、韭菜根、葱、姜、蒜、盐、*果皮粉、香料、陈板油后，填入猪大肠内，卷成圈，然后放入蒸笼蒸熟，食用时切成片，油炸后，做为下酒或饮茶的配食，味道鲜美。
大凉山和小凉山彝族独具特色的风味肉食，是彝族人家待客的最高礼节，也是逢节、野餐的必备食品。砣砣肉采用鲜活肥硕的猪、牛、羊肉制作而成，食用时配上腌制的干酸菜汤，将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，如今已成为小凉山很有名气的风味菜。
泸沽湖特产的一种叫巴鱼的鱼，把鱼剖开或腹部切一小口，取出内脏，撒上盐，花椒和五香粉，置于火塘上或铁锅内缓慢烤干而制成的。食用时将鱼干在炭火上烤熟或用清油炸酥，味道香脆可口，是直接佐酒的祭品，用以煮汤则乳白色的汤汁香味浓郁，口感极佳，营养丰富。
据说在过去，出门的马帮常带上大量的鱼干与外地客商交换，换回自己所需要的东西。而无二君看泸沽湖烤鱼干的这个造型，更容易联想到古装片～～～
到了圣洁无暇的泸沽湖畔，热情好客的主人都会敬你一碗苏里玛酒。
苏里玛酒是摩梭传统工艺酿造的低度美酒，把青稞、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种粮食混匀发酵制成。它是摩梭人家迎宾待客的佳品，酒色微橙，酒度低，味醇美，含丰富的氨基酸、维它命和碳水化合物，被称为“摩梭啤酒”。
还有西双版纳、香格里拉美食，云南美食太多了，无二君看不过来了……
吃看了以上这些云南美食，你可能以为云南旅行全程都需要大快朵颐，是，但不全是。因为，云南小粒咖啡和云南古镇里、稻田边、高山上的文艺咖啡店，等待你去优雅打卡，细细品味。
（刘昊然彭昱畅尹昉用一整部电影来推广云南小粒咖啡！）
最后，无二君提醒各位，云南美食实在太多，本着每个都不能错过的原则，务必多找几个爱美食旅游的姐妹一同前往，花最少的钱，吃最多的云南美食！
最后的最后，无二君知道，你五一假期，打算去哪儿吃吃吃？
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇