又要到打白果的季节了，正所谓“靠山吃山靠水吃水”，作为银杏之乡的郯城，靠着这么多白果怎么吃呢？除了郯城名菜“蜜汁银杏”，这些做法也不错哦！
诗礼银杏诗礼银杏是一道汉族传统名菜，属于鲁菜-孔府菜。在鲁菜中，用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一。此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳。据《孔府档案》记载：孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，事后传为美谈，其后裔自称“诗礼世家：。至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。堂前有银杏树两株，苍劲挺拔，果实硕大丰满，每至仲熟。孔府宴中的银杏，即取此树之果，故名”诗礼银杏“，是孔府宴中特有的传统菜。
做法：
1.将白果去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中沸水稍焯，以去苦味，再入锅煮酥取出。2.炒锅烧热下猪油35克，加入白糖，炒制成银红色时，加清水克、白糖、蜂蜜、桂花酱，倒入白果，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即成。
这是一道在广东比较常见的糖水，很多家庭都喜欢做它，不过它的做法却有好几种，有些人喜欢只用鹑鹌蛋跟白果来煲成糖水，有些中喜欢在当中加入腐竹，也有些人喜欢加入蛋花。
做法：1、锅里倒入适量水，将鹑鹌蛋放进去煮十五分钟；2、鹑鹌蛋煮熟后去壳清洗干净；3、白果去皮去壳；4锅里倒入适量水，将腐竹小火放进去煮五分钟；4、将白果放进去中火煮十分钟；/5、将剥皮的鹑鹌蛋放进去,放入冰糖煮十分钟至白果软糯，冰糖融化即可。
百合银杏炒芦笋做法：
1、百合、白果冲洗干净；干辣椒切段；蒜切片；2、芦笋去掉老的部分洗净切段；芦笋入沸水稍焯烫，捞出沥水；3、热油锅，爆香蒜片和干辣椒后下百合煸炒；4、再放入芦笋、白果炒至熟，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒匀即可。
史上最快速度的白果速熟法——微波白果
做法：
1、取一个信封（最好是牛皮纸的），把十颗白果放入；2、信封口折两下，防止加热途中散开；3、信封平摊放入微波炉；4、高火40秒OK。倒出白果剥壳去衣就可以吃了。
小贴士：白果表面还比较干净，所以不用洗直接放入信封加热。信封放入微波炉的时候注意要晃一下，让白果平铺在信封里。这样的吃法，一般大人每天20颗左右。记得白果不能食用过量，切记。
做法：
1、白果去壳，把白果放到热水里浸片刻，去皮；2、老鸭切块，姜片清水一起煮，煮出脏兮兮的泡沫关火，鸭肉冲洗干净跟白果姜片一起放电饭锅，选取煲汤模式，如果用砂锅炖汤则煮沸后小火煮1个小时左右；3、煮好的老鸭白果汤撒盐即可。
功效
经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的*酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。（杜娟）
年第期/总第期
本期编辑：杜娟
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