广东人热衷于煲汤，没事也喜欢做做糖水，
用的食材也是五花八门，
着实让不少非广东人士大开眼界。
今天要给小伙伴们介绍的这种食材，
食用时可要多长点心眼呢。
明明白白识白果
白果又名银杏，是中国、日本、韩国和其他东南亚国家的传统食物，并且被我国食品药品监督管理总局列为“既是食品又是药品的物品”。但实际上很多人并不知道，白果中含有多种天然毒素，包括4’-甲氧基吡哆醇和氰苷，它所含的毒素会影响神经系统，因此食用白果有风险。
“4’-甲氧基吡哆醇”耐热，加热除不去
白果中的4’-MPN（“4’-甲氧基吡哆醇”）被认为是产生毒性的主要活性成分。它会影响维生素B的生理作用，导致抽搐。这种毒素十分耐热，其毒性并不会因烹饪温度而降低，因此烤白果与生白果相比，此种毒素的含量相差不大。
但好消息是，由于它能溶于水，水煮透后的白果所含4’-MPN只为生白果含量的1％。而且水煮的高温可以破坏银杏中的其他毒素，如氰苷，这就是为什么通常情况下银杏都需煮熟且少量进食。
氰苷无毒却可生毒，加热则可去除
氰苷在很多食物中都存在，如银杏、北杏、竹笋、木薯、亚麻籽等。其本身并没有毒性，不过当植物细胞被破坏时，氰苷便会分解成糖分和氰醇，进而产生有毒的氢氰酸。在之后的咀嚼或切块时，这些有毒的氢氰酸便会挥发出来。氢氰酸会造成组织缺氧，导致窒息状态，并且麻痹呼吸中枢和运动中枢，严重者可致死亡。
但只要把食物放在水中烹煮，便可轻易把氢氰酸清除。
多食白果易中毒
白果中毒的症状通常会出现在进食1至12小时内。轻者精神呆滞、反应迟钝、食欲不振、头晕、口干、恶心、呕吐、腹泻；重者还表现出抽搐、肢体麻木、呼吸困难、惊厥、昏迷等症状。
与成人相比，儿童更容易因进食白果而食物中毒，且年龄越小中毒的概率越大、中毒程度越重。同时，特质弱者、易感人群或者大量进食的人，中毒越重，可能失去知觉，甚至死亡。
白果怎么吃?
其实白果也不是一无是处，其含有多种营养元素，每克可食用部份含有37克碳水化合物、4.3克蛋白质、1.68克脂肪；此外，白果还含有钙、镁、钾、维生素C等多种微量元素。小伙伴们食用时多注意以下几点，也不要被白果吓着了：
1.不要生吃。食用银杏前，应先烹煮以降低毒性，做到烧熟、煮透。
2.不能多吃。一般成人保持在二三十粒左右，小孩保持十粒左右，孕妇保持在十五粒之内即可。
3.去外壳。白果外壳里面还有一层赤红色的薄皮，食用的时候需去掉。用清水浸泡两三个小时就容易去除了。
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