现在，又到白果上市季，它可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺等功效，但大量进食后可引起中毒，尤其是5岁以下幼儿。这个月初，浙江一名两岁男孩就因食用20颗白果导致急性中毒身亡。对此，医院营养科主治医师韩华称，白果虽含有氢氰酸毒素，但因它是药食同源，对一些病症确有缓解作用，煮熟后毒性减轻。
韩医生告诉记者，白果的皮和芯毒性最大，将这些去掉煮熟后，一般中毒剂量为10—50颗，中毒症状发生在进食白果后1—12小时。
“吃白果中毒的表现有恶心、呕吐、腹痛等消化道症状，还可出现烦躁不安、惊厥、四肢无力、呼吸困难等。”韩华称，若市民吃白果后有这些反应，就表明可能有中毒迹象，要及时就医。尤其是5岁以下的幼儿，其本身免疫系统发育不全，吃后更易导致中毒，且年龄越小死亡率越高，不建议食用。若是市民体质虚、有感冒症状、过敏体质，这类人群也最好不要食用。
如何降低白果的毒性？韩华表示，白果的有毒成分易溶于水，加热后毒性减轻，市民在食用前可将其用清水浸泡1小时以上，再加热煮熟，可提高食用白果的安全性。有的市民用微波炉烘烤白果，这样做极有可能只有七八分熟，食用时要注意。
韩华提醒市民，煮熟后的白果，去皮去芯，仅是食用时更安全，并不是没有毒性，而是毒性降至最低，不能多吃。虽然它对糖尿病、高血压、冠心病、气管炎、肺结核等病症有辅助作用，但这类人群也不可多吃。我市部分路段有银杏树，这些树打过药，白果的毒性可能更强，不建议市民采摘。
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