白果虽然有很好的养生效果，但内含有氢氰酸毒素，毒性很强，生食或熟食过量会引起中毒。白果遇热后毒性减小，故生食更易中毒，一般中毒剂量为10～50颗，中毒症状发生在进食白果后1～12小时。中毒状况因人而异，中毒症状轻者表现为全身不适、嗜睡，中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。中毒轻者喝浓茶或咖啡，卧床休息可康复，医院救治。
为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。为安全食用银杏仁，应去掉胚和子叶，先用清水煮沸，倒去水和内种皮后，再加水煮熟或用于烹饪。此外，已发芽的银杏种仁不能食用，食银杏种仁时切忌同时吃鱼。白果不仅在烹饪上需要注意，还有三类人群一定不能食用。一、儿童忌食白果
生食或炒食过量均可致中毒，小儿误服中毒尤为常见。儿童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多。5岁以下的幼儿应禁吃白果。二、有实邪者忌服
实邪，病因病理学名词，指人体受外邪侵袭，或因痰火、阏血、虫积、食积、水湿等阻滞所引起的实性证候，与虚证相对而言。如面赤、气粗、痞块症结、肿胀、腹痛、便秘、舌苔厚腻、脉实大有力等。有实邪者一般不宜食用白果。三、孕妇不宜吃白果
白果味甘，微苦、涩，性温，有小毒，含有一定量的氰甙，孕妇服后极易使胎儿神经受到毒害。胎儿在母体内的分化取决于其神经的正常发育，所以很可能使正在发育的胚胎四肢部分受到伤害而出现畸形。过量食用白果，会出现发热、呕吐、腹泻、抽搐、肢体僵直、皮肤青紫、瞳孔散大，甚至昏迷不醒等中毒现象，因此不宜过量、过频食用。秋天很多人都会去采摘路旁用来绿化的银杏，但随便采摘银杏吃，真的能行吗？一般来讲，观赏性果树的果实，最好不要吃。这类果树种在路边，每隔一段时间，相关部门就会对这些树木进行打药驱虫。其次，马路边的观赏树，每天往来车辆不计其数，汽车尾气的污染是比较严重的。这样的果实吃下肚，后果想想都可怕。所以不能为了所谓的养生保健愿望，想当然地跟风乱吃路边银杏果。路边这些绿化银杏树的果实，与中药中的白果虽然属于同一物种，但是药用价值却大相径庭。简单来说，就是因土壤和气候条件限制，绿化银杏果几乎没有药用价值。另外中秋国庆将至小编温馨提示如下一、不随意采摘食用野果、野菌、野菜，严防中毒。如苦杏仁、枇杷仁、李子仁、木薯、毒蘑菇、鲜*花菜等。二、不随意折花玩赏、触摸不明植物及汁液，严防皮肤过敏、中毒。如含羞草、夹竹桃、郁金香花、花叶万年青、水仙花、滴水观音、一品红、*杜鹃花、天南竹等。三、严禁食用腐烂霉变食物果实，如赤霉病麦、霉变甘蔗、腐烂水果等；严禁食用在特定环境下产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、未加热煮熟的豆浆、芸豆角等。四、在商店购买食品、饮料时，要特别注意生产日期和保质期，不购买食用过期食品和饮料。五、养成良好卫生习惯，饭前便后洗手；选择新鲜安全食品，食品在食用前要彻底清洁，尽量不吃剩饭剩菜。六、提倡体育锻炼，增强机体免疫力。编辑：闫宇欣
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