银杏的采收一般在9月下旬至10月上旬，采收后的银杏及时进行脱皮加工，是确保银杏品质，提高经济效益的关键一着。
1、脱皮处理。将采收来的银杏，堆放在一起，厚度以不超过30厘米为宜，上覆湿草（稻草、麦草、杂草均可），堆放2～3天，外种皮即会腐烂，这时可用脚轻踏、用木棒轻击，用手搓揉等去除外种皮。须注意的是，因银杏外种皮含有醇、酚、酸等多种化学物质，会引起皮肤操作者瘙痒，出现皮炎、水泡等过敏反应。因此，在操作过程中应尽量避免手、脚及皮肤直接接触银杏。
2、清洗。除掉银杏外种皮后，应立即放入清水中清洗。停留时间过长，未除净的外种皮会污及中种皮，使中种皮失去光泽，降低银杏品质。银杏倒入清水后，应立即搅动，直到中种皮变为白色时即可捞出，然后再用清水连续冲洗几次，至果面不留种皮为止。
3、阴干。清洗后的银杏，可直接摊放在室内或室外通风处阴干。在阴干过程中，应勤翻动，以防中种皮发*或霉污。