广东老火汤，又称广府汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的老火靓汤。广东人都擅长煲汤滋补，一是因为广东地区天气闷热潮湿，广东人相信汤有清热去火之功效；二是因为阳泄于外，多有气虚的表现，或有表阳不固，或由于内寒阴盛，借助于温补之汤料加以纠正。老火靓汤讲究老火和原汁原味，一锅汤一般只加盐调味，有时候加点姜去腥，剩下的就是考较时间功夫了。“老火”之“老”就在于“煲汤时间长，火候独到”，先中火烧沸，然后小火慢煲两三个小时，是名副其实的“功夫汤”。
白菜干陈皮生姜猪肺汤
材料：猪肺一副，猪瘦肉克，白菜干克(干货)，陈皮适量，冰糖约20克(也可改放蜜枣8颗)，盐2味匙。
制作方法：
1、白菜干浸泡(约2小时)后把藏在菜叶里的沙洗干净切段;陈皮及猪瘦肉洗干净，瘦肉飞水备用;
2、往与猪肺相连的气管内来回灌水、挤水直至猪肺变白，切大块放入开水中飞水后捞起切成大小适合的片;
3、瓦煲内加入10碗清水放入白菜干、陈皮大火煮开再放入猪瘦肉及猪肺冰糖小火煲2小时调入盐即可。
白菜干是白菜晒干而成，有清肺热、除烦渴的作用，陈皮理气去痰，猪肺味甘，微寒，有止咳、补虚、补肺的功效。整个汤膳有清热润肺止咳的功效，尤其适合风热感冒、咳嗽咯*痰、肺热上火、口干多饮、热性痤疮、小便*短等人群食用。
茶树菇老鸭汤
材料：鸭子1只，干茶树菇适量。
做法：
1、干茶树菇用温水泡软，彻底洗净；
2、鸭子飞水，捞出沥干；
3、把老鸭、茶树菇、姜片放入砂锅中，水沸后转小火煲3小时左右，加适量盐调味即可。
陈皮老鸭汤
材料：陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片
做法：
1.鸭肉洗净，剥皮斩块，氽水捞起；
2.红枣洗净，拍扁去核。陈皮用水浸软，刮去白瓤；
3.煮沸瓦煲里的清水，放入鸭肉、陈皮、红枣、姜片和米酒，武火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
陈皮是广东的三件宝之一，入药入菜均可，有理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴等作用。用陈皮搭配滋阴补血的老鸭煲汤，取陈皮之弱温性，更增滋补之效。
虫草花炖水鸭
材料：虫草花25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片
做法：
1、冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
2、陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味即可。
此汤补中益气，可治疗食欲不振，肾虚哮喘。
川贝炖鳄鱼汤
材料：鳄鱼肉克，川贝、南北杏适量，葱2根，料酒、姜少许。
做法：
1、鳄鱼肉洗净后切成2厘米左右的小块；
2、将洗好的鳄鱼肉放入锅中汆烫，除去血沫，捞起肉备用；
3、砂锅里面放足量的水，把鳄鱼肉、南北杏和川贝一起煮，大火烧开小火炖约2个小时，放入盐调味即可。
鳄鱼肉是哮喘，咳嗽的克星。本草纲目记载，鳄鱼肉主治哮喘，具有滋阴润肺，止咳平喘的奇效，再辅以川贝煲汤食疗哮喘，效果非常明显。
川贝炖鹧鸪
材料：川贝6克、鹧鸪4只（净约克）、瘦肉克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。
做法：
1、大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水；
2、所有材料放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。
川贝能润肺化痰、清热止咳，鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品，可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。
川芎鱼头汤
材料：川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。
方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。
功效：祛头风、用脑过度
枸杞羊肉汤
材料：参须15克、枸杞20克、羊肉克、姜2片
做法：
1、将参须、枸杞先泡水5分钟。
2、等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
3、将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
4、再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。
这道汤养肾、补肝、明眸亮眼，滋养补虚，经常饮用对身体有很好的滋补作用。
海带猪肚汤
材料：海带克，猪肚克，姜10克，白果20克
做法：
1、海带、白果洗净待用；猪肚切条汆水，姜切片待用。
2、砂锅加足量清水，放入白果、猪肚，大火烧开转小火炖30分钟，再下入海带炖20分钟调味即成。
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。海带含有丰富的碘等矿物质元素，具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。。二者一同炖汤，不仅美味，还可滋阴补血，养胃健脾。
黑豆冬蚝生地汤
熬夜一族必备！黑豆冬蚝生地汤，取材容易，主要以猪脊骨、黑豆、青皮鸭蛋等煲汤而成。煲汤里加入了生地、冬蚝有一定滋补作用，生地的甘甜、冬蚝特殊的鲜味，特别适合熬夜一族。
黑豆又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。冬蚝又称为蚝干、牡蛎干，具有保肝利胆、补钙、造血、解毒、抑制恶性肿瘤细胞之功效。这款汤以二者为主要材料，对于肝肾两亏、阴虚火旺的人士特别有效，具有清肝降火、滋阴补肾之功效。虽然看起来黑乎乎的，但味道特别鲜美。
红枣枸杞乌鸡汤
原料：枸杞40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。
制作方法：
乌鸡洗净焯水，捞起沥干；枸杞温水浸透，红枣洗净去核，姜去皮待用；瓦煲内加入清水，先用猛火对水开，然后放入以上材料，等水再开，改用中火煲3小时，加盐调味即可。
乌鸡是药食同源的保健佳品，食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效，配合红枣补中益气、养血安神，枸杞养肝滋肾，元肉益气补血、安神定志。整道汤水清鲜可口，有补血养颜、益精明目的作用。
胡萝卜排骨汤
材料：胡萝卜克、排骨克、蜜枣3个，陈皮半块、生姜3片
做法：
1、排骨飞水，捞出沥干备用；
2、锅里放过水后的排骨，姜片，葱，蜜枣，一次加够水，大火煮开转小火煲1小时，放入胡萝卜再煲30分钟，出锅前放适量盐即可。
花胶瑶柱瘦肉汤
材料：花胶、瑶柱、火腿、瘦肉
做法：
1、花胶用开水泡洗一会，瘦肉切片、火腿切片、瑶柱用温水泡洗一下撕开；
2、所有食材放进炖盅里，注入适量清水，放进姜片；
3、炖盅遮上盖，用蒸锅隔水炖2个小时左右，放适量盐调味即可。
花旗参炖水鸭
材料：花旗参5克、水鸭克、生姜一片
做法：将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片，加生姜一片，放入炖盅内，加水ml，隔水炖2小时即成。
花旗参性凉味甘苦，有益气养阴、清虚热的作用；水鸭味甘咸性平，能滋阴养胃，补气利水。两者相伍共奏补气养阴、清虚热、利水之效。
淮山*参鹌鹑汤
材料：淮山60克、*参30克、鹌鹑2只、猪瘦肉克、生姜3片。
制作方法：
1、淮山、*参洗净，稍浸泡；
2、鹌鹑宰净，洗净；
3、猪瘦肉洗净，整块不用刀切，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水0毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2个半小时，调入适量盐、油便可。
《名医别录》认为淮山能“治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热”，《本草正义》谓*参“健脾运而不燥，滋胃阴而不湿”；鹌鹑用来煲汤肉质更细嫩，而且滋补效果杠杠，有“动物人参”之称。。合而为汤，则健脾助阳、和胃除烦，对脾胃虚弱所致的食欲不振，消化不良，有食辽补益作用。
淮山老鸭汤
材料：老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。
功效：补脑益智、补中益气
*精枸杞牛尾汤
材料：牛尾克，*精10克，白术5克，大枣5克，枸杞5克，北芪5克，玉竹5克，陈皮3克，姜片3片。
做法：
1、牛尾切成小块，焯水后沥干待用；
2、所有药材洗净备用；
3、全部材料放入炖盅加沸水1毫升,加盖隔水炖两个小时,加盐调味即可。
牛尾含有丰富的蛋白质和脂肪，具有益气血、强筋骨、补体虚、滋颜养容等作用；*精补肾滋阴，健脾益气；玉竹养阴清肺，生津止渴；白术健脾益气，燥湿利水。*精枸杞牛尾汤适合肝肾不足引起的怕冷畏寒、目涩无力、腰膝酸软者饮用，是中老年人冬季常吃的调补汤品。
鸡骨草炖瘦肉
材料：鸡骨草60克，猪瘦肉克
方法：鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切小块，同放入锅内煮1--2小时。
功效：清热解毒利湿。
姬松茸煲乳鸽
材料：乳鸽1只，姬松茸30克
做法：
1、将姬松茸用清水泡发，然后择洗干净。
2、乳鸽择洗干净，焯烫一下。
3、将全部材料放入砂锅中，放入焯好的乳鸽和姜片煮半个小时，再加泡好的姬松茸继续煮半个小时，根据自己口味再适当加入少许料酒或盐即可。
凉瓜排骨汤
材料：排骨约克，苦瓜一个，*豆一把，老姜5片
做法：
1、排骨焯水，捞出沥干待用；
2、苦瓜一剖为二，用勺子挖出瓜籽与瓜瓤，用刀背将苦拍裂为二，切成小块，*豆提前用水泡发；
3、汤煲内注入足量的水烧热，放入所有材料，大火煮开后转小火慢煲2小时左右，关火时烹入盐调味即可。
苦瓜排骨汤是广东兴梅（梅州市）一带夏日解暑的汤饮，气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，民间亦常用以此汤治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。
莲藕脊骨汤
材料：莲藕1节，猪脊骨克，姜2片，醋、盐适量。
制作方法：
1、猪脊骨洗净焯水备用。莲藕去皮切块。
2、砂锅里放足量多的水，下藕块和焯过水的猪脊骨。下姜片和2匙醋。
3、大火烧开，转小火炖2~3个小时，用盐调味即可。
莲藕脊骨汤是广东的著名汤饮。莲藕清爽可口，营养丰富，能够健脾益胃，润躁养阴，行血化淤，清热生乳，有消炎化淤，清热解燥，止咳化痰之功。莲藕与脊骨一起炖汤，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的作用。
莲藕绿豆煲猪手
材料：绿豆少许，猪手半斤，莲藕一节，姜适量。
做法：
1、猪手切块焯水，捞出沥干待用；
2、砂锅加适量清水，放入姜片，放入所有材料，炖至猪手酥烂，加盐调味即可。
青榄螺头汤
材料：干海螺头80克,青橄榄克,瘦肉克,姜3片
制作方法：
1、干螺头用清水泡软，去除杂物，青橄榄洗净，用刀拍破；
2、瘦肉洗净切块，和螺头一起氽水捞起；
3、煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两个半小时，下盐调味即可食用。
海螺肉丰腴细腻，味道鲜美，富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，素有“盘中明珠”的美誉，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，具有清热明目、利膈益胃的功效；橄榄富含维生素，具有美容和促进排毒等功效；石斛则具有清热滋阴、补脾益胃、降血脂血压、增强免疫力等功效。这道汤不仅温润软滑，醇厚中带着回甘，非常鲜美，而且具有清热解毒、润肺滋阴之功效。
人参乌鸡汤
材料：乌鸡1只，人参25克，姜20克，料酒、盐适量。
制作方法：
1、乌鸡洗净去内脏后焯水捞出；
2、人参用温水洗净；
3、沙锅置旺火上，加清水，放入乌鸡、人参、姜片，沸后撇去浮沫，小火慢炖至鸡酥烂，调味即可。
乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，营养价值比普通鸡要高，是补虚劳、养身体的上好佳品。人参性平、味甘、微苦，微温。能大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。因此人参鸡汤是食料滋补中的佳品，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。
山药茯苓乳鸽汤
材料：乳鸽1只，山药1根，茯苓20克，姜1块，盐适量。
做法：
1、乳鸽去内脏，洗净，放入开水中焯烫一下，捞出沥干；
2、姜洗净，切片；山药去皮，洗净，切块；
3、锅中放入适量食用油，油热后放入姜片煸炒出香味后，放入乳鸽，炒香；
4、把乳鸽捞出放入沙锅中，加入适量开水，放入茯苓，小火煲1小时左右，再放入山药块煮至烂熟，加盐调味即可。
山药是很好的健脾食物，性平，味甘。常吃山药，既能够补脾胃的不足，还能清除脾胃的虚热；茯苓性平，味甘、淡，利水渗湿的作用极佳，还能够健脾和胃，宁心安神；鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿，是不可多得的滋养佳品。这三味同煮，既能清湿热，又能健脾胃，从而很好地排除体内的水湿，有利减肥。
土茯苓炖老龟
材料：土茯苓15克，草龟1只，红枣10克，瘦肉50克，生姜10克
做法：
1、土茯苓切片，草龟洗净，砍成大块，瘦肉切成块，生姜去皮切片。
2、锅内烧水，待水开时，下入草龟、瘦肉，用中火煮5分钟至血水消失，捞起冲净。
3、把土茯苓、草龟、红枣、瘦肉、生姜放入瓦煲内，加入清汤、绍酒、胡椒粉，加盖用慢火煲3小时。
4、加盐调味，再煲20分钟即可。
这道汤品可去湿解毒，滋阴清热，健脾益肾，是治疗湿疹的最佳食疗方。
五指毛桃煲鸡汤
材料：五指毛桃根45～60克、光鸡1只、瘦肉克、生姜3片。
做法：
1、老母鸡和瘦肉洗净切大块焯水；
2、把五指毛桃冲洗一下后，用清水浸泡10分钟，再洗净表面的杂质。五指毛桃并不是桃，因为它的叶子长得像五指，而且叶片上长有细毛，果实成熟时像毛桃，所以叫五指毛桃。
3、将焯烫好的鸡块和瘦肉放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后，放入五指毛桃，盖上盖子，转小火煲煮2小时。食用前加盐调味即可。
五指毛桃煲鸡汤是传统、经典的广式靓汤。五指毛桃是广东人常用的煲汤材料，有行气、祛湿的功效，配以有补益作用的鸡肉一起入汤，味如椰汁、色如牛奶，清润可口且能健脾胃，祛湿困，舒筋络。
五指毛桃炖瘦肉
材料：瘦肉g、五指毛桃g、红萝卜一条、蜜枣3个。
做法：
1、将五指毛桃浸泡后洗净备用；
2、猪肉出水，加上先前所有的材料和切成块红萝卜；
3、加6碗水，用压力锅小火焖了约45分钟，喝前加盐调味即可。
西洋菜排骨汤
材料：西洋菜克、排骨克、南北杏20克、罗汉果2个、姜3片
作法:
1、将西洋菜泡水、洗净。
2、将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
3、将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。
这道汤可以提神醒脑，增强活力，具有清热、润肺、美容养颜的作用。
香菇土鸡汤
材料：土鸡1只，香菇克，红枣10粒。
做法：
1、香菇用温水泡发。将土鸡除内脏后洗净，去除头、尾部分，切块用清水漂20分钟，然后将水沥干。
2、红枣洗净去核用水泡10分钟。
3、将香菇、鸡肉和红枣一同放置锅中，加清水，大火将水烧开改用小火，慢煨3小时左右，出锅前加盐适量。
香菇富含多种氨基酸和维生素，并且含有普通蔬菜缺乏的麦淄醇，延缓衰老的同时，还能软化老废的角质层，改善因日晒引起的肌肤老化。香菇土鸡汤温补脾胃、补肾益精、健脑提神。
薏米猪骨汤
广东湿热之苦秋季尤盛，天气反复无常，人很容易感觉到疲倦乏力，昏昏欲睡，这一款薏米猪骨汤是去除秋天湿热之困的首选汤饮。薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”，具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效，几乎可以和所有的去湿排毒食材搭配煲汤。本汤可清热解毒、健脾利湿。
银耳瘦肉汤
材料：瘦肉克，苹果1个。蜜枣、银耳、胡萝卜、盐各适量。
做法：
1、瘦肉切厚片;苹果去心切块;胡萝卜切块。
2、在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟。
3、将银耳洗净、泡软，在起锅前20分钟放入锅中。最后加适量盐，即可上桌。
猪舌西洋菜汤
材料：猪舌1条（约克）、西洋菜克、无花果4个、陈皮1小片。
做法：
1、猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净；
2、西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净；
3、清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时，调味即可。
有清热解毒，降高血压、防癌抗癌的功效。
煲汤秘籍
汤变鲜
熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓。
汤变淡
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
汤变爽
有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。
汤变美
买50至克稍肥一点的猪肉(肉馅也可以)，先将猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，将猪肉或猪肉馅烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料，如做豆腐白菜煲，可将豆腐及调料放入，加盖炖10来分钟后，再放入白菜，待锅开时，就可以起锅食用了。
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