白果又名银杏、佛指甲、佛指柑，为植物银杏的干燥成熟种子，主产于河南、山东、四川、广西等地，以身干、粒大、色白、肥壮、内仁充实者为优。中医认为，白果性平，味甘、苦涩，有小毒，入肺、肾经，具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便、消毒杀虫的功效，可用于治疗哮喘、痰嗽、梦遗、白带、白浊、小儿腹泻、虫积、肠风脏毒、淋病、小便频数，以及疥癣、漆疮等。《医学入门》：“清肺胃浊气，化痰定喘，止咳。”《本草便读》：“上敛肺金除咳逆，下行湿浊化痰涎。”
白果的功用1.哮喘痰嗽。本品性涩而收，能敛肺定喘，兼有化痰之功。治由风寒之邪引发的寒喘，配麻*辛散，敛肺而不留邪，开肺而不耗气，如鸭掌散；治肺肾两虚之虚喘，配五味子、胡桃肉等以补肾纳气，敛肺平喘；若外感风寒而内有蕴热而喘者，则配麻*、*芩等同用，如定喘汤；若治肺热燥咳，喘咳无痰者，宜配天门冬、麦门冬、款冬花以润肺止咳。
2.带下、白浊、尿频、遗尿。本品收涩而固下焦，治妇女带下。脾肾亏虚、色清质稀者最宜，常配山药、莲子等健脾益肾之品；若属湿热带下、色*腥臭者，可配*檗、车前子等，以化湿清热止带，如易*汤。治小便白浊，可单用，或与萆薢、益智仁等同用；治男子遗精、尿频、遗尿，常配熟地、山萸肉、覆盆子等，以补肾固涩。
药食同源现代研究表明，白果含有银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，具有通畅血管、改善大脑功能、延缓大脑衰老、增强记忆力、治疗脑供血不足等功效。白果对多种类型的病菌均有不同程度的抑制作用，果肉的抗菌力较果皮更强。白果中的*酮甙、苦内脂对脑血栓、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等疾病还有预防和治疗效果。果肉中的银杏酸对痤疮丙酸杆菌具有较强的抑制及杀灭作用；白果内酯是天然的血小板活化因子受体拮抗剂，对皮肤炎症反应有明显抑制作用。因此，白果具有滋阴养颜、抗衰老、扩张微血管、促进血液循环的功效。常食可使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品。
需要提醒的是，白果内含有少量氰苷，在一定条件下可分解为毒性很强的氢氰酸，因此如果不是治疗所需，绝对不能生吃。白果可以采用多种烹饪方法，如炒、蒸、煨、炖、焖、烧、熘、烩等。新鲜的白果要先去除外壳，剥出来的白果仁外面蒙着一层淡褐色薄膜，只要在开水中泡3～5分钟，就能方便地将其撕尽。烧鸡、炖肉、煲汤时放几粒白果，可以消除菜肴的油腻感，使之更美味。
白果莲肉粥白果6克，莲子15克，江米50克，乌骨鸡1只。乌骨鸡宰杀，去毛及内脏，洗净；白果、莲子研末，纳入鸡腹内；再入江米、水，慢火煮熟即可。食肉饮粥。有补肝肾、止带浊的功效，可用于下元虚惫、赤白带下等。
糖溜白果水发白果克，白糖克，碱适量。在锅内加清水，放入白果、白糖，置火上煮沸，撇去浮沫，倒入盘内即成。有止咳平喘之功效，可用于治疗慢性支气管炎。
四仁鸡子羹白果仁、甜杏仁、核桃仁、花生仁各50克，鸡蛋2个，白糖适量。将四种果仁洗净入铝锅内，加水适量煮沸，将熟时打入鸡蛋2个，搅匀，再加入适量冰糖，煮沸即成。有滋补益气、润肺平喘的功效，可用于体虚、慢性气管炎、肺气肿、咳嗽、哮喘等。
中毒处理白果中毒的症状一般在食后1～2小时内出现，潜伏期最长可达16小时。早期先有恶心、呕吐、食欲不振、腹痛、腹泻等，呕吐物中常可发现白果残渣。轻度中毒1～2天内可以自愈；中毒较重者出现发烧和神经系统症状，如烦躁不安、抽风、精神呆滞、肢体强直、皮肤和口唇颜色发紫、昏迷、瞳孔对光反射迟钝或消失、瞳孔散大等，甚至引起呼吸困难或心跳减弱。部分中毒患儿出现末梢神经功能障碍，表现为两下肢轻瘫或完全性软瘫。种仁和果皮与皮肤接触后可引起皮肤局部红肿发痒。
白果中毒后应立即给予催吐、洗胃、导泻等一般解毒措施。洗胃后可经胃管向胃内注入适量的碳片，以便吸附残留毒物。同时给予5%～10%葡萄糖液静脉注射，以稀释毒素并加速毒物排泄。对有发热、抽风的患儿应及时给予降温、镇静止惊等对症处理。当孩子出现恐惧等精神症状时，给予冬眠灵每公斤体重0.1～1毫克肌肉或静脉注射。对重度中毒的患儿应根据病情进行保肝、强心等治疗。
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