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TUhjnbcbe - 2022/3/5 12:01:00

说起东北菜,你第一时间能想起什么?

是锅包肉吗?

东北锅包肉

还是杀猪菜?

东北杀猪菜

或者是蘸酱菜?

蘸酱菜

其实东北菜中还有很多传统老菜,即将面临失传……

作为一枚东北吃货,面对几近失传的“东北老味道”,感觉到十分痛心!

今天我们盘点即将失传的东北传统老菜,回忆从前的“东北滋味”!

老司机,等什么?赶紧上车啊!

酥白肉,老东北菜甜品的头子,早些年只有过年和坐席才能吃到

酥白肉

东北老菜,如同京菜等北方菜系一样,有很深的鲁菜底子……

酥白肉,源于鲁菜,也叫拔丝白肉,以猪板油为主料,挂糊油炸,再炒糖拔丝而成,酥脆香甜,毫无肥腻之感。

老式酥白肉,最开始是用去皮猪五花肉为主料,后改为猪肥膘,吃过五花肉版酥白肉的东北人都老了……

小时候,母亲积攒一些猪肥膘就会做一次酥白肉,挂糖拔丝后我嘴急,母亲便让我捧着盘子站在院子里放凉,记得东北的冬夜,明月悬空,北风呜呜那个吹,我冻得直跺脚,偷偷吃一块酥白肉,嘿嘿,真香!

血糊涂,纯纯的东北民俗老菜,看着像“黑暗料理”,吃着真香!

血糊涂

血糊涂,东北民俗老菜,几近失传。

血糊涂,要用新鲜鸡血来做才叫正宗,最好再配上鸡胗切丁,鸡血吃着绵香,中间夹着筋道的鸡胗丁增加口感,吃过一次就忘不掉了!

现在杀鸡的机会太少,新鲜的鸡血实在难以搞到,血糊涂这道菜也就越老越少了……

樱桃肉,不同于苏州樱桃肉,东北也有一款不同的樱桃肉

东北樱桃肉

说起樱桃肉,立马就会有人说,这不是苏州菜吗?怎么成了东北菜?

其实各个地方菜中称为樱桃肉的菜比较多,做法却是迥异的!

东北樱桃肉,是东北本地特色老菜,色泽樱红,如同一颗颗熟透的樱桃,酸甜的酱汁下藏着一颗颗酥香的肉丁,下酒下饭都是佳肴……

蝲蛄豆腐,是东北版“小龙虾”做嫩豆腐,算不算分子料理?

蝲蛄豆腐

蝲蛄豆腐,是用东北蝲蛄为主料,将蝲蛄捣碎成糊,过滤去渣,将蝲蛄汁汆成嫩豆腐,撒上韭菜末,味道鲜美绝伦……

东北蝲蛄,不同于小龙虾,对水质要求极高,生长在东北林区清澈的溪流中,因为现在水质的改变,蝲蛄越来越少,蝲蛄豆腐已近绝响!

东北蝲蛄

血炒肉,哈尔滨的民国时期老菜,吃过的都是老东北

血炒肉

血炒肉,哈尔滨老菜,因为物美价廉,大多在小饭店里售卖,深得本地民众的喜爱。

血炒肉,以猪肉、熟鸡血为主料,为本地溜炒小菜,口味酸辣开胃,是当时的夏季应季菜肴。

雪衣豆沙,东北老菜中功夫菜,现在年轻厨师会做的不多……

雪衣豆沙

雪衣豆沙,也叫雪绵豆沙、美丽豆沙,是东北菜里面的功夫菜。

雪衣豆沙的难点在于打发的高丽糊与控制浸炸的油温,因为该菜耗时耗工,很多东北菜馆都不愿意售卖,所以也成为了东北菜中隐藏菜单。

在东北想吃雪衣豆沙,别挑着饭口儿去,你点了,后厨也愿意给你做。

酥*菜,东北老式拔丝菜肴,酥香甜脆,真香!

酥*菜

酥*菜,也叫酥白果,是一款东北老式甜品菜,早年间鸡蛋入菜称之为“白果”,建国前“白果菜”是饭店是十分常见的。

酥*菜制作方法比较简单,鸡蛋打散兑入水淀粉,摊饼对折为双层,再改刀为菱形片(也叫象眼片),再起锅油炸,菱形蛋饼会膨化,炸好后再炒糖拔丝即可。

酥*菜,口感酥脆,口味香甜,是一款老少皆宜的甜品菜,不知为何现在东北菜馆里再也见不到了呢?

?三样,传统东北老菜,只有过年杀猪才能吃到的美味下酒菜

?三样

?三样,也叫炸三样,地地道道的东北老菜。

正宗的?三样,必须用猪腰子、猪连体(脾脏)、鸡冠子油,用什么猪肝、猪网油都是邪魔外道!

鸡冠子油

东北菜,很多人认为就是以量见长,其实不然!

今天的东北菜,我们还能够看到很多鲁菜的影子,毕竟鲁菜是中国北方很多地方菜的底子。

东北菜最突出的特点是以优质的原料见长,因为东北的地理优势,具有丰富的物产资源,如蝲蛄、松茸、刺老芽、微菜、木耳、猴头菇、蕨菜等等……

但是东北菜中依旧有很多传统老菜,虽然几近失传,但依旧代表着东北菜的老滋味。

你还知道有什么失传的东北老菜吗?

能不能在评论区里讲一讲?

信息来源:沈阳指南今日头条金甲叁在延边

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