银杏（Ginkgobiloba）为银杏科银杏属多年生落叶乔木，被称为“活化石”和“植物界的大熊猫”，在中国的分布极广。银杏种仁又称为白果，可以食用，具有止咳、化痰、润肺平喘的作用。银杏种子营养丰富，其蛋白质含量（干基含量）约为10％，氨基酸组成合理，因此它属于优质蛋白质。已经报道了银杏蛋白具有抗氧化剂和抗菌的功能。
银杏果肽中的蛋白质多肽链内蕴含着很多功能活性多肽，经过水解后功能集团就会暴露出来，便显出不同的活性，如调节神经、激素和免疫肽化合物，抗高血压、降低胆固醇、抗癌、抗氧化等。
年，张焕新等承担江苏省高校自然科学研究指导性计划项目（05KJD），采用Alcalase碱性蛋白酶水解银杏果蛋白，对水解产物进行超滤获得小分子量的银杏果肽。通过质谱法确定了银杏果肽分子量范围。银杏果肽在邻苯三酚、亚油酸、Fenton3种检测系统均可表现不同程度的抗氧化能力。浓度为20mg／ml时，有显著清除超氧阴离子的作用；浓度为2mg／ml时，对羟基自由基的清除作用达到48.63％，有较强的清除羟基自由基的作用；浓度为10mg／ml，具有一定的抑制脂质过氧化的作用，可以作为一种广泛的抗氧化剂。［张焕新，臧大存，刘靖，等，食品研究与开发，(12):27-29]
年，南京林业大学森林资源与环境学院学者贾韶千等为了分离制备银杏果肽，通过葡聚糖凝胶SephadexG-25、SephadexG-10和半制备型液相色谱对银杏果肽进行纯化，得到了具有抗氧化活性的肽段。使用纯化后的银杏果肽进行抗氧化试验，结果表明，纯化后的银杏果肽质量浓度为1.0mg／ml时，对羟自由基和DPPH自由基具有很强的清除作用，清除率分别达到80.26％和83.57％。［贾韶千，吴彩娥，范龚健，等，农业机械学报，（6）：-]
有学者利用木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶制备银杏果肽，通过膜分离纯化，进行体内降血糖、降甘油三酯和降总胆固醇的功能实验，发现其又一定的降血糖、降血脂、保护血管的作用，为银杏资源的深加工和银杏果肽的开发提供了理论依据。
银杏果肽对人类健康的更多贡献，有待科学家进一步研究发掘。
*本文节选自：
中国科学技术出版社张立教授编著的书籍《健康肽》
注：肽并非药物，不能替代药物
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肽对人体的健康作用
抑制——抑制细胞变性，增强人体免疫力。激活——激活细胞活性，有效清除对人体有害的自由基。修复——修复人体变性细胞，改善细胞新陈代谢。促进——促进、维持细胞正常的新陈代谢。平台声明：食源性肽不是药，肽是一种高活性，高营养的细胞食品，疾病患者在食用肽时请勿私自停药，谨遵医嘱，医院复查接受正规治疗。我们致力于保护版权，文章内容均来源于网络，无法核实真实出处，仅供参考。本文描述内容与个人和任何机构无关，如涉及侵权，请直接联系我们删除。
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