炸白果
文／冷开祥
每到寒假时，总想起儿时在火盆中炸玉米、蚕豆的事，特别忘不了炸白果的情景和美味。上世纪六七十年代，白果可是奢侈品。偶尔得到几颗白果放在口袋中，总要把玩一段时间，在炸玉米、蚕豆的同时，放上一两颗白果进入火盆，复盖好，经过一两分钟，在高温的作用下，只听“轰”的一声，白果“跳”出火盆外，炸白果人往往被炸得一脸灰。还没等炸白果人站起，这粒白果往往已成他人口中之物。炸扁豆也经常出现这样的情况。
白果，学名银杏果，又称“公孙果”，银杏树的种子，银杏科落叶乔木，是上等木材。现代药理证实白果的作用主要体现在以下三个方面：一是循环系统，利于心脑血管方面的疾病；二是呼吸系统，可用于止咳、定肺；三是具有抗菌的作用，可利尿，用于妇女帯下疾病。一般人均可食用白果，特别适合于尿频体虚、白带多的妇女。
生用白果不超过10粒，一旦发生白果中毒，可用一两左右的白果壳煎水口服解之。白果可以做餐、煮粥、做糕点、煲汤以及炖肉，传统说法，白果与鱼相克，不能一起食用。白果具有益元气、补五脏、抗衰老的作用。年老体弱、久病体乏、劳伤亏损、五脏衰弱、食欲不振、慢性腹泻、心慌气短、失眠健忘等一切气血津液不足的疾病均可食用。日本人很喜欢吃，每年都从我国进口白果。
食用白果有如此多的好处，但现在很多人在日常生活中都不怎么食用白果了，白果售价低得离奇也没人要，连长在银杏树上的白果都很少有人去采收，问其原因是：采收的白果还不够采收的功夫钱。深秋行道树边的白果散落一地。造成今天的这个状况，主要是以下几方面的原因：一是经过几次大的发展，银杏树大面积种植，以及嫁接、授粉技术的推广，白果产量呈几何级数增长；二是原主要用于出口的白果，因外贸体制的变化，不能形成合力，进口商与出口商合力压价，致20世纪八十年代收购价每公斤三十多元的白果，沦落到今天几元一公斤也无人问津；三是国人大部分人还没有养成食用白果的习惯。
食用白果有如此多的好处，且价格便宜，采集方便。甚至深秋只要花点功夫就可以采收到一定数量的白果，而且食用白果相当方便，除了煲汤、煮粥、炒菜之外，微波炉炸白果既方便，又快捷；卫生好，口感佳。
取十几粒凉干的白果，放入牛皮纸信封（注意不要封口），平放入微波炉，高火一分钟左右，听到十几声白果的爆炸声之后，从微波炉中取出信封，将白果倒入盘中，稍去热气，即可食用。那个香、那个糯、那个......口感绝不比在火盆中炸出的白果差，还没有任何杂质。微波炉的发明，为食用白果开辟了新方法。
笔者利用微波炉炸白果，已食用二十多年。花三、五十元，从农贸市场买上十来斤白果，从办公室带几只旧的牛皮纸信封，每天与家属吃上十几粒。十几斤，可以吃上很长一段时间。孙辈们放假回来，也很喜欢吃微波炉炸的白果，只要听到微波炉里传出炸白果的声音，就围坐在桌子旁，等着享用微波炉炸出的白果美味！
用微波炉炸白果吃，方便、美味又养生！
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