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TUhjnbcbe - 2022/6/21 15:50:00
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气温骤降,深圳也添了几分寒意

在这样的日子

大概没有什么比一碗热气腾腾的汤

更温暖人心了吧

广东的老火靓汤闻名全国

大街上都有琳琅满目的汤谱

但是最正宗的

还是要阿婆祖传下来的秘密配方

粤人在汤中注入的温情和知识

都是独一无二的

每个广东家庭

都有一些关于汤的温暖故事

我去云南上大学的前一天,正在房间收拾行李,妈妈说汤好了,叫我自己盛一碗。我走进餐厅,还有满满一桌子菜。我最爱吃的白切鸡,清蒸鲈鱼,酿豆腐一应俱全。

吃到一半的时候,她突然说了一句,儿子以后要好久才吃得到我做的菜了哦。我闷声吃着菜,一不小心就把眼泪滴进了汤里面。

by流银朗月广东惠州人

之前妈妈生病的时候,一向大呼小叫的爸爸突然对妈妈温柔起来。

问起原因,爸爸说:“我去给你妈熬汤时,发现熬汤原来那么复杂,我对着食材竟无从下手。想想以前每天回来都有热腾腾的汤等着,才知道你妈是多么不容易!”

by美味的桃酱广东汕头人

上海入了秋,早晚透着寒意,让人不自觉的念想起在广东生活的日子。去菜市场买点猪骨或是一只鸡,搭配点瓜果,用一下午的时间,慢慢熬一锅土鸡汤。食材和温度相互融合,鲜美的香气就在整个屋子蔓延开来。趁热喝上一碗,暖心暖胃。

byCherryWine广东广州人

广东人相信汤是能够维持家庭亲密关系的

愿意花4个小时为我们煲一碗汤的

大概也只有最亲密的家人了吧

因为煲汤是一件极花心思的事情

花心思养锅、花心思挑选食材

再花心思慢慢等候

每一个细节都需要十分的耐心

煲汤的食材要精心挑选

粤人对汤的迷恋和喜爱极深刻

而对于煲汤食材的选择,也丰富至极

在广东比粤菜菜谱还要厚的汤谱里

常出现一些你难以想象的“奇葩食材”

比如五指毛桃、苦瓜、木棉花甚至蝎子、鱼腥草

总结起来,则大致分为3类

肉类、干货、新鲜蔬果

一是肉类。除了常见的猪肉、排骨、牛肉、鸡鸭鱼肉等,广东人还喜欢将乳鸽、牛展、鹅肉、生蚝以及其他的一些海产品入汤。

二是干货类。干货类的食材极其丰富,除了常见的红枣、枸杞、*参、玉竹等,还有无花果、虫草花、瑶柱、陈皮、薏米、猴头菇、石斛和白果等。

三是新鲜蔬果类。除了常见的玉米、冬瓜、莲藕、海带等,广东人还钟情于苦瓜、西红柿、荔枝、枸杞叶、霸王花、赤豆、栗子等。

每一个步骤都蕴含细心和耐心

不同的食材有无数种搭配

但是大多数的煲汤步骤

都大同小异

一是处理食材。

在处理大多数肉类食材时,都应先将肉洗净血水。然后煮一锅姜片水,水开后放进肉类焯水,然后捞出迅速用冷水冲洗。

新鲜蔬果类,洗净去皮,然后滚刀切块即可。

至于干货类的食材,一般要先用水泡30分钟至1小时,若是海腥味较重的海产品,则延长浸泡时间,还可加入姜片或料酒去味。

二是煲汤的过程。

大多数汤类的处理方法是,直接将所有处理好的食材放在锅里,加入清水大火烧开,然后转小火慢炖即可。如果有极易熟的食材,也可以适当调整放入的顺序。

三是调味的步骤。

如果一开始就把盐和食材一起放入,那么盐会使得肉里的水分很快跑出来,加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。所以,等汤煲得差不多了,再调入味道。

60年经验总结的

祖传煲汤秘方和技巧

不同的食材搭配和运用

熬出的汤有截然不同的味道和功效

今天小编就给大家分享一些

熬了60年汤的阿婆才知道的

秘密配方和技巧

南北杏无花果乌鸡汤

食材:乌鸡1只(约2斤半)、雪梨2个(约g)、海底椰40g、南杏10g、无花果1颗、生姜2片、水2L

功效:润秋燥、健胃清肠、止咳

西洋参淮山红枣清炖乳鸽

食材:西洋参30克、淮山60克、红枣6个,乳鸽2克、生姜3片

功效:清补滋阴益气补肺健脾,补气养阴,清火生津

无花果茶树菇山鸡汤

食材:茶树菇克、无花果5个、红枣3个、山鸡1只,生姜3片

功效:有益胃健脾,养阴益气的功效,无花果健胃益气,茶树菇助消化,健肠胃

猴头菇煲竹丝鸡汤

食材:春砂仁15克、猪肚克(一人量)、或猴头菇、竹丝鸡。

功效:慢性浅表性胃炎或急性胃炎适合饮此汤,可减轻病人的难受程度

去苓*精生蚝汤

食材:去苓20克、*精20克、红枣8个、鲜生蚝克、鸡肉克、生姜3片。

功效:活虚、解丹毒、宁心安神健脾渗湿补血养气

“老火靓汤”的秘密小技巧

1、要选择质地细腻的砂锅、或者内壁洁白的陶锅,若希望缩短煲汤时间,也可选择方便快捷的电炖锅。2、煲汤常用的干货,淘宝都能买到,还有已经搭配好的食材。

3、感冒的时候不适合用煲汤进补,而其他具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,每周2-3次为宜。

4、水要一次性放足,中途不可再加水,否则影响汤的口感。

5、煮沸后一定要转小火,汤一直保持大滚大沸,不仅会破坏肉的蛋白质,还会使得汤头浑浊。

阿婆说

煲汤是岭南人几百年的智慧

一盅汤,经过数小时的等候

食材和煲汤人的心意都一点一点被融入

带来美味和健康的回馈

我不是地道的广东人

但来深多年,也早已养成喝汤的习惯

即使是独居

也值得在天气渐凉的秋日夜晚

花几个小时静待一锅汤

慰藉自己

作者

茶茶

祝你生活中的好多过不好

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