白果可是名副其实的“高档坚果”，众所周知，白果就是银杏果，而银杏在地球上生活的时间可比我们人类长多了，已经远远超过了2亿年，素有“活化石”之称。别看白果的味道臭臭的，一点儿也不讨喜，但每年拎着袋子在银杏树下捡白果的人数不胜数，足够说明其营养价值非同一般。
白果有哪些营养价值？
要论白果的营养价值，不得不从银杏悠久的历史说起了。白果其实就是银杏的种仁，又称鸭脚子、灵眼、佛指柑，人类吃银杏的历史相当久远，至少有年以上。明代李时珍曾在《本草纲目》中写道：白果熟食温肺益气、定喘咳、缩小便、止白浊。因此，白果一直被传为医食俱佳的保健食品。
白果的外皮之所以闻起来臭臭的，是因为其中混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物质，不过，这丝毫不影响其内里的营养价值。作为银杏的种子，白果含有大量的淀粉、蛋白质和脂肪，每克干白果中，含有68克淀粉，13克蛋白质和3克脂肪；作为一种坚果，白果还含有比较丰富的维生素、矿物质以及多不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有一定帮助。
与此同时，白果中还含有一种叫做银杏内酯的有效成分，该物质又被称为“血小板活化拮抗剂”，研究发现它能够降低血小板的活动能力，从而抑制血栓的发展，对抵抗血环、防止动脉粥样硬化有一定帮助。这是因为，我们血液中的血小板本来会在血管发生破损时，立马冲上去用自己的身体堵住缺口，但是有些敏感且活性的血小板，会把血管粗糙的地方误认为是缺口，于是就会在正常的血管壁上堆砌起来，从而形成血栓。
因此，银杏内酯疏通血管的原理就是通过降低某些血小板的活动能力，阻止它们活化，从而达到抑制血栓发展的目的。但是，这并不代表我们就可以为了疏通血管而大量食用白果了，一方面，白果中的银杏内酯含量有限，而抑制血栓发展的效果是在经过浓缩提取之后才得以实现的，我们平时根本吃不到那么大的剂量；另一方面，过量食用白果，是有可能中毒的。
为什么有人吃白果会中毒？
事实上，不仅是白果，桃、樱桃、沙果、梨、李子、枇杷等植物的果仁中也含有可能使人中毒的剧毒物质——氰化物。氰化物的毒性堪比砒霜，它会抑制细胞的呼吸作用，因而对人类和动物有害。一旦剂量达到中毒的程度，就会使人出现包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭等急性中毒的症状，最终还可导致死亡。
另外，白果中的白果酸等化学物质，食用过量，也会危及我们的健康。不过，好消息是，无论是氰化物还是白果酸，都可以因为加热而破坏，所以国际上食用白果的通用做法是——不要生吃，而是充分加热后再吃。而且加热处理后的白果，不仅更安全放心，味道也更好，但即使是熟食也切莫贪食过多，吃之前也一定要先去皮，除去果肉中绿色的胚。
除了炒食或煮食，小编再推荐大家两种白果的食用方法：第一种是把生白果放入牛皮纸信封内，再放进微波炉里，高火加热40秒，就可以享用了，这样既不用担心没炒熟或没煮熟的风险，也更简单方便；第二种是盐焗白果，将粗盐炒至没有水气，再放入生白果，持续翻炒20分钟，就可以享用了。