白果，作为一种美味又象征着甜美生活的干果食品，经常可见其出现于各种婚宴、寿宴等宴席菜肴之中。可是，这样一种司空见惯的食材，为什么会出现小孩吃多了容易感到不适？为了降低致敏风险，我们应该怎么吃？同时又有哪些简单好吃的做法？接下来，将由食一一为您揭晓！
答案抢先知：
白果适量吃有益于健康，但因为生白果内含少量的毒素成分，一次性也不宜食用过多，尽量不要选择生吃或者未熟透的吃。另外，白果的做法有很多，依个人喜好及口味烹饪成熟即可。
白果（学名：Ginkgobiloba），又称银杏果、公孙果或鸭脚子，为银杏种实去掉外种皮后剩下的种仁部分，一般呈*白色或淡*色，味甘微苦涩，为粉质口感。
白果有着较为丰富的营养成分。干燥白果仁中，主要富含淀粉（63%）、粗蛋白（13%）、粗脂肪、蔗糖和氨基酸等营养物质以及银杏酸、白果酚、五碳多糖等功能因子，此外还含有胡萝卜素、维生素E以及钾、钠、钙、磷等微量元素[1]。现代研究表明，白果中某些功能蛋白如白果清蛋白有提高免疫、抗氧化和延缓衰老等功效[2]。因此，适当吃白果有助于为人体补充能量以及提供多种营养。
尽管白果有着较为丰富的营养，但是，作为药食同源的白果，是药就有三分毒，如果一次性生食过多也有可能引发过敏反应，具体表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安等症状，严重时还会引发患者抽搐、呼吸困难等[4]，而且受害者多为5岁以下儿童。有医学研究者指出，这种致敏原可能源于生白果及其种皮中易分解成毒素的化学成分，如白果酸、氰苷等，当孩子误食大量的生白果后，由于富集效应，生白果的毒素成分将可能损伤神经系统，并损坏末梢神经，引起大脑功能性障碍，但是具体的发病机制目前尚未十分明确。
看到这里，读者们可能心里开始犯嘀咕了：“既然白果有这些潜在风险，那我们为了最大化降低风险，是不是应该从此对白果避而远之，让它永远地离开我们日常生活餐桌呢？”在这里，超哥可以负责任的告诉你：“看你个人喜好，但是大可不必。白果可以吃，而且适当吃确实有益于健康，但因为生白果含有少量易分解成毒素的化学成分，为了降低致敏风险，也要注意食法和用量，尽量不要选择生吃，一次性也不要摄入太多，普通成人一天10颗以下即可[5]，小孩则更应该少吃，5岁以下的儿童就尽量不要食用了。”[6]
说起白果，最常见的做法莫过于制甜汤或煲米粥，此外还可以采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等方式制成风味独特的菜肴[7]。以下就为各位美食爱好者（吃货们）罗列几款好吃又简单易做的白果佳肴，大家也不防动手试一下吧：
1.白果甜汤
材料主要包括白果、百合、枸杞、白砂糖等。首先将白果用水煮开后捞起，去皮切半，将白果里面的芯去掉，减少苦味；接着，将洗净剥瓣后的百合、枸杞和白果置于砂锅中，加入适量的白砂糖，和水一起煮，煮大概1~2个小时，一道甜滋滋的白果百合枸杞汤就大功告成啦。另外，也可以根据个人喜好将百合、枸杞换成银耳和莲子，同样可以制成一道美味爽口的甜羹。
2.白果炒西芹百合
主料包括白果，西芹和百合。首先，将西芹去筋后切成小块；白果敲裂后放入纸袋里，将袋口折叠几下，放入微波炉中火转1分钟左右或高火(-W)30~40秒，趁热去壳；接着，热锅加底油，大火快炒西芹，加入白果和百合，喷少许料酒，加入少许水，盖上锅盖焖15-30秒后，再加适量盐或鸡精翻炒就可以出锅啦。
3．白果粥
白果粥比较适合体弱多病者常吃，材料和做法也都十分简单。材料包括白果、粳米和冰糖。首先将白果去壳，用沸水焯去内种皮后，与粳米和少量的冰糖同时放入锅内，加适量的水，文火煮熟粳米成糊糜状即可。也可以根据个人口味加入适量的枸杞或百合等配料。
除了以上这几种常见做法外，白果其实还有很多其他好吃的做法，感兴趣的朋友不防自己再到网上搜一搜。但是不管是哪种做法，都应该把白果弄熟透了再吃，而且一次性食入量以不超过10颗为宜。
白果营养成分较为丰富，适量吃有益于健康，但因为生白果内含少量的毒素成分，一次性也不宜食用过多，为了降低致敏风险，尽量也不要选择生的或者未熟透的白果吃，5岁以下的孩童最好少吃甚至不吃。另外，白果的做法也有很多，依个人喜好和口味烹饪成熟即可。