转眼小雪节气带走了初冬，我们也将迎来“三九”寒冬。冬天是疫情最易反复的时期，日常除了做好保暖防护之外，在饮食方面既要保证物质充足，也要保证吃得健康营养，才能增强免疫力，另外冬天虽然冷，但是平时也要多做运动，增强体质身体棒！
除开疫情因素，我们习惯性地到了冬天囤东西过冬，这是人们自保的本性是一种居安思危的生活态度。另外小雪节气后气温急剧下降，且空气也变得干燥起来，十分适合腌制和冬储食物，故在民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。所以建议大家少囤米面油，可以多放6类“半成品”，能满足日常所需，耐存放且营养丰富，能吃到过年没问题！
一、饼类（手抓饼、葱花饼、千层饼）
推荐做法：
1.和面盆中加入克面粉、2克食盐增加筋性，然后分次加入温水和面，先搅成面絮再揉成团，面团揉光滑后静置醒10分钟；准备几根小葱切成葱花备用。
2.然后在案板上撒点干面粉，把醒好的面团擀成一个方形的面皮，厚度大约半厘米，刷上植物油，然后再盖上保鲜膜饧10分钟。
3.在案板上刷点油，把面片取出来擀成长方形，这一次可以擀薄一些，方便后期有更多的分层，擀好以后再刷一层油，然后撒上十三香、鸡粉、葱花、白芝麻涂抹均匀。
4.然后像折纸扇子那样折成长条，然后再把它抻长，再从一头卷起来，然后将首尾处压在下面，手抓饼的生坯就做好了。可以多和点面做成生坯冻起来，随时吃随时煎。
5.生坯做好以后用擀面杖朝各个方向擀成圆饼，就能开始烙制了，电饼铛加热后刷上植物油，把饼坯放进去盖上盖烙2分钟，饼内部鼓起小泡时刷上植物油。
6.然后翻过来再烙2分钟，这个时候饼会慢慢起酥分层，层层叠叠的外酥里软。把饼烙制两面金*就可以出锅了。
二、速冻水饺（蒸饺、蒸包）
推荐做法：
1.一小块生姜切成姜粒；几根大葱白洗净以后切成葱粒和生姜一起剁成碎末放在盆中。
2.肉馅盆中放入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，白糖2克提鲜，加入蚝油3克，生抽5克用手抓匀，倒入料酒5克，用手摔打上劲，再加入一点清水使肉馅吃起来水嫩，搅拌均匀以后把葱花和姜末里面的水分挤出来，和肉馅放在一起再次抓匀放置备用。
3.盆中倒入面粉克，打入一个鸡蛋，用手边搅动边倒入凉水，水要一次一次、一点一点地添加，先搅成面絮再和成面团，不要和得太软，盖上保鲜膜醒发10分钟就可以了。
4.10分钟以后在案板上面撒上面粉，取出面团搓揉成长条，用刀把搓好的长条从中间一分为二，先取其中的一分搓成两边均匀的长剂子，再撒上一点面粉用手按压成一个圆，揉成饺子皮。
5.一张一张擀好以后取出饺子馅，拿一个小勺子把饺子馅放在饺子皮上，用双手的虎口挤出一个非常漂亮的饺子来，一个一个包好以后排开摆放好。
6.锅内烧水，放入食盐2克，放入食盐饺子皮不容易煮烂，水烧开以后把饺子下入锅内，一次不要下那么多，水翻滚时可以加入一点凉水点一下锅，饺子煮3分钟左右差不多就熟。3分钟以后捞出饺子放即可。
三、肉肠（红肠、香肠、腊肠）
推荐做法：
1.准备鸡胸肉2斤，清洗干净后剁成小肉粒，也可以用猪肉，或者两种肉掺着用，不要剁得太碎，不然吃着没有嚼劲；新鲜的玉米粒克；肠衣一根用清水浸泡洗干净、去除腥味，肠衣和灌肠器在网上很容易就能买到。
2.玉米粒剁碎和肉粒放一起，加入食盐10克，胡椒粉10克，少许糖提鲜，芝士酱30克，朝着一个方向搅拌至上劲成团，然后放入少许水淀粉，把肉馅搅成稠状腌制30分钟。
3.灌肠器上涂上油，把肠衣套在上面，边装肉馅边挤压，把肉馅灌进肠衣里，不要太满、捏起来软软的即可，以以免后期煮熟膨胀、撑裂肠衣。全部灌好以后用棉线扎成小段，用牙签扎上小洞，排出多余的空气，然后放在通风处把香肠晾干水气。
4.锅内烧水，加入料酒去腥，水微微烧开时把香肠放入锅中，保持小火煮20分钟，有浮沫的话撇干净，把肠衣有气泡的地方扎破防止煮破。20分钟以后去除香肠、沿棉线处切开，喜欢吃原味的就可以直接吃了。
5.也可以放入锅中煎一下，煎的时候多放一些油，温度不要太高，经常翻动，把香肠煎成金*色就可以出锅了，自己做得安全又卫生，一次多做点冻冰箱，随吃随取还方便。
四、咸鸭蛋、卤蛋、盐焗蛋
推荐做法：
1.咸鸡蛋首先要选好蛋，要用新鲜的、无破损的鸡蛋，清洗干净、晾干水分备用，腌鸡蛋要保证干燥无水，要不然鸡蛋容易变质。
2.准备一些香料：小茴香、千里香、白果、香叶、花椒、八角、桂皮放入盘中备用。
3.把锅烧热，倒入两包食盐，放入准备好的香料，开小火一起翻炒，这一步火千万不要太大高温容易把香料炒糊，炒出来的椒盐会发苦，小火慢慢焙充分炒出料香味。
4.食盐微微发*以后关火再焖一会儿，让咸香味相互融合渗透，闻到浓郁的香味以后，把里面的料渣筛出来，只用炒好的食盐。
5.鸡蛋完全晾干水分以后，碗中倒入适量的高度白酒，在炒好的椒盐中，加入一包十三香拌匀，把鸡蛋先沾一层白酒杀菌消毒，再裹一层椒盐，方便将咸香味渗入进去，用保鲜膜包住密封起来。整个过程能粘上生水、生油，不然鸡蛋容易变质。
6.全部处理好以后轻轻地摆放在坛子里面，放在阴凉干燥处，密封腌制10天以上，腌得越久咸香味越足，最佳的食用时间在10天左右。
7.这是腌了十天的效果，现在取出来几个冲洗干净，凉水下锅煮一下，烧开以后转小火煮8分钟就可以了，一般情况下鸡蛋飘起来就熟了，这道咸香味浓的腌鸡蛋就做好了。
五、干货（干香菇、干木耳、*瓜菜）
推荐做法：
1.木耳、*花菜和圆粉皮泡发后切成小块；野山椒切成段；一块生姜切成片；大葱切成葱花；适量大蒜切成片。
2.羊肋条肉改刀后凉水下锅焯煮，加入姜片、一小撮花椒，开锅以后撇去浮沫，然后转小火炖40-50分钟，如果用高压锅压个15分钟即可，羊肉7-8成熟，捞出切成大厚片；煮羊肉的原汤用密漏过滤一遍备用。
3.锅洗净烧油，放入葱姜蒜、一半野山椒段、一把花椒、辣椒、豆瓣酱炒出香辣味，再放番茄炒软后，加入番茄酱、羊肉原汤，大火咕嘟个几分钟，加入鸡粉、胡椒粉搅匀，然后把锅里的料渣打出来。
4.倒入羊肉、木耳、*花菜煮至断生，然后出锅前把剩余的野山椒倒进去，再煮1分钟，加入半勺白醋、蒜*，关火后美味即成。
六、应季蔬菜（白菜、萝卜、土豆）
推荐做法：
1.五花肉一块、切成大肉片；红薯粉条一把，用开水烫软，烫软以后过一下凉水，这样吃起来更筋道；白菜叶掰成块，把菜帮和菜叶分开；再切点葱片、姜片放一起，加入几粒干辣椒、一粒八角和几粒花椒备用。
2.热锅凉油，倒入五花肉进行煸炒、放入葱姜、干辣椒和花椒一起炒出香味，把五花肉煸香、煸出猪油。
3.然后放入白菜帮、淋入一点料酒去腥，白菜帮炒塌软以后放入白菜叶，转大火快速翻炒以免白菜大量出水，地道农家做法都是把菜放在锅中里直接炖，现在炒一下成菜更香。
4.然后加入开水炖煮，汤汁炖白以后加入生抽2克调底色、食盐4克、胡椒粉3克、鸡精3克调味，搅拌化开调料，再放入泡软的粉条炖5分钟，把粉条炖熟、让它吸收汤汁入味。
5.炖煮的时候最好开小火，保持汤汁微微沸腾，这样炖五花肉更加松软、汤更鲜香，出锅以后撒上香菜、美味即成。
（曹）