普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!
在中国博大精深的八大菜系里面,粤菜中的菜品总会给人一种“高档次而奢侈”的感觉。鲍参翅肚山珍海味等昂贵的食材成了粤菜常用的原料,不过不是每一道粤菜都如此的奢侈!粤菜大厨擅长用普通经济的食材,在原汁原味的烹饪手法下,塑造出一道道让人意想不到的粤式佳肴!这期,粤菜大厨手把手教你传统正宗的粤菜,饭店最热卖的6道招牌菜,10分钟就学会。用普通的食材,烹饪出不一样的味道!喜欢动手的你,不妨试试看吧!
《姜葱炒牛肉》
材料:
牛肉克,姜片20克,葱段50克。酱油10克,蚝油5克,盐调味。
做法:
1.将牛肉用刀切成片后,用适量的酱油,料酒和淀粉腌制待用。准备好姜葱:
2.热锅冷油后,放入姜片煸炒制香。接着倒入腌制好的牛肉煸炒,炒制6成熟时,放入调味料和葱段,大火煸炒制香即可出锅。
《豆豉蒸排骨》
材料:
排骨克,豆豉20克,蒜姜末10克。蚝油5克,酱油5克,鸡粉2克,白糖2克,淀粉适量。
做法:
1.将排骨用刀剁成小块,漂洗干净血水后,沥干水分放入盘子里,接着倒入调味料和配料,搅拌均匀待用。
2.待锅里蒸汽沸腾时,放入制作好的排骨,大火蒸制15分钟左右。待排骨熟透后,取出撒入适量的葱花即可。
《鲍鱼炆鸡》
材料:
鲍鱼10只,鸡半只,蒜姜块50克,干葱头20克,葱段20克。酱油10克,蚝油5克,鸡粉2克,盐调味。
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1.将鸡剁成小块,鲍鱼剥开壳,处理干净鲍鱼肉,倒入盘子里放入调味料腌制待用。准备好的蒜姜块和干葱头:
2.热锅冷油后,放入鸡块和鲍鱼煎制两面金*时。放入蒜姜片和干葱头煸炒制香,放入调味料,倒入适量的水,炆制入味时,撒入葱段收汁即可。
《黑椒牛柳炒杏鲍菇》
材料:
牛肉克,杏鲍菇克,青红椒条50克,蒜姜片5克。黑椒汁15克,
做法:
1.将牛肉用刀切成条,用适量的酱油,料酒和淀粉抓均,杏鲍菇切成条,锅里热油6成时,倒入分别炸制熟透,捞出控油待用:
2.锅留底油爆香蒜姜片和青红椒条,倒入炸好的牛柳杏鲍菇条翻炒,接着放入黑椒汁翻炒制香即可出锅。
《咕噜肉》
材料:
排骨克,菠萝块50克,青红椒丁20克,番茄丁50克,糖醋克。
做法:
1.将排骨用刀剁成小块,放入碗里。接着打入鸡蛋1个搅拌均匀,倒入适量的淀粉均匀裹上,锅里热油6成时,放入炸制排骨熟透酥脆时,捞出控油备用。
2.锅留底油,放入配料丁和糖醋煮开,放入适量的淀粉水勾芡,接着倒入炸好的排骨翻炒均匀即可出锅。
《粤式养生小炒》
材料:
西芹克,荷兰豆克,百合50克,腰果50克,白果50克。鸡粉2克,盐调味。
做法:
1.将西芹用刀切成丁,荷兰豆撕去头尾一断,百合剥开清洗干净,锅里热水分别倒入焯水制断生,捞出沥干水分待用。
2.锅里热油爆香葱姜蒜,接着倒入所有处理好的原料翻炒。放入调味料炒均后,大火煸炒制香即可出锅。