煲汤是一个技术活，在中国要说哪个地方的煲汤技术一流，我说广东的煲汤技术一流，尤其是顺德的煲汤技术更是让人瞠目结舌，应该没人能反驳吧。为什么广东的潮汕美女在中国是数一数二的呢？根本的原因其实就是她们常年喝汤，身体保养方面做得非常的好，中国的煲汤技术已经传承了上百年的历史，所以它的功效是经得起时间的考验的。相信能从我的食材看出这是一碗什么汤的人，一定是一个有了多年经验的老厨师了。
这道汤看起来是非常的白嫩就像豆腐脑一样，让人非常有食欲。并且没有加入其他的调味料，不经天然，而且非常滋补，男女皆宜。我们今天要做的就是杏汁白肺炖花胶，可能很多的年轻人都不认识这些食材，我们就一一的解释。首先我们准备的食材有：南杏、花胶、白果、瘦肉、猪肺、金华、火腿。如果有朋友实在不认识，可以上百度搜索。毕竟煲好汤，是要花心思，花时间的。
首先第一步就是对猪肺的处理，毕竟做汤也要干干净净的。刚买的猪肺一定是比较鲜红的。为什么顺德厨师就能拿出白白的猪肺呢？难道使用了漂白剂？当然不是的，这就是中国人的智慧了。很久以前的厨师就知道水能够稀释很多东西。所以发明出一种技法，叫做啤水，其实就是反复用干净的水，对动物的内脏进行处理，这个过程比较漫长。我们现将净水从猪肺的气管出灌入，等到肺部自然的肿大，然后将水分倒出，反复进行这样的操作，知道猪肺变白为止。
然后就是氽水，将里面脏的东西煮出来，我们一碗汤使用半个肺即可。氽水的时候最好是冷水下锅，然后等到颜色发白，就可以捞起来，时间不宜过长。当这个时候将瘦肉切好也是放入水中氽水，时间比肺的时间长一些。然后取出肺之后，进行冲洗。
然后就是准备我们的杏汁，我们采用的是南杏，因为北杏有苦味。对于南杏我们一般的简单处理就是浸泡六七个小时，所以很多时候都是直接浸泡一夜。方便第二天取出榨汁。我们在榨汁的过程中可以闻到非常浓烈的杏汁的香味，离成功已经不远了。
然后过滤的环节也是是非的重要，因为最后我们在煲汤的时候，杏汁和水的比例是2:1，所以在制作的时候要非常仔细的留意一下杏汁的量。最主要的食材几乎都已经准备好了，我们需要进行组合了，当然在这之前需要对猪肺进行烘，放在干锅中，将猪肺里面的水分逼出来，去掉不好的味道和腥味，等没有水渗出来就可以了。
最后一部就是组合了，这个时候我们拿出事先准备好的花胶，切好放在一边。然后在碗底加入白果，加入火腿，火腿主要是用来提味的，不需要太多，五六颗就可以了，然后加入猪肺，加入少量，防止猪肺味道压过了杏汁，然后按照比例加入杏汁和水，锅上保鲜膜放在锅中炖2.5个小时之后加入花胶再炖30分钟就可以出锅了，当然我们中间是不用加其它任何佐料的，连盐都可以不加，因为火腿代替了盐的功效。这样一碗美味的性质白肺炖花胶就做好了，你学会了吗？
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