小长假期间，该整理的整理，今天清理冰箱居然发现还有半只跨年度的鸭子。冻了这么久，煲老鸭笋干汤肯定不行，炒着吃肉太厚。啤酒鸭？小朋友不吃辣椒，想象不出来不辣的啤酒鸭。
选择障碍患者最后拍板决定自己卤来吃，说到卤菜不得不提卤水咯。自己应该怎么调制才能好吃入味呢？跟大家分享一下自家做法。
这次家里是卤的鸭子，半只有三斤多，大家可以根据自己喜欢肉类选择。卤水第一次使用还是应该以有脂肪的肉类为佳。
先把鸭子焯水，凉水下锅加入生姜、大葱段、桂皮八角。凉水焯有利于排干净肉类的血沫，去除腥味。水开后放少许料酒，待到血沫排尽，倒进漏勺中。用清水洗净，沥干水份备用。
卤水配料：*酒一瓶、桂皮八角、花椒、小茴香、白芷、香叶、甘草、陈皮、白果、草果、十三香、干红椒、胡椒粉、食盐、冰糖、鸡精
家庭卤制食物，不需要那么大的锅。取一个砂锅，这样小火卤煮出来的口感更好吃！加入一升水、一瓶调味*酒煮开。把卤水配料中需要清洗的材料洗净沥干，小颗粒状的如小茴香、花椒装进滤包里。把处盐、鸡精外所有的卤水配料加入砂锅中，煮出香味后放入鸭肉。
大火煮开后，盖上盖子转中小火。半小时后已经满屋子卤味香了，这个鸭子肉质比较老，需要的时间比较长。
一个半小时后，开始调味。加入适量的盐，鸡精，酱油。继续盖上盖子焖煮。一般情况是在出锅前半小时开始放盐调味，时间太早会导致肉类发紧，不够酥烂。
调味半小时后关火。卤制好的食物先不要捞出来，继续浸泡在卤水中，这样不但更入味上色也会更漂亮。
待到卤水完全冷却，捞出沥干汤汁。这个味道跟卤菜店的香味相比基本没区别。
沥干汤汁的鸭肉就可以开吃了，小朋友一口气就把两条腿干掉了。拿起鸭掌啃着试下，外皮酥烂，但是也有一点嚼头。味道不错不比外面买的差，关键是卫生放心。
卤制过鸭子的卤水继续煮开，这一步是灭菌。打开盖子静置晾凉，倒进保鲜盒放入冰箱。这样下次使用的时候再拿出来。这就是传说中的老汤。只需每次添加适量的材料，这样卤水会越来越有自己的特色。
看看这个卤鸭是不是很有食欲呢？超级简单的卤味，感兴趣就尝试一下吧！
用心制作每一样食材，仔细记录每一个细节，大家好，我是田螺麻麻家，今天的卤味你喜欢吗？有什么建议欢迎下方留言探讨。请大家