大家好,我是阿李,今天咱们来做皮蛋瘦肉粥。
广式的粥品大致可以分为两类“生滚粥”和“熟料粥”。最大区别在于,前者取配料的质感:爽、脆、嫩、滑、弹,后者取配料的味感和功效。
生滚粥那是赫赫有名的品类,粥底和配料分离,现点现做,不会浪费材料,非常便于商业化操作,同时,也能最大限度地保留配料的质感,如:牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、及第粥、状元粥等等。
生意火爆的生滚粥摊可是,熟料粥就比较闷声了!阿李列几个名称,可能就会恍然了:“祛湿粥”、“坠火粥”、“烧骨粥”、“菜干猪骨粥”、“柴鱼花生粥”、“腐竹白果粥”……还有,阿李厨房今天要分享的“皮蛋瘦肉粥”,都可以归纳到熟料粥里去。
网上很多“皮蛋瘦肉粥”的食谱,可基本都是按生滚粥的做法去做的:先煲好白粥底,再投入切好的皮蛋和腌好的肉丝或肉片,短时间滚熟。阿李认为是可以这么做,只是没有了传统的老味道了,毕竟,熟料粥吃的是粥而非配料。
老火皮蛋瘦肉粥今天,阿李厨房就按熟料粥的做法来做这个“皮蛋瘦肉粥”。
先来洗米,克籼米,也就是普通的米杯,1杯半左右。简单清洗几遍,稍控干一下水分,加入少许盐和花生油,放一旁腌着备用。
洗米腌米清水4升,倒入瓦煲里,开最大火烧。这空挡可以来处理瘦肉和皮蛋了。任意部位的猪瘦肉克(多一点少一点就看个人对性价比的追求了),洗干净,切块备用。
猪瘦肉切块3个皮蛋去壳,尽量小心点,保存整个蛋的完整性,以免煲出来的粥颜色太深。
水开了,就将瘦肉、皮蛋、大米逐一加入,等水再次沸腾,改中火(不能用小火熬煮)煲90分钟,要一直保持米粒在不停的翻滚。期间,不用盖盖子,防止溢出,偶尔搅动一下,看有没有粘锅,动作要轻,以防把皮蛋搅烂。
90分钟粥成,把皮蛋和瘦肉捞出来,就可以调味了,盐、油适量,众口难调,咸淡自知,这个具体量阿李就不提了。记住,要少量多次,试试味,不够可以再加,太咸了就难处理了。
皮蛋和瘦肉捞出来,调味碗底垫点姜丝,铺上肉丝、皮蛋粒,撒点胡椒粉和葱花。
碗底垫材料将滚烫的皮蛋瘦肉粥底,撞入碗中。也可以将这些配料放回煲里,搅匀即可。
撞入皮蛋瘦肉粥底如此,便是老味道的“皮蛋瘦肉粥”了,其实,这粥里面已经将皮蛋和瘦肉的味道融合在一起了,即便皮蛋和瘦肉不再放回粥里,也是能品得到甘香爽口的。你可以将皮蛋和瘦肉当成配菜来吃,也不失为一种风雅之举!
老味道的“皮蛋瘦肉粥”现在这个浮躁的年代,什么都要快,能静下心来,用一两个小时为家人煲上一锅热气腾腾的老火皮蛋瘦肉粥,那不仅仅是味道好而已,那是充满了关怀和爱的表达。
最后,谢谢您的观看,以后阿李再给大家分享更多的熟料粥做法,可别忘了