果蔬皮有很大的营养价值这是众所周知的，一般我们在食用果蔬时都会和皮一起吃下去，但其实有一些果蔬皮使用之后会对人体造成伤害，所以不能认定果蔬皮都是有益于人体健康，那到底哪些果皮能吃，哪些不能吃呢？
这几类果皮不能吃：
土豆皮
发芽的土豆你知道不能吃，但土豆皮不能吃你知道吗？因为它含有的“配糖生物碱”，吃多了也会引起中毒。而且这种中毒属于慢性中毒，症状不明显，很难去及早发现。
红薯皮
红薯皮中有丰富的碱，吃多了会导致胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。有的人中毒会出现恶心反胃的情况，严重的还会发烧。
银杏皮
银杏皮中含有白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸和白果醇等，人食用后会对中枢神经系统造成损害，严重的会引起中毒。
柿子皮
柿子还没有熟的时候，它的毒素主要藏在果肉中，当它成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸摄入后会在胃酸的作用下，与食物中的蛋白质混合生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。
这几种果蔬让身体更健康：
1、苹果皮
苹果皮中含有非常丰富的膳食纤维，可以帮助消化。另外，果皮的部位也包含着苹果中一半的维生素C。资料显示，苹果皮比果肉抗氧化性更强，甚至比其他果蔬都高。
2、橘子皮
橘皮含有胡萝卜素、蛋白质、维生素C等多种营养素，可以用来治疗咳嗽痰多。
3、番茄皮
番茄红素是所有天然物质中抗氧化能力最强的那种，它能够预防心血管疾病，增强人体免疫力，还能预防癌症，保护肠道健康。
4、葡萄皮
葡萄皮中白藜芦醇比它的果肉和籽要多得多，它可以起抗血栓、预防动脉硬化、降血脂、增强免疫力等作用。另外紫葡萄皮中还含有*酮类物质，能够有效降低血压。