文章来源:借宿
一顿小烧烤,两瓶雪花啤,整三大腰子,一把大肉串,吆五喝六,聚于深夜九、十点……许多城市的夜晚,就这样展开了。
甭管白日的工作多忙,烦心事多少,一串就解忧。
烤五花7月已至,烧烤江湖风云再起。
《人生一串》第2季也如约而至。今天,我们就跟着它再次走进那些最迷人的夜
这不,夜市上光头的烧烤师傅,已经用充满江湖气的烟嗓喊着:
「今晚,你又来了。」
洛阳→烤鲶鱼
烤全羊让人迷醉,烤鱼也颇有滋味
在河南洛阳的马坡村,二旦全家都干烧烤:「没有啥,就是大!」
在河南话里,「二旦」就是「狠人」的意思,他也不谦虚,每张烤桌十人打底,少了都不好意思点菜。
烤串上桌,小酒下肚,有人划拳吹牛,对酒当歌,有人手嘴并用,埋头苦吃。
气氛让人释放坦诚,味道让人语无伦次。
「吃烧烤,必须在外边,屋都不能进!」
「桌子必须是折叠的,椅子必须是塑料的!」
烤鲶鱼是店里的压轴,也是二旦的拿手绝活。
比起烤肉,烤鱼的味道层次更丰富,鱼肉嫩滑,鱼皮焦香,更神奇的是二旦的烤鱼回味甜蜜,妙不可言。
大蒜,洋葱,葱姜,
郫县豆瓣酱自不必说,
至于回甜的秘诀,
全在精心酿制的枣花蜜之中。
当鲶鱼烤至冒油,
用加入枣花蜜的酱汁均匀涂抹,
待蜂蜜与主料充分渗透,
甜香之中更加嫩滑入味。
铺上葱丝,撒上小料,
被酱汁浸润的鱼肉、
裹着孜然辣椒的葱丝
拼凑成好吃的颜色,
滋味更是无法形容。
而当天色渐晚,夕阳沉沉落下秦岭,二旦的蒸汽朋克式烤全羊也即将出炉了。
烤至金*的脆皮铺满一层香粉,剪刀划开皮肉,再拽住羊骨那么一扯,「嘶啦」一声,骨肉分离,油花四溅。
原始的撕扯,入口外酥里嫩,幸福感爆棚!
烤鱼烤羊,合起来正是个鲜字。鱼羊佐酒,快慰人生。
兰州→羊肉串
夹花羊肉串,西北大汉的小幸福
半光头,小胡子,没事儿手里拎着麦克风,逢人就给唱个花儿小调。
西北夜宵重镇甘肃兰州,最不缺的就是羊肉。
在马老板家,一天要串串羊肉串,一年要吃只肥羊。他的有奴思烤肉店菜单齐全,甭管凉菜热菜,兰州老特色,要啥有啥,包你吃饱喝足回家。
但这镇店之宝,非羊肉串莫属。
没什么复杂高深的秘笈,「就放盐、孜然、辣椒。」
本地人的嘴比实验室的器材可灵多了,一口就给你吃出这是羯羊——一个字:嫩!
只取新鲜羊后腿肉,
连肥带瘦均匀切好,
穿串遵循两瘦夹一肥,
兰州人称之为「夹花」。
放到火上一烤,
中间不要太香。
肥肉受热化油吸到两头,
那滋味简直了。
首席烤肉师马庆海有一手绝活儿
一手烤一百串,
多了不入味,少了速度慢。
起舞的肉串带起肥美的油脂,这是大西北独有的狂野幻术,
看似举重若轻,
实则最考验功夫。
「我烤肉不是烤肉,我是在玩;那你要是不会,你感觉烤肉在玩你。」
兰州人吃了一辈子烤肉,最不爱讲究花里胡哨有的没的,烤肉功夫到不到家,牙口不会骗人。
吃一口肉,再吃一口蒜,嚼完之后再喝一口小啤酒,妹子浑身得劲儿,吆喝一声「满——福~」
泉州→秘制烤鸡翅
百年古宅里的养生趴
比起北方烧烤的豪迈爽利,大起大落,南方的烧烤显得细致精巧,温顺多情。
福建泉州有很多百年老宅改造成各种各样的私房菜馆,但在后城街,一个古宅人家却放起了闽南小调,干起了烧烤。
烧烤配情歌,古宅也有了人气和活力。
老板娘很细心,香菇要厚实,菇形要漂亮,*瓜片厚薄要均匀,蒜苔要左右对称,挑挑拣拣就废去半天工夫,「美食嘛,当然要美字当前。」
泉州人吃烧烤口味清淡,白果开胃,米血垫底,*瓜清口,也讲究荤素结合。「哪怕吃烧烤也要注意养生。」
颇有90后「保温杯里泡枸杞」的觉悟
店里的秘制鸡翅是必点菜,
切去不易烤熟的赘肉,
纵向剖开鸡翅,
碾碎翅骨让鸡翅完全展开,
让微甜的花生酱面面俱到。
烤鸡翅最需要耐心,
提前加上烤炉预加热,
背面划刀,反复刷油,
让腌制的调料充分渗透。
油脂与酱汁的碰撞激发双倍甜香,
撒一把白芝麻,
入口的颗粒质感更添情趣。
拎起一串大口撕咬,糊了一嘴的酱汁也顾不得擦,这样的吃相才对得住秘制烤翅的功夫。
软软的闽南语自带嗲味,闽南人最爱的也是这口软软的甜香。
温柔的花生酱配上几杯小酒,广播里咿咿呀呀的唱着小曲,人到中年的老饕们醉倒泉州城多少个良夜。
「60年代的人喜欢听老一点的音乐,说一个爱字就不得了。」
「多有意义。不像现在的双截棍,呼呼哈嘿。」
唉,老板们可能还不知道,如今双截棍早成经典,大街小巷已经都在学猫叫了。
烧烤摊上的人们萍水相逢,来去匆匆,就像人生路上遇到的每个人,都只能陪你走很短的一程。
那些和你一起撸串的人,你还记得吗?
那些深夜里和交心好友一起撸过的串吹过的牛,还有偷偷流过的眼泪。
世情冷暖,烟火人间,尽付人生一串。
致我们七荤八素的人生之欲!