导语：肉煮出来非常腥，只要多加一步，煮什么肉都管用
大家好，这里是砖家讲美食，马上就过年了，家家户户都要买猪肉、牛肉、羊肉等等，煮上一大锅，到过年的时候，拿煮好的肉直接切开就可以食用，但是很多人煮出来的肉非常的腥，把肉香味都盖掉了，但是用冷水泡的话，没有几个小时的时间是泡不好的，非常的费时间，今天教大家如何卤肉。
首先把配料准备好，花椒、茴香、白芷、香叶、白扣、白果、桂皮、肉蔻、八角（家里大料不全的话，花椒、八角、香叶、茴香就行了，其他的主要作用就是去腥的）葱、姜、红烧汁、冰糖、盐、鸡精、味精、老抽，最后一个就是看你卤什么肉，自己备就行了。
首先一步就是把肉去腥，千万不要在用冷水泡了，时间长也就罢了，非常影响肉的口感，用清水把肉清洗干净，然后把肉放入冷水锅里面烧开，猪肉和羊肉煮上3分钟-5分钟就行了，牛肉必须煮到10分钟以上哦（这个非常的关键，时间不要太长，太长的话，肉容易硬，咬不动），把煮过的肉，捞出来沥干备用。
锅里放油，最好多放一点，把准备好的花椒和茴香拿一部分放油锅里面炸，等到把花椒和茴香炸到发黑，就可以捞出来了（家里面的，可以把炸花椒和茴香碾成粉末，炒菜的时候还可以用，非常得香），然后加入葱段和姜片，接着把冰糖炒，等冰糖化开以后，加红烧汁。
接着加入准备好的热水，把大料放进去（大料最好用布包起来，这样大料就不散了，避免肉上面都是沾着大料），然后把肉放进去，加入准备好的调料，如果家里面有剩余的白酒的话，可以加上一点，不用太多一点就行了，等肉煮好以后就可以出锅了。
猪肉和羊肉好熟，所以时间短一点，牛肉要多煮一下，肉汤可以留着，喜欢面食的小伙们儿，可以自己用水把面煮好，加入肉汤，上面放点香葱末和香菜末，切上几片煮好的肉，那美味别提有多爽了。
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