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TUhjnbcbe - 2023/4/17 8:03:00
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沙湾猪什王

非常出名的沙湾猪杂王,距离广州城区30公里,却在每晚凌晨人声鼎沸,挤满等待新鲜猪杂的食客。0点一到,新鲜猪什刚从屠场运到店里,食客们都已经迫不及待一哄而上,开始抢攻最新鲜/最嫩口的部位,送去旁边过称打价,进入厨房处理。对于这一幕,有食客形容是「抢」猪什,而不是「挑」猪什。

店家早已先煮好一大锅白粥作为粥底,待客人挑选好猪什后,再将粥底分装到小锅,煮开,之后马上放入新鲜的猪什。粥底里的稠滑的米胶,会在高火滚开的瞬间把鲜嫩的猪什裹住,在确保熟透之余保证鲜嫩爽口。

还可以加点一份猪什肠粉,粉皮是用陈米拉出来的,糯糯的很柔韧,里面包裹着鲜甜爽脆的猪脸肉,配上煮熟的酱油,让人狼吞虎咽都不嫌多。

米市路大排档(孖记士多)

如果不是因为这家大排档,许多人甚至不知道广州有条“米市路”。这家大排档的本名不为人所知,众人都以“米市路大排档”代称,觅食指南说它是广州“苍蝇馆子”的代表,直接露天小巷里坐下吃饭、旧报纸铺台、铁盘装菜,环境脏乱,但即使是这样也不影响大批慕名而来的吃货。营业时间从下午17:30,-21:30,生意再好也不多做一小时,赶不上就明天请早过来等位吧。

这是一家很够镬气的大排档,招牌濑尿虾鲜甜美味,往往是供不应求;豉汁蒸钳鱼,鱼肉新鲜,火候恰好,豆豉的味道很家常,却又比自家做的又更惹味;特色小瓜旦,咸蛋*打蓉捞住切薄片的云南小瓜炒,既有咸蛋*的甘香,又不掩盖云南小瓜的清甜,送饭一流!蚝油牛肉、炒牛三星、花甲、河粉,镬气十足。大部分菜品的价格都在十几二十元,最贵的有膏濑尿虾也不过50元,难怪众多老食客对这家店评价甚高,称它是“又便又正,够镬气,够风味,最重要的是够地道”。不过呢,有消息称,米市路大排档近期已被“城管封了”,要停业整改,以后还能否再与大家见面,尚且还是未知之数。

南围村大排档

同样是一间连招牌也没有的大排档,却以老火靓汤闻名,从坑口地铁站出来,打摩的到南围村,翻过一座古朴的小桥,眼前就会出现一栋普通的两层小楼。这招牌靓汤除了蝎子汤外,还有猪肺汤、猪骨汤、瓜干煲猪踭等。一煲汤起码要四五十块钱,但汤渣足有一大盘,一煲一家五口都喝不完呢。

其中广受好评的有猪肚汤,其白果香味非常浓,奶白色的汤清甜而不腻,不仅美容还有祛湿之效。不过,老火靓汤一般需要提前预订。而河蟹的价格也够“亲民”,硬币大的嫩河蟹蟹肉软化成汁状,再配以当季清甜节瓜,这道“小河蟹焖节瓜”汁浓而不腻,确实应节佳肴。

贞姨美食

它是一间开了几十年的老大排档,广州的资深吃货们应该都对它很熟悉。从之前的路边排档,到现在的入室经营,从之前的“贞姨大排档”,到现在的“贞姨美食”,变的是店面与名字,不变的是络绎不绝的客人。

这家店主要以海鲜为主,烧生蚝、烧元贝都是招牌。元贝只只新鲜,而且拨开盖在上面的蒜蓉,你会发现个头也十分让人惊喜,吃在嘴里蒜香浓郁,令人欲罢不能。椒盐濑尿虾个头中等,外壳酥脆,虾肉洁白鲜嫩,咸甜相宜,十分适口。不过美中不足的是有可能会踩到雷,一盘中或许会有那么两三只不太新鲜~姜葱炒花蟹,花蟹肥美鲜嫩,经爆炒后镬气十足,亦十分值得推荐。

迈姨潮州餐厅

迈姨潮州餐厅,位于“广州越秀区麓湖公园附近麓湖路广视宾馆下的停车场内”,若不是熟人引路,先不说外人来找,就算是周边的本地人,要能摸到这里那就是天大的本事了。店如其名,专做潮州菜,大部分的菜品都与海鲜有关,另有各类卤水与砂煲,款式丰富,每一个菜名都能勾起食欲。

芥蓝炒牛肉是迈姨家的招牌菜,每桌必点,牛肉鲜嫩多汁,芥蓝清脆爽口;金不换炒薄壳,潮汕人对于家乡味道的经典记忆,贝肉内的沙土早已被清理干净,小小的薄壳炒得咸香无比,确实正点;生腌当然更加不能错过,腌虾姑、腌蟹等经过姜葱蒜、鱼露、酱油等配料的腌制,有一种极致的鲜美,“潮汕毒药”名不虚传;还有卤水鹅肝、蚝烙、汕头牛肉丸汤……每一道都让你感受到正宗的潮汕味道。

锦记螺肉粥

明月夜、啜田螺,地道、和味、传神兼内藏美意。这是一家老店,已经开了三十多年,难得的是一直保持着从前的味道。这家古旧粥铺,靠着蜂窝煤石螺粥,屹立西关多年,新旧食客络绎不绝,褒赞文辞俯首可拾,直到今天,一提起螺肉粥,人们首先想到的仍然是它。

店的招牌是石螺猪骨粥,每天中午,朴实的店主夫妻俩就开始备料,13斤大骨、30多斤螺肉,历经两个半小时,只为熬出一碗鲜香的螺肉粥。熬粥用的是煤炉,独特的香味是现代煤气无法比拟的。田螺要经过浸养,去掉一部分泥味,然后再以人手挑出螺肉,肠肚等部位一概弃之,只取螺头部分加入粥中,令整碗粥的味道变得十分清鲜。同时,粥以大量的猪骨煲制,带有浓浓的肉骨风韵。吃时,加入葱花和榨菜粒,碗内藏有一两块早已煲的嫩滑的猪骨,绝对是难得的老城宵夜。

吃粥当然少不了最佳的搭配,炒粉!一碟好的炒粉是可以随时检验的,有锅气,碟面不残留油,粉面每一条都色泽均匀味道适中。店主的炒粉是特别干身,吃完之后碟面是不会有剩余的油,典型的家庭式炒法却胜于酒楼无数。炒粉的干香与粥的温润相得益彰,稍有不足的是牛肉略显韧,吃时有些费力。

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